ET TAVUK VE SEBZE BULYON YAPIMI

Bugün Mutfak Okulumuzda evde Et ve Tavuk Bulyon hazırlamak var. Çok çok basit ve hazırlarından çok daha sağlıklı bu tabletleri bir defada bolca hazırlayıp, dondurucuda aylarca muhafaza edebilir ve yemeklerinize doğal lezzet verebilirsiniz.
Et ile tavuk bulyon hazırlanışındaki  tek fark etleridir. Diğer yardımcı malzemeler neredeyse birebir aynı. Ayrıca her zaman evde bulunan sebzeler. Hatta onlara da masraf yapmaya gerek kalmayabilir. Ben hazırlarken soğan olarak o günkü yemeğime kattığım soğandan soyduğum ilk beyaz kabukları ve kereviz varsa yine sap ve soyulmuş kabuklarını yada maydanoz kullandığımda atmadığım saplarını bile kullanarak arta kalan malzemeleri ziyan etmemiş oluyorum.
Sizde evde arta kalan taze kullanılabilir sebze artıklarını yada etlerden çıkardığınız kemik ve diğer yağlı kısımları et ve sebze bulyon hazırlamak için kullanabilirsiniz.
Benim bugün kullandığım etler kurban bayramından özellikle ayırttığım ilikli büyük bir kemik ve yemek yapmak için aldığım tavuğun kullanmayacağım kanat vs kısımlarıdır. Harika et suları hazırladım. Sonrasında buz kalıplarına döktüm. Dünden beri dondurucuda harika vitamin deposu lezzet tabletlerine dönüştüler. Bir kaç ay boyunca çorbalarda yemeklerde ve tabi ki pilavlarda kullanacağım.
Lütfen sizde deneyin. Bir kere alışınca hep bu şekilde hazırlamak ve kullanmak isteyeceksiniz.

ET BULYON TARİFİ:
Malzemeler:

• 1 kilo veya isteğe göre ilikli iliksiz kemik ve et parçaları
• 1-2 adet kuru soğan
• 1 -2 adet havuç
• Bir kaç dal kereviz sapı veya 1 adet kereviz
• 4-5 adet sarımsak
• 2 adet defne yaprağı
• 1 demet maydanoz sapı veya maydanoz
• 1 adet pırasa
• 1-2  tutam kekik
• 7-8 adet tane karabiber
• 3 litre su

Soğanların kabuklarını soyun yada güzelce yıkayıp renk vermesi için kabuğuyla bırakın. Havuçların kabuklarını soyun. 1-2 dilime bölün.
Sarımsakların kabuklarını soyun bütün halde bırakın. Maydanozları bolca yıkayın.
Pırasanın ilk kabuklarını temizleyip bir kaç parçaya bölün.Bütün malzemeyi derin bir kaba doldurup, üstüne 3 litre su ekleyin ve kaynayınca ateşi kısıp 5-6 saat pişirin.
Bu sırada oluşan köpükleri arada bir kaşık yardımıyla üzerinden alın. Pişirme süresinin sonunda su yoğunlaşacaktır. Ateşi kapatıp ocaktan alın.
Ilınınca içindeki kemik ve sebzeleri çıkarın ve bir tülbent veya sık delikli bir süzgeç yardımıyla suyu süzün. Soğuyunca 3-5 saat buzdolabında bekletin. Üstünde yağları katılaşacaktır. Onları temizleyip atın. Kalan suyu tercihen buz kalıbına yada ona benzer küçük kalıplara döküp dondurucuya koyun.
Donduğunda kalıptan çıkarıp buzdolabı poşetine doldurun. İhtiyaç duyduğunuzda istediğiniz adette kullanabileceğiniz et suyu tabletleriniz emrinize hazırdır.
Eğer buzdolabında bekletecekseniz 3 gün tazeliğini koruyacaktır.
TAVUK BULYON TARİFİ:
Malzemeler:

• 1 kg. tavuk veya parçaları(karaciğeri hariç iç organları da katılabilir)
• 1-2 adet kuru soğan
• 1-2 havuç
• 3-4 adet sarımsak
• 1-2 dal kereviz sapı veya 1 adet kereviz
• 1-2 adet defne yaprağı
• 1 adet karanfil(isteğe göre)
• 1-2  tutam kekik
• 1-2 dal fesleğen
• 4-5 adet tane karabiber
• 1 adet pırasa
• 3 litre su

Tavuğu bir kaç parçaya bölün, kuru soğanın kabuklarını soyup dörde bölün, havucun kabuğunu soyup 1-2 parçaya bölün.
Kerevizin saplarını da bölün yada kereviz kullanacaksanız kabuğunu soyup 4 e bölün.
Pırasayı temizleyin yıkayın ve parçalara bölün.
Tüm malzemeleri hazırlayıp derin bir tencereye yerleştirin. 3 litre suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca arada üzerinde beliren köpükleri temizleyerek kapağını hafif aralık bırakıp 4 saat pişirin.
Tavuk etini ve sebzeleri çıkarın. Tülbentten veya sık dokulu bir süzgeçten geçirip süzün. Buz kalıplarına döküp dondurucuda dondurun.
Eğer buzdolabında bekletecekseniz 3 gün kalabilir.
SEBZE SUYU TARİFİ:
Malzemeler:

• 2 adet havuç
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2-3 adet pırasa
• 3-4 adet sarımsak
• 1 adet kereviz
• 1 dal kekik
• 2 adet defne yaprağı
• 1 demet maydanoz ve sapları
• 7-8 adet tane karabiber
• 3 litre su

Soğanların, pırasa ve havuçların, kerevizin, sarımsağın kabuklarını soyun. İri parçalara bölün. Derin bir tencereye koyun. Suyu ekleyin.
Orta ateşte kaynayınca, ocağı kısıp 3-4 saat yoğunlaşana ve suyu azalana  kadar pişirin. Sonra süzün. Soğumaya bırakın. Buz kalıplarına yada istediğiniz kalıplara dökün. Dondurucuda dondurun.
Buzdolabında 5 gün tazeliğini korur. Dondurucuda aylarca kalabilir ve ihtiyacınız oldukça kullanabilirsiniz.
NOT: Et ve sebze sularını haftalıkta hazırlayabilirsiniz. 1 hafta boyunca kullandığınız sebzelerden atmadığınız kısımları biriktirip direkt sebze suyu yada çok fazla olmasına gerek kalmadan yemeğiniz için kullanacağınız etlerden bir kaç dilim ayırıp küçük miktarlarda et suları hazırlayabilirsiniz. Ayrıca eğer sebzeniz yoksa sadece et ve soğanla, baharatlarla da bulyon hazırlayabilirsiniz.

KARNABAHAR GRATEN

Karnabahar, bir çok yararları olan bir kış sebzesi olmasına rağmen özellikle çocuklar tarafından pek sevildiği söylenemez. Aslında ben de pişirirken etrafa yayılan ağır kokusunu sevmediğim için her yaptığımda söylenir dururum. Bugün haşlarken suyun içine yarım çay bardağı süt kattım. Sanki koku biraz hafifledi gibi oldu. Gerçi çok lezzetli bir tarifini yaptığım için inanın kokusuna da değerdi. Kızlarım küçükken, faydalı bir besin diye bide kocam seviyor diye yemeğini yapardım. Kocam afiyetle yerdi. Ben ve kızlar zorla bir kaşık alırdık. Derken hem kızlara hem de kendime sevdirmenin yöntemini buldum. O günden beri karnabahar deyince ilk akla gelen beşamel soslu ve kaşarlı olarak fırında yapma yöntemidir, Yani karnabahar graten. Zamanla diğer yemekleri de sevildi ama favori olan hala karnabahar gratendir. Ha bu arada gratenin anlamı: çiğ veya pişmiş malzemeyi kaşar veya parmesan gibi peynirlerle yada beşamel sos ve peynirle kaplayarak fırında pişirme yöntemidir. Üstü kıtır kıtır içi ise yumuşacık ve çok lezzetli bir yemek elde edersiniz. İşte tarifimiz.

Karidesli Penne Makarna Tarifi, Nasıl Yapılır?

Deniz ürünleri ile yapılmış makarna sever misiniz? O zaman bu tarif hoşunuza gidecek. Karidesli makarna tam size göre. İşte tarifi.

İSLİM KEBABI

İslim Kebabını yıllardır yaparım. Patlıcanla yapılan en güzel yemeklerden bir tanesidir. Türk-Osmanlı Mutfağının meşhur yemeklerinden olup, padişah sofralarında sık sık yerini almıştır. Yani Sultan Süleyman'ın yediği yemeklerden bir tanesi. Hal böyle olunca, O yerde biz yemez miyiz. İşte Hünkarlara layık saray yemeklerinden birisi olan İslim Kebabını sizlerle paylaşmak için yaptım.  İşte tarifim. Sevgilerle.

İSLİM KEBABI:

4 Kişilik
Malzemeler:

• 750 gr. kuşbaşı dana eti
• 6 adet iri uzun patlıcan 
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber(isteğe bağlı)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ(kızartmak için)

Patlıcanları alaca soyup acılarının çıkması için 1 çay kaşığı tuz kattığınız suda 20 dakika bekletin. Soğan ve sarımsağı incecik doğrayın. Domatesin birini süsleme için halkalar halinde diğerini ise yemeğe koymak için küçük küpler halinde yada rende yapın. Patlıcanların suyunu hafiften sıkın. Sonra uzunlamasına enli şeritler halinde kesin. Genelde her patlıcandan 4 dilim çıkıyor. Kurulayın ve  sıvı yağ koyduğunuz tavada birazcık diri kalacak şekilde kızartın. Kağıt havlu üzerinde bekletip, fazla yağını emmesini sağlayın.
Patlıcanlar beklerken bir tencereye sıvı yağı ve eti koyup kavurun.  Soğanı ve sarımsağı ilave edin.  İyice kavurduktan sonra salçayı, tuz ve karabiberi katın. Rende yaptığınız domatesi ilave edin. 3 su bardağı suyu da ekledikten sonra kaynara çıkınca, ocağın ateşini kısıp 35-40 dakika etler yumuşayıncaya kadar pişirin. 

Patlıcanların 3 tanesini çapraz şekilde hazırlayın. Orta kısmına etli harçtan 1 veya 1,5 yemek kaşığı koyun. Patlıcanların uçlarını üst üste getirerek bohça şeklinde kapatıp, açılmaması için bir kürdan batırın. En üste bir halka domates yerleştirin. Tüm patlıcanları bu şekilde hazırladıktan sonra pişireceğiniz yere göre bir borcam tepsisine ya da tencereye dizin. Etin harcından kalan suyu da patlıcanların üzerine dökün.
Fırında veya ocakta 15-20 dakika  pişirin. Fırında pişirecekseniz 180 derecede ve tercihen kabın üstünü folyoyla kapladıktan sonra pişirin. Afiyet olsun.

KREMALI FIRIN PATATES

Patatesle yaptığınız ve  kötü olmuş, tatsız olmuş denilen bir yemeğiniz oldu mu? Cevabınızın hayır olduğuna o kadar eminim ki. Patates dünyadaki en harika besinlerden birisi. İşte birazdan sizlerle paylaşacağım tarifte patatesle yapılan lezzetli yemeklerden sadece bir tanesidir. Et yemeklerinin yanına harika gider. Sofranızdan nefis olmuş nidaları yükselecek emin olun. Sevgilerle.

KREMALI FIRIN PATATES:
4 Kişilik
Malzemeler:

• 1 kg patates (5 orta boy)
• 1 kutu krema (200 ml)
• 1,5 su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı rende kaşar

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Patateslerin kabuklarını soyup, halka şeklinde dilimleyin.
Bir fırın kabını tereyağı ile yağlayın. Patates halkalarını düzgünce dizin.
Bir kaba kremayı, sütü, yumurta ve kaşarın 1/3 nü katın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Bir çatalla çırparak yumurtanın iyice dağılmasını sağlayın. Bulamacı patateslerin üzerine dökün.
Kabın üstünü folyoyla kapatarak fırına yerleştirin. 40 dakika pişirin.
Sürenin sonunda folyoyu çıkarıp rende kaşarı her yerine serpin. Kaşarlar kızarana kadar 5-6 dakika daha fırında pişirin.
5 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın. 

NOT: Bu tarif yumurta kullanılmadan da yapılabiliyor. Bir de muskat cevizi de çok yakışıyor. Bir tutam katmanız yeterli oluyor. 

SULU KÖFTE

Sulu köfte herkesin bildiği bir yemek ve bizim evde de her zaman pişer. Hepimizin sevdiği lezzetli klasik yemeklerden. Köftelerini bazen bulgurla yaparım bazen de dolmalarda kullanılan kırık pirinçle yaparım. İkisiyle de harika oluyor. Bir de annem sulu köfteye 1 çay kaşığı kadar reyhan katar. Harika oluyor ama zevkinize kalmış. Siz de katıp nasıl olduğuna bakabilirsiniz. Eminim sizlerin de sevdiği ve yaptığı bir yemektir. Ben bilmeyenler için ve Klasik Yemekler Kategorisinde yerini alması için tarifini veriyorum. Sevgilerle.
SULU KÖFTE TARİFİ:
4-6 Kişilik
Malzemeler:

• 250-300 gr. kıyma
• 2-3 yemek kaşığı kırık pirinç veya bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 4 adet orta boy patates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 5-6 dal maydanozun yaprağı
• 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1/2 çay kaşığı reyhan (isteğe bağlı ama tavsiye ediyorum. Çok yakışıyor.)
• 1/2 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 2-2,5  su bardağı su

Kıymayı yoğurma kabına alın. Soğanın yarısını yemeklik doğrayın. Diğer yarısını rendeleyip kıymaya katın. Kıyılmış maydanozu ekleyin. Pirinci yada bulguru yıkayıp katın. 1 çay kaşığı tuzu ve karabiberin yarısını ve kimyonu ekleyin ve elastik hale gelinceye kadar iyice yoğurun. Cevizden biraz küçük köfteler yapın. Un serptiğiniz bir tepsiye hepsini yerleştirin.

Tencereye yağı koyun. Isınınca soğanı ekleyip sararıncaya kadar kavurun. Salçayı ekleyin. Havucu, patatesi koyun. Suyu ekleyin. Tuz ve karabiberi katıp tatlandırın. Aradaki boşluklara köfteleri yerleştirin. Domates rendesini yemeğin üstüne yayın. Kaynadığı zaman ateşi kısın.Yaklaşık 25-30 dakika kadar havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Son olarak üzerine reyhanı serpin ve ocağı kapatın. Afiyet olsun.

NOT: Köfteyi çok iyi yoğurun ki dağılmasın. Patatesin tuzu emme özelliği vardır. Kattığınız tuz yeterli gelecektir. Ama damak zevkinize göre yemeğin pişmesine yakın tuzunu kontrol edin. 
Suyu da pirinç veya bulgurun çekme oranına göre bakın ve gerekirse yarım su bardağı daha ekleyin.
Havuç katmadan da yapabilirsiniz. Ben hem havuçlu hem de havuçsuz yapmayı seviyorum.
İsterseniz çok az reyhan ekleyebilirsiniz. 1/2 çay kaşığı kadar olabilir. Değişik aroma seviyorsanız çok yakışıyor. Damak zevkinize kalmış.

Bal Kabağı Çorbası

Bal kabağı denilince ilk aklımıza gelen tatlısı olur. Ya da onunla yapılan pastalar. Oysa çorbası, pilavı ve yine bir çok çeşit yemek tarifi de var. Çorbasının nasıl olacağını merak ettiğim için, kabak tatlısı için ayırdığım kabakların iki dilimini çorbada değerlendirdim. Renk muhteşem, lezzet yerinde. Hoş ve değişik bir çorba oldu. Tarifleri araştırırken karamelize edilmiş çilekle sunulanına bile rastladım. Özellikle hep aynı çorbalar biraz değişik bir şeyler yapsam diyenler ve kremalı çorbaları sevenler için ideal bir çorba. Her damak zevkine hitap edebilecek bir çorba değil. Bunu da belirtmeliyim. 
Sevgilerle.

KAJU FISTIKLI TAVUK

Bu sefer Çin mutfağından esinlenerek hazırlanmış bir yemek tarifi vereceğim.
Tarifin aynısını uyguladım sadece istiridye sosu da katılıyordu. Ben onu çıkardım. Biraz daha basit olsun istedim. İsterseniz 2 yemek kaşığı katabilirsiniz.
Tadan herkesten övgüler alan yemeğimin tarifini veriyorum. Umarım siz de çok beğenirsiniz.

YEŞİL MERCİMEĞİN FAYDALARI

Yeşil Mercimek, baklagiller familyasından Mart-Nisan aylarında yetişen, Akdeniz bölgesinde yetiştirilen çok yararlı bir bitkidir. Tam bir lif deposudur. Glisemik endeksi düşük olduğu için insülin direncini yükseltmeyen harika bir karbonhidrattır. Sindirimi uzun sürdüğü için uzun süre tokluk verir. İçinde A, B1 ve B2 ile C vitamini bulunur. Yine içinde bulunan esculin ve choline adlı maddeler nedeniyle tansiyonu dengeleyici özelliği vardır. Ayrıca Potasyum, karbonhidrat, fosfor ve kalsiyum bulunur. 100 gr. mercimek 314 kaloridir.

PANKEK (PANCAKE)

Yine bir hafta sonu geldi. Ailecek güzel bir kahvaltı yapılacak 2 harika gün ve sabah. Dün kızım Ceren, uzun süredir pankek yemediğimizi söyleyince hadi yapalım dedim. Ceren, dayanamayıp sabahı beklemeden pankeki  hazırladı ve bir kısmını yaparak akşam çayla keyifle yedik. Kalanını buzdolabına koymuştum. Sabah ilk işim kalan kısmı yapmak oldu. Nefis bir kahvaltıydı. Tarifi hazırlayan kızımın ellerine sağlık. Ben de sizlerle paylaşmak istedim. Buyrun afiyet olsun.

PANKEK TARİFİ:
16 adet
Malzemeler:

• 11 yemek kaşığı un
• 1  yemek kaşığı şeker
• 1 tutam tuz
• 1 + 1/4 su bardağı süt(250 ml)
• 2 yumurta
• 3 yemek kaşığı eritilmiş  tereyağı veya sıvı yağ
• 3 çay kaşığı kabartma tozu

Derin bir karıştırma kabına yumurtaları kırın. Şekeri ekleyip çırpın. Sütü ve yağı katın. Mümkünse elediğiniz unu, tuzu, kabartma tozunu ekleyip pürüzsüz krema halini alana kadar çırpın. Yapışmaz bir tavayı biraz sıvı yağla yağlayın ve bulamaçtan servis kaşığı veya kepçe yardımıyla alarak fazla yaymadan aynı noktaya akıtarak orta ateşte ısıttığınız tavaya dökün. Hamurun üstünde kabarcıklar oluştuğu zaman bir spatula yardımıyla çevirerek birkaç dakika pişirin. Servis yapın.

NOT: Ben bu tarifte şekeri çok az kullandım. Yanında bal, pekmez, marmelat gibi tatlılarla  ve meyveyle yediğinizde zaten daha da tatlanacaktır. Ayrıca çok şekerli olmadığı için peynirle de servis yapabilirsiniz. Eğer daha şekerli pankek seviyorsanız şekerini 3 yemek kaşığı yapmanız yeterli olacaktır. Aynı tarifle tuzu 1 çay kaşığına çıkarıp, şekeri bir tutam yaparak tuzlu bir pankek hazırlayabilirsiniz. Benim yukarıda verdiğim tarif hem tuzlu hemde şekerliye uyum sağlayan tariftir. Çok beğeneceksiniz. Afiyet olsun.