KIRMIZI LAHANA SALATASI

 Kırmızı veya diğer adıyla mor salataya bayılıyorum. Rengi o kadar güzel ki herhangi bir sıvı malzemeyle karıştırdığın anda pembe bir renk alıyor. 

Ayrıca bütün mor renkli yiyecekler gibi harika bir antioksidan deposu. Yani yaz-kış tüketmemiz gereken bir sebze.

Kırmızı lahanayla yapabileceğiniz en kolay tarif salatası olacaktır. İşte bende size bu salata tarifini vereceğim.

Videosunu çektim. YouTube kanalımda diğer değişik ve lezzetli tariflerimin arasında yerini aldı. Merak etmeyin buraya da videoyu koyacağım. İzleyemeyecekler içinde tarifi anlatacağım. Evet işte lezzetli salatamızın tarifi:

Kırmızı Lahana Salatası:

6 kişilik

Malzemeler:

• 1 orta boy kırmızı lahana
• 4 yemek kaşığı mayonez
• 5 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
• Yarım demet kadar maydanoz
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 5-6 adet siyah zeytin

1. Kırmızı lahananın en üstteki yapraklarını yumuşamışsa atalım.
2.  Uzunlamasına 2 ye bölelim. Ortasında beyaz damarları olduğunu göreceksiniz. 
3. O kalın beyaz kısmı keserek çıkaralım. Çünkü çok sert olduğu için salatada çok fazla fark edilecektir.
4. Ve çok küçük parçalar halinde doğrayalım. İsterseniz rendenin iri kısmıyla rendeleyebilirsiniz.
5. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz dökün. ve parmaklarınızla yavaş yavaş ovuşturarak tuzun lahanaya işlemesini ve yumuşamasını sağlayın. 
6. Sonra zeytin hariç diğer malzemeleri içine katın. İyice karıştırın
7. Servis tabağına alın ve zeytinlerle süsleyin.
8. Nefis salatamız hazır.
9. İsterseniz bu salataya ceviz içi de katabilirsiniz Çok yakışıyor.
10. Şimdiden afiyet olsun.

Kahvaltıya Kırmızı Biber Turşusu Nasıl Yapılır?

Bu yaz elimden geldiğince kışlık lezzetler hazırlamaya çalıştım. Mersinde yazlıkta hemen yan sokakta kurulan harika bir pazar vardı. Taze, mis gibi rengarenk yaz meyve ve sebzeleri tezgahlarda o kadar cezbedici duruyordu ki, hepsini eve götürüp, kış için soslar, reçeller, turşular ve konserveler hazırlamak istedim.

Ama doğruyu söylemek gerekirse sıcakta ocak başında uzun zamanlar geçirmek biraz yorucu oluyor. O yüzden çok fazla olmasa da lezzetli hazırlıklar yaptım. Başlarına bir şey gelmeden İstanbul'a kadar getirdim :)

En son yaptığım Kırmızı Biberleri Közlemek oldu. Bolca közledim. Kavanozlara doldurdum. Kışın keyifle yiyeceğim. Gerçekten çok sevdiğim bir kahvaltılık. Ayrıca, meze olarak ta çok lezzetli bir seçenek. Çünkü; sirke katıldığı için biraz ekşi oluyor. Eğer böyle sevmiyorsanız sirkeyi daha da azaltabilir veya hiç katmaya bilirsiniz. Hafif turşu ekşiliğinde oluyor. Her şey sizin damak zevkinize kalmış. 

Mesela bugün markete gidip biraz daha kırmızı biber alacağım ve sirkesiz bir kavanoz hazırlayacağım. Bakalım onun lezzeti bir kaç ay sonra nasıl olacak :)

Evet şimdi tarife geçeyim. Hem videosunu  paylaşacağım hemde yazacağım. Videoyu seyrederek ve hala kanalıma abone olmadıysanız, abone olarak destek verirseniz çok sevinirim.

Mantar Yemekleri - 3 Farklı Mantarlı Tarif

Bugün sizlerle paylaşacağım 3 adet tarifim var. Başrol oyuncusu mantar. Özellikle bugünlerde birçok çeşidini bolca bulabileceğiniz mantarı mutfağınızdan eksik etmeyin. Mantar sofraların baş tacı olabilecek kadar değerli bir besin. Özellikle diyet yapanların, sağlıklı beslenmeye çalışanların ve özellikle vejetaryen beslenenlerin favorisi olacak değerli bir besin kaynağı. O kadar çok çeşidi var ki. Ülkemizde de birçok yerde doğal olarak yetişir ama bu güzel besinin kötü bir ünü var. Zehirli olan mantar türleri çok fazla. O yüzden toplarken bu konuda uzman olmak gerekiyor. Neyse ki ben marketlerden aldığım için çok fazla düşünmüyorum. Nefis yemekler yapıp yiyorum.

Yumurtalı Fasulye Piyaz Tarifi, Nasıl Yapılır?

Piyaz en sevdiğim salatalardan birisi. Özellikle ızgara et ve köftenin yanına harika yakışıyor. Hem tek başına da çok doyurucu ve sağlıklı bir salata. Dondurucuda her zaman haşlanmış fasulye, nohut ve börülce gibi kuru baklagiller bulundururum. Bu tür salatalarda kullanmak veya yemek yapmak için çok pratik oluyor. Size de tavsiye ederim.

Elmalı Patates Püresi Tarifi, Nasıl Yapılır?

Patates püresini elmayla denemiş miydiniz? Ben daha önce denememiştim. Elmalı patates püresi tarifini kızım Ceren verdi. Değişik hoş bir püre. Denemenizi öneririm. Malzemeler arasında bulunan muskatı isteğe bıraktım. Katmayabilirsiniz.

MANTAR DOLMASI TARİFİ

MANTAR DOLMASI
4 kişilik
Malzemeler:

• 8 adet büyük mantar
• 100 gram lor peyniri
• 50 gram kadar beyaz peynir
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet yumurta
• 10 dal kadar dereotu
• Tuz-karabiber

Fırını 230 dereceye ayarlayın.
Dereotunu incecik kıyın.
Biberleri küçük küpler halinde doğrayın.

Mastabe

Mastabe, Osmanlı Mutfağında sıkça yapılan bir yemek. Aslında çoğumuzun bildiği Sarımsaklı Yoğurtlu Pazı yemeği. Meze olarak da kullanabileceğiniz gerçekten çok lezzetli bir yemek. Anadolu'da bazı yörelerde Borani olarak veya ayran aşı olarak biliniyor ve ıspanak gibi yeşil sebzelerle de yapılıyor.
Onların benzeri bir yemek.  Hafif ve kolay yapılan yemekleri sevdiğim için sizlerle paylaşmak istedim. İşte tarifi;

Mastabe Tarifi:

4 Kişilik
Malzemeler:

• Yarım kilo (2 demet) pazı

• Yarım kilo süzme yoğurt

• 1 diş sarımsak

• 1 çay bardağı su

• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

Pazıyı iyice yıkayın. İri parçalar halinde doğrayın. Kaynayan suyun içine koyun. 5 dakika haşlayın. Önceden hazırladığınız soğuk suyun içine çıkarın. Sonra iyice süzün.

Sarımsağı ezin. Yoğurda katın. suyu ve tuzu ekleyip karıştırın. 

Son olarak iyice süzülen pazıyı da ekleyip güzelce karıştırın. Servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağını gezdirin.

Afiyet olsun.

TAZE FASULYE MÜCVERİ

Mücver denilince aklımıza genelde kabak mücveri geliyor. Benim de en sevdiğim mücver kendileri :) Oysa bildiğiniz gibi mücver bu şekilde yapılan tariflerin genel bir adıdır. İstediğiniz sebzeyle hazırlayabileceğiniz nefis bir yemek. İster ana yemek olarak yiyin isterseniz kahvaltı için veya meze olarak tüketin. Bu lezzet herkesin favorisi olacak bir tat. 

Bugün yine bir mücver tarifi vereceğim. Genelde çok fazla yapılmayan bir lezzet. Osmanlı Mutfağında sık yapılırmış. Sevgili M.Ömür AKKOR'un Osmanlı Mutfağı isimli kitabında gördüm. Yeşil Fasulye Mücveri. Ben de ilk defa denedim. Bu kadar güzel olacağını aslında tahmin ediyordum ama tattığımda yine de şaşırdım. Mutlaka deneyin diyeceğim. Özellikle sebze yemeği sevmeyen çocuklar için güzel bir seçenek. Şimdiden afiyet olsun diyorum.

TAZE FASULYE MÜCVERİ
4 kişilik
Malzemeler:

• Yarım kilogram taze fasulye
• 3 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber
• Sıvı yağ (kızartmak için)

Taze fasulyeyi yıkayın. Saplarını ayıklayın. Kaynar suya atarak 10-15 dakika pişirin. 

Süzün. Soğuyunca küçük parçalar halinde doğrayın.

Bir kapta yumurta, un, tuz ve karabiberle karıştırın.

Kızgın sıvı yağda kızartın. Fazla yağını çekmesi için havlu kağıt üzerine çıkarın.

Yoğurt eşliğinde veya kahvaltıda servis yapın. 

NOT: Bol kızgın yağda kızartabileceğiniz gibi yapışmaz teflon tavada yağsız veya çok az bir yağla da kızartabilirsiniz. Her türlü nefis oluyor.

"YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI"

YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI TARİFİ

4 Kişilik

Malzemeler:

• 500 gram semizotu
• 3-4 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1/2 tatlı kaşığı kaya tuzu

Semizotunu ayıklayın.
Yoğurdu, zeytinyağı, limon suyu ve kaya tuzunu karıştırıp sos hazırlayın.
Semizotuna katıp karıştırın.
Afiyet olsun.

HAVUÇLU KEREVİZ SALATASI

Daha evvel elmalı kereviz salatasının tarifini vermiştim. Geçenlerde havuçlusunu yaptım. Çok güzel olunca onu da paylaşmak istedim. Ben genelde mayonez katmamayı tercih ediyorum. Sarımsaklı hoşuma gidiyor. Siz istediğinizi katabilirsiniz.
Bu salatada başrol oynayan kerevizin yararları saymakla bitmiyor. Yemeği de yapılıyor ama özellikle salatası bir başka lezzette oluyor. Kerevizin kendine has çok değişik ve hoş bir kokusu var. O yüzden salatası ıtırlı ve aromalı oluyor. Genelde sade olarak yapmıyorum. Aromasını yumuşatmak için elma veya havuçla harmanlıyorum. İnanın ikisi de çok yakışıyor. Hele bir de ceviz eklediğiniz de yemeyin yanında yatın misali nefis bir salata elde etmiş oluyorsunuz. İşte tarifi:

FIRINDA KABAK

Çok basit ve lezzetli bir yemek tarifi vereceğim. Ege Bölgesine ait bir yemek. Geçenler de aldığım  M.Faruk Bayrak'ın Ege Yemekleri isimli kitabından ilk yaptığım tarif. Ufak bir değişiklik yaparak, un ve zeytinyağını yarı ölçü kullandım. Çok basit ama gerçekten çok lezzetli. Bence bir gün sonra yenildiğinde daha da lezzetli bulduğum bir yemek. Denemenizi öneririm.

Bugün yaptığım iftar menüsü, önceden tarifini verdiğim yemeklerden oluşuyor. Çorba, Etli biber ve domates dolması ve Güllacın ve Havuçlu kabaklı salatanın tarifleri olduğu için, sizlerle Havuçlu, Kabaklı Salata tarifini tekrar paylaşmak istedim. Öncekini sarımsaklı yoğurtlu yapmıştım. Şimdi yaptığım mayonezli yoğurtlu. Siz de sevdiğiniz şekilde hazırlayabilirsiniz. Bu arada videosunu da çektim. En kısa zamanda hazırlayıp ekleyeceğim. Çok basit fakat çok lezzetli bir salata. Meze olarak ta harika oluyor.

HAVUÇLU KABAKLI SALATA

4 Kişilik
Malzemeler:

• 1 orta boy kabak
• 3 orta boy havuç
• 1 su bardağı ceviz içi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı mayonez veya 1 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Kabakları ve havuçları rendenin iri kısmıyla ayrı kaplara rendeleyin. Ceviz içini irili ufaklı doğrayın

Tavada sıvı yağı ısıtın.Önce havuçları katıp 2-3 dakika devamlı karıştırarak kavurun. Sonra kabakları katın. 2-3 dakika daha kavurun. Tuzunu ekleyin. Soğumaya bırakın.

Bir kapta mayonez ve yoğurdu karıştırın. Cevizi ekleyin. Soğumuş sebzeleri ekleyin. Tekrar karıştırın. Servis edin. İsterseniz üzerine kırmızı biberli yağ gezdirebilirsiniz.

NOT: İsterseniz mayonezli yoğurt yerine sarımsaklı yoğurt ile de bu salatayı yapabilirsiniz.

PEYNİRLİ KABAK KARNIYARIK

PEYNİRLİ KABAK KARNIYARIK

3 Kişilik

Malzemeler:

• 3 adet kabak
• 100 gram beyaz peynir
• 100 gram kaşar peyniri
• 1/2 demet dereotu
• 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ

Kabakları yıkayın ve kabuklarını alacalı soyun. Uzunlamasına 2 parçaya bölün. İçini kayık şeklini verecek şekilde oyun.

Beyaz peyniri ezin. Kaşarı rendeleyin. Dereotunu incecik doğrayın. Hepsini karıştırarak iç malzemeyi hazırlayın. Fırını 200 dereye ayarlayıp ısıtın. 

Bir tavaya sıvı yağı koyun. Isınınca kabakları hafif şekilde kızartın. (Yumuşatmadan sadece renkleri değişecek kadar)

Fırın tepsisine dizin. İçlerine peynirli içten doldurun. Fırında üstleri kızarana ve eriyene kadar pişirin. Ilık servis edin.

NOT: Peynir tuzlu olduğu için tuz kullanmadım. Siz evinizde bulunan peynirlerle yapabilirsiniz.  

HUMUS

Birazdan tarifini vereceğim Humus, Arapça nohut anlamına gelen Hummus kelimesinden adını alır.
Ortadoğuda özellikle Lübnan Mutfağında çok sık yapılan bir iştah açıcı mezedir.
Aslında domates, salatalık ve pideyle ikram edilen kahvaltılık veya meze ve hatta ana yemek olarak tüketilir.
İçindeki nohut, tahin gibi malzemelerin sağlığa yararları ve tabi ki lezzeti nedeniyle artık bir çok ülkede yapılmakta ve tüketilmektedir.
Ülkemizde de çok sevilen ve bilinen bir mezedir. Tarifi yöresel olarak bazı değişiklikler gösterse de genelde şimdi vereceğim tarif geleneksel olanıdır. Özellikle Hatay yöremizde çok sık yapılır ve tüketilir. Pastırmalı sıcak sunumlu hali de çok lezzetlidir.
Humus basit bir meze gibi durabilir ancak kıvamını tutturmak gerçekten zordur. Malzemelerin ölçülerini ayarlayıp birbirlerine baskın çıkmadan pürüzsüz bir humus elde etmek gerekir. Açıkça söylemek gerekirse birçok restoran da humus yedim ve kıvamlarının birbirini tutmadığını fark ettim. Lezzet neredeyse aynı ama bazıları daha sert bazıları pürüzsüz ama daha akışkan. Yani itiraf etmek gerekirse bende humusun kıvamını anlayabilmiş değilim. (Bu yazımdan ve tabi ki tarifimden çok sonra gittiğim Dubai'de bir kaç kez humus yedim. Gördüğüm kadarıyla tamamen pürüzsüz ve hafif bulamaç gibi yani yumuşak yapılmıştı. Böylece kıvamı hakkında karar vermiş oldum.)
Sonunda hepsinin ortasını bulmaya karar verip aşağıdaki ölçüleri veriyorum.