SOSLU KARNABAHAR PANE

Karnabaharı herkes sevmez. Hele pişirirken ağır bir kokusu vardır ki onu koklayan kesinlikle sevmez. Kokusunu ben de sevmiyorum. Ama o kadar yararlı bir sebze ki. 

Ayrıca o kadar lezzetli yemekleri var ki. Ben bir kaç tanesini yapmıştım. Karnabahar Çorbası, Karnabahar Musakka, Karnabahar Graten. Lezzetleriyle karnabaharın kokusunu gerçekten unutturuyorlar. Ben de yararını bildiğim için tabi birde kışın çok fazla sebze çeşidi olmadığı için elimden geldiğince fazla yapmaya çalışıyorum. 

Geçen manavda küçük ve bembeyaz çiçek gibi karnabaharı görünce hem o günkü yemeğin adını koyduğum hem de yeni bir tarif bulduğum için pek rahatladım. 

Evimizde pek fazla kızartma yapılmadığı için karnabahar paneyi kırk yılda bir yaparım. O kadar uzun zamandır yapmamışım ki ne kadar lezzetli olduğunu unutmuşum. 

Sabah 9,5 ta kızartma yaparken hala kahvaltımı yapmamıştım ve tadı tuzu nasıl olmuş diye ağzıma bir lokmacık attım. Sonra 2. ve 3. derken baktım bitireceğim. Anlayacağınız çok güzel olmuştu. 

Yanına domates sosu yaptım. Biraz ekşi bir sos. Ben paneye çok yakıştığını düşündüm. Kızartmanın ağırlığını ekşiliği ile dengeliyor. Ancak kızım Yasemin çok ekşi buldu. Hardallı bir sos daha iyi olur dedi. Onu mu kıracağım. Hardallı mayonezli sosta yaptım. 
Akşam domates sosun hepsini eşim bitirmişti. Çok beğenmiş. Sizde isterseniz ikisini de yapın. İster her hangi birini. Hangisi hoşunuza giderse. İsterseniz sadece yoğurtla da çok iyi gider. Seçenekler benden,  seçip uygulamak sizden. Şimdiden afiyet olsun.

Kırmızı Lahana Salatası

Kırmızı Lahana Salatası

4-6 kişilik
Malzemeler:

• 1/2 kırmızı lahana
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 dilim bayat ekmek içi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı sirke
• 1 tepeleme tatlı kaşığı mayonez (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (üzerini süslemek için)

Baklava Yufkasından Peynirli Cevizli Börek

Hem hafta sonu kahvaltısı için güzel bir şey yapayım dedim. Hem de yeni lezzetli bir tarif vermek istedim. 

Ne yapayım diye düşünürken canım arkadaşım Yasemin'in mutlaka yapman gereken harika bir tarif deyip önerdiği baklava yufkasından cevizli ve peynirli börek aklıma geldi. Yaptım. Lezzeti gerçekten dediği kadar varmış. Çıtır çıtır bir börek oldu. 

Ben son iki ruloyu, ayrı malzemeyle yapıp nasıl olacaklarını denemek istedim. Trabzon tel peyniri vardı. Çok yağlı ve kaşar peyniri gibidir. Onunla denedim. Bir ruloyu da tel peynir ve sucuklu denedim. Tek kelimeyle hepsi de bir harika idi. Dün yaptım ve bugün hala aynı çıtırlıkta idi. Mutlaka ama mutlaka deneyin derim. Favoriniz olacak. Yasoş'um tarif için çok teşekkürler.

GLUTENSİZ PATATESLİ EKMEK

İçinde gluten olmadan pişen ekmeğin lezzetsiz olacağını düşünüyor olabilirsiniz.
Bildiğiniz gibi gluten, buğday, arpa ve çavdarda ve tabi ki bunlardan üretilen yan ürünlerde bulunan bir bitki proteini. Glutensiz un bu ürünler olmadan hazırlanıyor. Yani mısır veya pirinç gibi bitkilerden elde edilen unların karışımından oluşuyor. Piyasada büyük marketlerde bulabilirsiniz. Genelde glutene aşırı duyarlılığı olan kişilerce tüketiliyor. Çölyak hastaları gibi.
Oysa bir çoğumuz glutene duyarlılık taşıyor olabiliriz.
Çünkü günlük yaşantımızda yaşadığımız bir çok rahatsızlıklar vücudumuzun, sindirim sistemimizin glutene olan reaksiyonu sonucu oluşmaktadır. Yemeklerden sonra kendimizi yorgun hissetmek, gaz, kabız, ishal, şişkinlik, kilo problemleri, cilt sorunları, gözlerde yanma, kızarma, migren, depresyon, kronik yorgunluk vs.

Bunların hepsi  glutene olan duyarlılığınız nedeniyle olabilir. Öncelikle size kendinizi dinlemenizi öneriyorum. Yukarıda saydığım rahatsızlıklardan bir çoğu sizde var ise basit bir kan testi yaptırarak hangi gıdalara duyarlılığınız olduğunu anlayabilir. Çölyak hastası olup olmadığınızı öğrenebilirsiniz.

Bu noktada şunu da söylemeliyim ki illa hasta olmanız gerekmiyor. Glutensiz beslenme günlük hayatınızda ve devamında kendinizi daha hafif, mutlu, daha formda hissetmenizi sağlıyor. 

Küçük kızım da bir kaç haftadır glutensiz beslenmeye karar verdi. Kendisine glutensiz ekmek almaya başladım.
Özellikle beslenmemizde en sık kullandığımız buğday unu maalesef tatlı, tuzlu her yiyecekte kullanılıyor. O yüzden biraz zorlanarak ta olsa glutensiz beslenmeye devam edecek. İstanbul'da belediyenin halk ekmek büfelerinde glutensiz ekmek satılıyor. Bugün ekmek bulamayınca hemen evde yapayım dedim. Kollarımı sıvadım. Kilerimde marketten aldığım glutensiz un vardı. Az da olsa kızıma yetecek kadar ekmek yaptım. Gerçekten nefis oldu. İşte tarifi:

GLUTENSİZ PATATESLİ EKMEK

Malzemeler:

• Glutensiz un (250 gram) (Sinangil Glutensiz un marketlerde var)
• 1 paket kuru maya
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 adet orta boy patates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı ılık su (200 ml)
• susam veya çörek otu (isteğe göre üzeri için)

Öncelikle patatesi haşlayın. Soğuyunca iyice ezin veya rendeleyin. 

Küçük fırın tepsisini yağlayın. Mümkünse yağlı kağıt serip kağıdı hafifçe yağlayın. Fırını 180 dereceye ısıtın.

Suyun yarısını küçük bir kaba alın. İçine toz şekeri ve kuru mayayı katın. Bir kere karıştırıp üstünü kapatın. Kabarması için bir kaç dakika bekletin.

Hamuru yoğuracağınız kaba unu, rendelediğiniz patatesi, tuzu ve beklettiğiniz mayalı suyu katın. ve yoğurmaya başlayın. kalan suyun hepsini birden dökmeyin. Yavaş yavaş dökerek yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında (hafif ele yapışabilir) bir hamur elde edin.

İster bir adet yuvarlak bir ekmek olarak ya da 2 veya 3 parça küçük ebat ekmek şeklinde eşit parçalara ayırın ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar 30-35 dakika pişiriniz.
Piştikten sonra bir kaç dakika bekleyin ve tel ızgara üzerinde iyice soğuyana kadar bekletin. Afiyet olsun.

NOT: Pişme süresini  30-35 dakika verdim. Yine de siz 25. dakikadan sonra ekmeklerin üzerinin kızarıp kızarmadığını sık sık takip edin. 
Belli dakikadan sonra çok çabuk kızarmaya başlıyor. Hamuru tepsiye koyarken elinize yapışmaması için elinize bir kaç damla sıvı yağ damlatın. Ellerinize ve parmaklarınıza yayın. Hamuru tuttuğunuzda yapışmayacaktır. Sizde kolayca tepsiye yerleştirebilirsiniz.