PATLICANLI PENNE MAKARNA

Şimdi sizlerle, sebzeli ve soslu güzel bir makarna tarifi paylaşacağım. 
Biliyorsunuz makarna neredeyse her malzemeyle uyum sağlayan bir yiyecek. İşte aşağıda tarifini paylaştığım makarnada da güzel malzemeler bir araya gelmiş ve lezzetli hoş bir yemek olmuş.
Ben daha öncede patlıcanlı ve domatesli makarna yapıyordum. Bu tarifteki fıstık ve fesleğen gibi malzemeler değişik geldiği için bu şekliyle de denemek istedim. Hoşunuza gideceğini umuyorum. 
Ama damak zevkinize uymazsa ,hiç sorun yok.Unutmayın ki mutfağınızın aşçısı sizsiniz. İstediğiniz malzemeyi çıkarabilir yada azaltabilir veya ikinci kez yaptığınızda kendi damak zevkinize uydurarak daha hoş bir yemek haline getirebilirsiniz. Bende çoğu kez öyle yapıyorum ve sonuçtan memnun kalıyorum. Örneğin, bu tarifi domateslerin yarısını rendeleyerek ve parmesan peyniri yerine kaşar ve beyaz peynir kullanarak ta yaptım. Sonuç yine çok lezzetliydi.

PATLICANLI PENNE MAKARNA TARİFİ:

4-6 kişilik
Malzemeler:

• 1 paket penne (kalem) makarna
• 4 ad. orta boy domates
• 2 ad. patlıcan
• 1 paket (25 gr.) dolmalık fıstık
• 4 dal taze fesleğen
• 1 büyük diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı makarna haşlama suyu
• Parmesan peyniri (isteğe göre)
• Frenk soğanı (isteğe bağlı)
• Tuz
• Karabiber

Patlıcanın kabuklarını alacalı soyun. Kuşbaşı büyüklüğünde küpler halinde kesin. Acısının çıkması ve kararmaması için bir  çay kaşığı tuz attığınız suda bekletin. Daha sonra sıkarak fazla suyunu alıp bir kağıt havlu ile kurulayın.
Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra patlıcanlar gibi küp şeklinde doğrayın. Sarımsağı ince kıyın. Derin bir kaba bolca su koyup içine 1,5 yemek kaşığı tuz atın. Kaynamaya başlayınca makarnaları ilave edin ve 9 dakika aldente (az pişmiş) pişirin.
Makarna pişerken bir tavaya zeytinyağını koyun. Yağ ısınınca önceden suyunu sıkıp kuruladığınız patlıcanları ilave edin. Renkleri değişene kadar kavurun. Bu arada patlıcanlar çok yağ çektiği için kavururken malzemelerin yanmaması için ocağı düşük ateşe getirin ve isterseniz biraz daha yağ ekleyin.
Dolmalık fıstıkları da ekleyin. Patlıcanlar  ve fıstıklar  renkleri dönene kadar kavrulduktan sonra domatesleri ilave edin. Bir çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin.
Bir iki taşım kaynadıktan sonra aldente pişirdiğiniz ve süzdüğünüz makarnaları katın. Makarnanın pişme suyundan ayırdığınız suyu da ilave edin. Tatların birbirine karışması ve makarnanın sosu emmesi için 1 dakika karıştırarak pişirin. Ocağı kapattıktan sonra ince kıyılmış fesleğeni ve frenk soğanını ekleyin.
Servis sırasında parmesan peyniri rendesi serpin.

Teriyaki Soslu Bonfile

Bu yemekte kullandığım bonfile, hem lezzet hemde görüntü olarak etlerin kralı kabul ediliyor. Bonfile, dana ve sığır gibi büyükbaş hayvanların sırt bölümünün iç kısmından elde edilen bir et. Yumuşacık ama eğer çok inceltirseniz piştiğinde kuruyup sertleşiyor. Genelde çok fazla ezilmemeli. Bir kaç santim kalınlığında olmalı. İşte bu güzel etle yapılan yemek, çok güzel iştah kabartıcı bir et yemeği oluyor. Tabii benim yaptığım Çin yemeği de çok güzel oldu. Et yumuşacıktı ve kullandığım sosla birleştiğinde harika bir lezzete kavuştu. Eşim ve kızlarım yapmamı beklerken o kadar  acıktılar ki neredeyse fotoğrafını çekmeme izin vermeden elimden alıp yemeye başlayacaklardı. Biraz aceleyle çektiğim fotoğrafımı umarım beğenirsiniz. Eti, yanında pirinç pilavı ile ikram ettim. Umarım sizde beğenir ve yaparsınız. Şimdiden afiyet olsun.

Teriyaki Soslu Bonfile Tarifi

4 kişilik

Malzemeler:

• 500 gr. bonfile
• 3 adet sivri biber
• 2 orta boy kırmızı soğan
• 1 diş ince kıyılmış sarımsak
• 1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil
• 2 dal biberiye (kıyılmış)
• 1 çorba kaşığı kıyılmış kişniş
• 2 yemek kaşığı teriyaki sos
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kıyılmış frenk soğanı

1. Derin bir kapta, 3 yemek kaşığı zeytinyağını ve 1 dal kıyılmış biberiyeyi karıştırın. 
2. Bonfileyi bu karışımla kapladıktan sonra marine olması için en az yarım saat bekletin. Daha sonra yaklaşık işaret parmağı uzunluğunda ince uzun parçalar halinde kesin.
3.  Wok tavaya (yoksa normal tavaya) kalan 3 kaşık zeytinyağını dökün. Bonfileyi ekleyip yüksek ısıda 3 dk soteleyin.
4.  Kabuklarını soyup ortadan ikiye bölüp ince halkalar halinde piyazlık doğradığınız soğanları ilave edin. 
5. İnce doğradığınız sarımsağı, rende zencefili ve uzun parçalar halinde doğradığınız sivri biberleri ekleyin. 
6. Orta ateşte biber ve soğanlar yumuşayana ve renk değiştirene kadar soteleyin.Yağı az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz. 
7. Son aşamada ise biberiye ve kişnişi ekleyin. Bir iki kez karıştırdıktan sonra teriyaki sosu ve tuzu ilave edin. 
8. Servis ederken kıyılmış frenk soğanı ile süsleyin. Bu lezzetli, yumuşacık bonfileyi pilav ile servis edin.
9. Afiyet olsun.

NOT: Teriyaki sos büyük marketlerde küçük şişeler halinde satılıyor. Ama bulamazsanız üzülmeyin. Yukarıda 'teriyaki sosu' kelimesiyle bağlama yaptığım sitede tarifi var. İsterseniz oradaki tariften yararlanarak sosu kendiniz yapabilirsiniz. Yemeğin tuzunu, teriyaki sosu yemeğe kattıktan sonra tadarak ayarlamanız iyi olacaktır.

KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI

Bugün, güzel bir tatlı tarifim vardı. Sizlerle onu paylaşacaktım. Ama günlerdir Ramazan Bayramı nedeniyle o kadar çok tatlı gördüm ve yedim ki, yeterince tatlıya doymuş durumdayken, canım tatlı tarifi vermeyi istemedi.

Klasik, bildiğimiz Kırmızı Mercimek Çorbası tarifini sizlerle paylaşmak istedim. Biliyorum, çoğumuzun bildiği bir tarif ama bilmeyenler ve öğrenmek isteyenler için ve çorba kategorisinde mutlaka olmasını istediğim lezzette bir çorba olması nedeniyle tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum.

Şekerpare

 Ramazanın bitmesine sayılı günler kaldı. 2 gün sonra Ramazan bayramını kutlamaya hazırlanıyoruz. Tabi bayramda ikram edilecek tatlıları şimdiden sipariş vermek, almak veya yapmak gerekiyor. Ben de bu sene hazır bir şeyler almak yerine kendim yapmak istedim. Hem lezzetli, hem yapması kolay, çok pratik bir tatlı yapmayı seçtim. Şekerpare gerçekten çok sevdiğim bir tatlı. Yufkası kalın oldu, kıvamı tutmadı gibi sorunlarla karşılaşmayacağın ve lezzet olarak ta çok beğenilecek ve görseli de güzel bir tatlı.

GLUTENSİZ UNLU TİRAMİSU

Glutensiz beslenme ve Çölyak hastalığıyla ilk tanışmam marketlerin düşük kalorili yiyeceklere ayrılmış reyonlarında, diyetim sırasında yiyeceğim bir şeyler araştırırken olmuştur.
Gerçi o zamanlar üzerinde glutensiz bisküvi veya glutensiz un yazan paketler görmüş ama pek o kadar da ne olduğunu, ne anlama geldiğini merak etmemiştim. Birkaç yıl öncesine kadar da çoğumuzun bu hastalık hakkında fazla bir bilgisi yoktu. Hatta hiç duymamış  bile olabilir bazılarımız. Bu benim için de geçerliydi taki bir arkadaşımın Çölyak hastası olduğunu öğrenene kadar.
İşte o zaman internette araştırmalar yaptım. Yaşam boyu bu hastalıkla yaşanması gerektiğini ve hastalarının birçoğumuzun her gün yediği birçok yiyeceğin içinde bulunan buğday, arpa, çavdar soya vs. glutenli gıdaları yediklerinde sindirim sistemlerinde geri dönüşü olmayan zararların oluştuğunu öğrendim. Ancak şunu söylemeliyim ki günümüzde Çölyak hastaları çok daha şanslı durumdalar. Artık bir çok markette glutensiz gıdalar satılmaktadır.
İşte bugün size tarifini vereceğim Tiramisu, Çölyak hastası arkadaşımı çaya davet ettiğimde yaptığım tatlıydı. Bu sürprizime çok sevinmişti. Onu mutlu görmek benide çok mutlu etti.

SOĞAN VE MAYDANOZLU, KAŞARLI ÇÖREK

Şimdi fotoğrafa bakınca zaten bildiğimiz bir rulo çörek diyeceksiniz. Değişik bir şeyi yok diyeceksiniz. Her yerde gördüğünüz ve mutlaka tattığınız bir tuzlu rulo çörek gibi görecek ve ilginizi çekmeyecek. Olabilir. Ama ben bir kerecik de olsa denemenizi tavsiye ediyorum.
Çörek ağzınızda erirken size hissettirdiği bildiğiniz aşina olduğunuz bir tat olmayacak. Hamurunun biberli tadı, soğanla ve maydanozla ve kaşarla birleşip içindeki köriyle bütünleşerek o kadar hoş değişik bir tat ortaya çıkarıyor ki.
İkram ettiğiniz ev halkı ve misafirleriniz içinde ne olduğunu merak edecekler. Pizza, pide, çörek, baharatlı bisküvi yada hepsinin karışımı bir tat. Evet yani kısacası lütfen deneyin. Herkesin hoşuna gidecek.

SOĞAN VE MAYDANOZLU, KAŞARLI ÇÖREK:
8 adet
Malzemeler:
Hamuru için:

• 12 tepeleme yemek kaşığı un
• 10 yemek kaşığı süt
• 5 yemek kaşığı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızıbiber
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

İç harcı için:

• 50 gr. tereyağı 
• 6 adet taze soğan
• yarım demet maydanoz
• 4 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı köri (isteğe bağlı)

Unu derin bir kaba eleyin. Ortasını açarak tuzu, kabartma tozunu, biberi katıp karıştırın. Sonra süt ve suyu ilave edip iyice yoğurarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Buzdolabında 20 dakika  dinlendirin. 

Diğer tarafta içini hazırlamak için yeşil soğanı temizledikten ve iyice yıkadıktan sonra ince kıyın. Maydanozu da aynı şekilde kıyın. Kaşarı rendeleyin.
Bir tavaya tereyağını koyup eritin. Yeşil soğanları ilave edin. 5-6 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Maydanozları katın. Tuz ve köriyi katın. Ocaktan alın ve soğuyunca rende kaşarı ilave edin.

Dinlendirdiğiniz hamuru unladığınız bir zeminde merdane yardımıyla yaklaşık 30 cm  ebadında pizza hamuru gibi açın. İncelik her tarafında eşit olsun.
İç harcı üstüne eşit şekilde yayın. Sonra bir bıçak yardımıyla sekiz eşit parçaya bölün.
Geniş kısımlarından başlayarak ince uç kısma doğru rulo şeklinde sarın.Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine toz kırmızıbiber serpin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri pembeleşene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Pişer pişmez fırından alın. Yoksa kenarlarından eriyip akan peynir yanmaya başlıyor. Afiyet olsun.

NOT: Özellikle söylemek istediğim körinin çok baskın bir baharat olması. Çünkü köri bir çok baharatın karışımından oluşan bir baharatlar bütünü.  
Orijinalinde 1 tatlı kaşığı köri kullanılıyordu. O şekilde yaptığım çöreklerde köriyi çok fazla buldum. O yüzden yarım çay kaşığına indirdim. 
Siz isterseniz dahada az,  bir tutam kadar ilave edebilirsiniz. Size kalmış. 

ZENCEFİLLİ KURABİYE

Zencefili severim. Ya siz? Özellikle soğuk algınlığında çayıma bir dilim zencefil eklerim. Rahatlatır, terletir, mide bulantısını önler, ağrılara iyi gelir.
Zencefilin değişik hafif acı hoş bir tadı ve kokusu vardır.Çorbalara, keklere, kurabiyelere hoş bir tat verir. Şimdi zencefil severlerin hoşuna gidecek bir kurabiye tarifi vereceğim.
ZENCEFİLLİ KURABİYE TARİFİ:
6-8 Kişilik
Malzemeler:

• 2,5 su bardağı un(15 tepeleme yemek kaşığı)
• 1 yumurta
• 2 tatlı kaşığı rende veya toz zencefil
• 2 çay kaşığı tarçın
• 3 yemek kaşığı esmer şeker
• 8 yemek kaşığı pekmez
• 125 gr. oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı
• 1 paket vanilya
• üstüne serpmek için toz şeker(isteğe göre)

Esmer şekerle tereyağını krema haline gelene kadar mikserle çırpın. Yumurtayı ilave edin.
Sonra tarçını, zencefili, pekmezi, vanilyayı ekleyip çırpın. Unu yavaş yavaş ekleyin ve ele yapışan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Fırını 160 dereceye ayarlayın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve hamurdan kaşık yardımıyla parçalar koparıp aralıklı olarak tepsiye dizin.
İsterseniz üzerine toz şeker serpip önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 15- 17 dakika pişirin. Afiyet olsun.

NOT: Kurabiyeyi isterseniz ceviz veya fındık ilave ederek yapabilirsiniz. Ben bir kaç tane cevizli yaptım. Çok güzel oldu.
ÖLÇÜLER: Bazı tariflerimde kullandığım tepeleme yemek kaşığı ibaresi, yemek kaşığını malzemeye rastgele daldırıp çıkarttıktan sonra,  kaşığı hafifçe 1-2 kere sert bir yere tıklattığınızda kaşık üstündeki fazlalığın birazının döküldükten sonra kalan miktardır.

KIRMIZI BİBER ÇORBASI

Ve nihayet ilk çorba tarifimi veriyorum. Tarifim kırmızıbiber çorbası. Besleyici ve lezzetli bir çorba.
Genelde çorbalarıma tavuk suyu katmamaya özen gösteririm. Çünkü kızım tavuk suyuyla yapılmış çorba veya pilav sevmez. Kırmızıbiber çorbasına da katmayacaktım ama içinde tavuk olduğu için suyunu katmanın bir sakıncasını görmedim. İyiki de katmışım. Çok lezzetliydi. Kızımın, anneciğim beni şaşırtıyorsun kesinlikle yemeyeceğim yemekleri bile büyük bir beğeniyle yemeğe başladım diyeceği kadar hoş bir çorbaydı. Umarım sizde beğenirsiniz.

ETLİ BEZELYE

İşte klasik yemeklere bir örnek daha. Kuşbaşı etli bezelye yemeği. Küçük kızımın çok sevdiği yemeklerden bir tanesi. Bezelye yemeği yaptığım zamanlarda eğer evdeyse hemen ben yapacağım diye tutturur. Bende zevkle ona bırakırım. Hem yemek yapmaktan kurtulmanın keyfiyle hemde kızımın yemek yapmayı bu kadar sevmesinin verdiği gururla kenara çekilip onu seyrederim. İki kızımda mutfakta vakit geçirmeyi severler.      Yaratıcılıklarını kullanarak yeni yemekler icat etmeyi sonrada bize tattırıp onay almayı çok severler. Ben inanıyorum ki bir gün sizlere yeni icat olmuş yemekler kategorisi bile yapabilirim.

ETLİ BEZELYE YEMEĞİ TARİFİ:

6 kişilik

Malzemeler:

• 250 gram kuşbaşı dana eti
• 2 su bardağı taze bezelye
• 2 orta boy patates
• 2 orta boy havuç
• 2 çarliston biber
• 1 büyük boy kuru soğan
• 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ veya 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
• ince kıyılmış dereotu(süslemek için/isteğe bağlı)

Bir tencereye yağı ilave edip etleri katın ve etler suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kuru soğanı ince doğrayın suyunu çekip kavrulmaya başlayan etlere ilave edin. Bu arada biberleri de küçük yemeklik ebatta doğrayın onları da ilave edin. Kavrulup pembeleşmeye başlayınca domates salçasını ilave edin bir iki kere karıştırdıktan sonra  2 su bardağı su ekleyerek kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp yaklaşık 20 dakika pişirin. Daha sonra küp şeklinde doğranmış havuç, bezelye ve patatesi de etlere ilave edin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı kaşığın ucuyla kırmızı pul biberi ekleyip yaklaşık 20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Havuçlar yumuşadığı anda yemek pişmiş demektir. Servis ederken ince kıyılmış dereotuyla süsleyebilirsiniz. 

NOT: Benim tarifimde kullandığım bezelye taze bezelye idi. Eğer konserve kullanacaksanız yemeğin pişmesine 5 dakika kala katmanız yeterlidir. Aman unutmayın. Ayrıca 2 su bardağı su kısık ateşte pişirdiğiniz taktirde yemeğe yeterli geliyor ama suyunu çekerse yarım çay bardağı ilave ederek yemeğin sonuna kadar su durumunu kontrol edebilirsiniz.