MERCİMEKLİ KÖFTE

MERCİMEKLİ KÖFTE:
4-6 Kişilik
Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 2 su bardağı su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 büyük kuru soğan
• 1 adet limon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 veya yarım demet maydanoz
• 8-9 adet yeşil soğan 

Kırmızı mercimeği ayıklayın, yıkayıp, süzün ve 2 su bardağı su ile 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
Mercimek pişerken, kuru soğanı çok küçük doğrayın. Maydanozun saplarını ayıklayıp, yapraklarını yıkayın ve suyunun iyice süzülmesini sağlayın. İncecik doğrayın.
Yeşil soğanı da dış kabuklarını ayıkladıktan sonra bol suda yıkayıp süzülmeye bırakın. Çok küçük doğrayın. Limonun suyunu sıkın. Pişen kırmızı mercimeğe bulguru ilave edin ve bir iki kere karıştırdıktan sonra kapağını kapatarak demlenip suyunu çekmesini sağlayın. 10 dakika yeterlidir.
O sırada bir tavaya sıvı yağı koyun. Isınınca kuru soğanı ilave edin ve sararıncaya kadar kavurun. Salçayı ekleyin. Biraz karıştırın ve yeşil soğanı ilave edip ateşi kapatın. Demlenmiş mercimek-bulgur karışımına salçalı malzemeyi katın.
Limonu, kimyonu, karabiber ve kırmızı biberi, tuzu, maydanozu katın. Bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp, elinizi yakmayacak şekilde ılıyıncaya kadar demlendirin.
Elinizle malzemeleri iyice 5-6 dakika yoğurduktan sonra avuç içinizle sıkarak işaret parmağınız uzunluğunda köfteler yapın. Kıvırcık, marul, limon eşliğinde servis yapın.

NOT: Mercimekli köfte yapımında en önemli şey, mercimeği pişirirken suyunun ne çok ne de az olmasıdır. Ben 2 su bardağı olarak verdim ama siz 20 dakika sonra suyun ayarına bakın. Pişen mercimek susuz olmamalı ki, bulgurların demlenip şişmesini sağlayalım. Mercimeğin hafif nemli olması gerekiyor. Normalde verdiğim miktar yeterli gelecektir ama kontrol edin gerekirse 1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyebilirsiniz. Baharatları da arzunuza göre artırabilirsiniz.