BOLONEZ SOSLU LAZANYA

Lazanya harika bir yemek. Çok ama çok lezzetli. Bolonez sosla yapılabildiği gibi etsiz sadece sebzeyle de yapılabiliyor. Etsiz veya sebzeyle nasıl yapılırsa yapılsın her zaman çok lezzetli oluyor. Çok teferruatlı ve zor aşamalardan oluşuyor gibi gelebilir. Sırf bu yüzden yapmak istemeyebilirsiniz Çünkü ben de bir zamanlar aman ne gerek var bu kadar uğraşmaya deyip yapmazdım.  Oysa lezzeti düşünüldüğünde inanın bütün uğraşlara değer. Lazanya'nın uğraştıran kısmı soslarının yapılışı. Daha doğrusu bolonez sosun yapılma ve pişme aşaması. Biraz uzun sürüyor. Onu da biraz erkenden yaparak kolaylaştırabilirsiniz. Beşamel sos yapımı çok çok kolay. Lazanya ise tıpkı pasta yapar gibi, malzemelerin üst üste konulmasından oluşuyor. Yani yine kolay. İşte tarifim.

BEŞAMEL SOS

Bu haftayı soslar haftası ilan edeli bir kaç gün oldu. Haftanın neredeyse sonuna geldik. Güya ben sizlerle bir çok sos ve bunlarla yapacağım tarifler paylaşacaktım. Biraz tembellik biraz dışarıda işlerimin olması ve eve geç gelmem nedeniyle aksamalar oldu. Ama yine de elimden geldiğinde hızlı davranarak size verdiğim sözü tutacağım. Beşamel sos ve Lazanyanın tarifini vereceğim. Bir de Beşamel sos ile yaptığım 2. yemeğim var. Hiç aklımda yokken dün yaptım ve yedik. Çok nefis olmuştu. İnşallah onu da en kısa zamanda yazacağım. Sonrasında da biliyorsunuz tatlı tarifim var. Oo çok işim var. Hemen Beşamel sosun tarifine geçiyorum.

BOLONEZ SOS

Bu haftayı sos haftası yapmaya karar verdim.7 gün boyunca tatlı veya tuzlu soslar yapacağım. Devamında da bu sosların kullanıldığı tarifler vereceğim.

Aklımda bir kaç tane fikir oluştu. Son anda bir terslik olmazsa ilk olarak Bolonez sos ve beşamel sos hazırlayacağım. Eminim hemen aklınıza gelmiştir. Bu iki sosun kullanıldığı harika bir yemek var. İnanılmaz lezzetli bir lazanya yapacağım.

Sonrasında salata sosları ve pastalarda keklerde veya sütlü tatlılarda kullanılacak meyveli bir sos yapabilirim. Zaten sonrasında da hafta bitmiş olur. Hadi şimdi ilk tarifim olan Bolonez sosla başlayayım.

Bolonez sos bol sebzeli ve çok lezzetli bir sos. Özellikle makarnalar da çok güzel oluyor. Ama ekmek arası veya hamburger ekmeğinin üstüne konup birazda çedar veya kaşar ile de harika oluyor. Tabi lazanya favorim.

Bu sosu pişirirken içine daha çok lezzet versin diye şarap katanlar olduğunu biliyorum. Yarım saat veya 1 saat pişirerek hazırlayan olduğu gibi 4 saat pişirip hazırlayanda  var. Ben de yine ortasını bulayım dedim ve 2 saat pişirdim. Nefis oldu. İşte tarifim.

KURU BÖRÜLCE SALATASI

KURU BÖRÜLCE SALATASI
4-6 kişilik
Malzemeler:

• 2 su bardağı börülce
• 1 paket mantar (400 gram kadar)
• 1 demet maydanoz
• 7-8 adet yeşil soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz

Sosu İçin:

• 1 adet limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Kuru börülceyi mümkünse akşamdan ıslatın.
Islatamadıysanız üzerine sıcak su döküp en az 3-4 saat bekletin. Sonra bu suyu döküp üzerini geçecek kadar su doldurun. 1 tatlı kaşığı tuzun yarısını katın ve 30-35 dakika yumuşayana kadar haşlayın. Süzün.
Mantarların yapraklarını soyun. Küçük olacak şekilde 4-5'e bölün. Üzerini örtecek kadar su koyun. Kalan tuzu da ekleyip, 10 dakika kadar haşlayın.
Yeşil soğanların yapraklarını temizleyin. Bolca yıkayın. Kurulayın.
Maydanozun da saplarını ayıkladıktan sonra yapraklarını bol suda yıkayın. Kurulayın.
Yeşil soğan ve maydanozu incecik doğrayın.
Haşlanmış ve iyice süzülmüş olan kuru börülceleri, maydanozu, yeşil soğan ve mantarları karıştırın.
Bir kaba sos malzemelerini koyun ve iyice karıştırın. Hazırladığınız salatanın üzerine dökün. Servis edin.
NOT: Bu salata harika oluyor. İsterseniz içindeki malzemelere sevdiğiniz başka malzemeler ekleyebilirsiniz.

FINDIKLI KURU ÜZÜMLÜ KEK

FINDIKLI KURU ÜZÜMLÜ KEK
8 kişilik
Malzemeler:

• 3 yumurta (oda sıcaklığında)
• 2 su bardağı un 
• 3/2 su bardağı margarin- sıvı yağ karışımı (margarin 100 gram)
• 3/2 su bardağı süt
• 1 su bardağından 4 yemek kaşığı az toz şeker
• 1 su bardağı fındık içi 
• 1 su bardağı kuru üzüm 
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Rendelenmiş 1 limonun kabuğu 

Kuru üzümü sıcak su içinde 15-20 dakika bekletin. Sonra süzün ve kurulayın. 1 yemek kaşığı una bulayın.

Kuru malzemeleri yani unu, kabartma tozunu, tarçın ve vanilyayı bir kapta mümkünse eleyerek karıştırın.

Limonun kabuğunu rendeleyin. Fındık içlerini irili ufaklı parçalar halinde kırın.

Margarini eritip sıvı yağla karıştırın. Tüm malzemeleri daha önceden hazırlayın.

Fırın kabının her tarafını yağlayın. Fırını 160 dereceye getirip ısıtmaya başlayın. 

3 yumurtayı derin bir kaba kırın. Üzerine toz şekeri ekleyin. Mikserle önce yavaş sonra hızlı olmak üzere 3 dakika kadar çırpın. Yumurta ve şeker köpürünce yağı ve ardından sütü ekleyin. 1 dakika kadar düşük ayarda karıştırın. Toz karışımı yavaşça ilave edin ve 2 dakika kadar karıştırın.

En son limon kabuğunu, unlanmış kuru üzümleri ve fındık parçalarını katın. Bu aşamada bir kaşık yardımıyla 1 dakika kadar karıştırın.

Önceden yağladığınız fırın kabına dökün. 160 derece ayarlanmış fırında 30-35 dakika pişirin.

Piştikten sonra 5-6 dakika sıcağının düşmesini bekleyin. Kalıptan çıkarın. mümkünse soğuması için tel ızgara üstünde bekletin. Dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun.

NOT: Kek yaparken malzemelerin hepsinin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. 

Kuru malzemeleri daha önceden eleyerek birbirine karıştırmanız daha pratik ve kabarması açısından daha iyi olacaktır.

Tarçını isterseniz katmayabilirsiniz. Limon kabuğu da tercihe bağlı.

Yine isterseniz fındık yerine ceviz de olabilir.
Kekinizin pişip pişmediğini anlamak için temiz ve kuru bir bıçağı orta yerine batırın. Kuru çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.

MANTAR GÜVEÇ

MANTAR GÜVEÇ
4 kişilik
Malzemeler:

• 2 paket (800 veya 1000 gram) mantar
• 5 adet orta boy domates
• 6 adet acı veya tatlı yeşil biber 
• 100 gram kaşar peyniri
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ, tereyağı karışımı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı fesleğen
• 1 çay kaşığı kekik
• 4 adet küçük güveç kabı veya fırın kabı

Biberleri yemeklik doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra 3 tanesini rendeleyin. 2 tanesini küçük küpler halinde doğrayın.

Mantarların kabuklarını soyduktan sonra ortadan ikiye kesin. Çok büyük olanları 3'e veya 4'e bölebilirsiniz.

Kaşar peyniri ise rendeleyin.

Bu arada fırını 200 dereceye ayarlayarak ısıtın.

Bir tencerede veya tavada yağı ısıtın. Önce biberleri katın ve 2-3 dakika kadar kavurun. Sonra mantarları ekleyin. Ateşi kısmadan (kısarsanız mantar hemen sulanır) kavurmaya devam edin. 1-2 dakika kavurduktan sonra domatesi ilave edin.

Tuz, kekik ve fesleğenle tatlandırdıktan sonra kaynamasını bekleyin. Orta ateşte  5-6  dakika kadar pişirin. 

Hazırladığınız mantarlı harcı güveç kaplarına dökün. Üzerine kaşar peyniri serpiştirin. Kaşarlar eriyene kadar önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 2-3 dakika pişirin. 

Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

NOT: Bu tarifte bir kaç tane önemli nokta var. Bir tanesi mantarları sotelerken orta veya yüksek ateşte sotelemek. Mantarlar düşük ısıda hemen sulanabiliyor ve o zaman kavrulmadan pişme aşamasına geçiyor. Tabi bu arada yemeğin dibinin tutmamasına dikkat etmek gerek. O yüzden sotelerken devamlı karıştırmayı unutmayın.

Yemek piştikten sonrada çok sulu olmamalı hani menemen yaparken domates sosunun kıvamı gibi olmalı. Yani yoğun.

Bir de kaşar rendesi bolca olursa harika bir mantar güveç oluyor. Fırına koyduğunuzda kaşar erir erimez çıkarın yoksa çok çabuk koyulaşmaya başlıyor. Burada maksat sadece erimesini sağlamak. Ben neredeyse son anda koyulaşmaya başlıyorken kurtardım  :)

Her zaman dediğim gibi mutfağınızın aşçısı sizsiniz. Burada tarif benden. Tarifi kendi damak zevkinize uyarlamak sizden. Ayrıca ilk kez yapılan her yemek öğrenme aşamasıdır. 2. yapılan ise sizin elinizin lezzetidir. Şimdiden afiyet olsun.