ETLİ KARIŞIK DOLMA

Etli dolma için diyebileceğim pek bir şey yok. Klasik bir yemek. Herkesin, her yemek yapma sevdalısı kişinin bilmesi gereken bir yemek. O yüzden klasik yemekler kategorisinde yerini almış oldu. Ben domates, kabak, dolmalık biber ve patlıcanla yaptım. Ama siz isterseniz orta boy patatesi oyarak onu da ekleyebilirsiniz. Hatta kenarlarına yaprak sarıp onu da ekleyebilirsiniz. Salçalık kırmızı biber var. O da olabilir. Hepsi çok lezzetli olacaktır. İşte tarifi:

ETLİ KARIŞIK DOLMA:
4-6 Kişilik
Malzemeler:

• 8 adet orta boy dolma biber
• 2 adet patlıcan
• 2 adet kabak
• 3 adet domates(birisi süs için)
• 300 gram kıyma
• 5 tepeleme yemek kaşığı pirinç
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı salça
• 10 dal kadar maydanoz yaprağı
• 1 adet kuru soğan
• 2,5 - 3 su bardağı su

Dolmalık biberlerin kapaklarını kesip içini temizleyin. Patlıcanları ikiye bölüp bir oyucu veya çay kaşığı yardımıyla iç kısımlarını oyun. Hemen tuzlayıp kararmamaları için tuzlu suda bekletin. Kabakların kabuklarını sıyırıp onları da patlıcanlar gibi oyun. Domateslerden bir tanesinin etli kenar kısımlarını dolmaların üstüne süs yapmak için küçük parçalara bölün. Diğer 2 domatesin üst kısmını bir kapak şeklinde kesin. İçinin yumuşak kısmını oyun. Üçünden çıkan yumuşak iç malzemeleri rendeleyin. Maydanoz yapraklarını bol suda yıkayıp incecik kıyın. Kuru soğanı yemeklik olacak şekilde küçücük doğrayın. Bir kaba ayıklayıp yıkadığınız pirinçleri koyun. Kıymayı ilave edin. Kuru soğanı, 1 yemek kaşığı salçayı, 1 tatlı kaşığı tuzu, maydanozu, domates rendesini, sıvı yağı ve karabiberi katın. İyice karıştırın. Sonra çok sıkı olmayacak şekilde üzerinde bir parmak boşluk bırakacak şekilde sebzeleri doldurun. Domates parçalarıyla üstlerini kapatın. Bir tencereye yan yana mümkünse devrilmeyecek şekilde dizin. Yada yatay koyacaksanız içlerinin boşalmayacağı şekilde birbirlerine yapışık dizin. Kalan 1 yemek kaşığı salça ve 1 tatlı kaşığı tuzu suyla karıştırın. Bir kaşık yardımıyla dolmaların üzerinden gezdirerek dökün. kaynamaya çıkınca ateşi kısarak yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Biraz dinlendirdikten sonra servis yapın. Afiyet olsun.

PATATES SALATASI EŞLİĞİNDE TAVUK ŞİNİTZEL

Bugün vereceğim tarifim  Tavuk Şinitzel, ülkemizde en çok tanınan şinitzeldir. Aslında şinitzel,  her türlü etle yapılır. Mesela Viyana'da tavuktan çok et şinitzel meşhurdur. orijinal adı; Schnitzel dir. Anlamı ise; Etin dövülerek inceltilmesi ve ekmek kırıntıları gibi malzemelerle kaplanarak kızgın yağda kızartılması işlemidir. Dışarıda herhangi bir restoranda bir sürü para vererek yediğimiz şinitzeli aynı görsellik ve lezzette hemde çok çok ucuza evde de yapabilirsiniz. İşte hem videolu hemde anlatımlı tarifim. Aşağıda ikisini de bulacaksınız. Videomu izleyip beğen butonuna basarak ve abone olarak beni desteklerseniz çok sevinirim. Şimdiden teşekkürler :)

TAVUKLU PİRİNÇ ÇORBASI

Evde tavuk suyu katılmış yemekleri sevmeyenler var. Pirinç çorbası sevmeyen de var. Hele hele ikisinin bir arada olduğu bir çorbayı duyduğu anda of anne sevmediğim her şey bu çorba da, kesinlikle yemem diyen bir de kızım var. Ve ben  kızıma,  yaptığım çorbayı tattırıp puan vermesini istedim.
Sonuç: İnanılmazı başardım. Kızım 10 üzerinde 10 puan verdi ve koca bir kase çorbayı silip süpürdü. İşte bu lezzetli çorbanın tarifi.

HAVUÇ TATLISI

Bütün içtenliğimle söylemeliyim ki en sevdiğim tatlılardan birisi. O kadar da pratik bir tatlı ki, misafirlerinize kolayca yapabilirsiniz. Sonunda ise övgüleri kabul etmekten başka yapacak bir şeyiniz kalmıyor. Genellikle bütün pasta ve tatlılarda söylediğim gibi bir gece evvelden yaparsanız  yani en azından 6-12 saatlik bir dinlendirme süresi olursa lezzetler birbirine karışıp daha da güzelleşiyor. İşte tarifi.

CEVİZLİ HAVUÇ TATLISI:
6 dilim
Malzemeler:

• 500 gr.(5-6 adet orta boy) Havuç
• 5 tepeleme yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı ceviz (80-100 gr.)
• 1 paket krem şanti
• 1 çay bardağı süt
• 4 yemek kaşığı süt
• 1/2 su bardağı su (100 ml)
• 1 paket bisküvi (kakaolu olmayacak)
• 1/2 su bardağı veya 1 paket hindistan cevizi
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

Havuçları, kabuklarını soyduktan sonra rendeleyin. Yarım su bardağı suyu ve toz şekeri ilave ederek kaynamaya başlayınca kısık ateşe alıp iyice yumuşayana kadar pişirin. Yaklaşık 25 dakikada suyunun çoğunu çekiyor ve yumuşuyor. Ateşi kapatıp ılımaya bırakın.
O sırada cevizleri biraz iri parçalar halinde ezin. Krem şantiyi 1 çay bardağı süt ile çırpın ve buzdolabına koyun. Havuç ılıyınca isterseniz bir çatal yada blendır yardımıyla biraz daha ezebilirsiniz. Ya da piştiği şekilde de olabilir. İçine sırasıyla cevizi, elinizde rastgele parçaladığınız bisküvileri, hindistan cevizinin birazını, tarçını katın. Kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Eğer malzeme çok yoğun yada kuru olursa 4 yemek kaşığı sütü de ilave edin. İyice karışınca önceden ıslattığınız nemli olan borcam kabına 2-3 parmak kalınlığında olacak şekilde yayın. Üstünü düzeltin. İyice soğuduğu zaman krem şantiyi üstüne yayıp, ince bir tabaka halinde tamamiyle kaplayın. Üstüne bolca hindistan cevizi serpin. Buzdolabında servise kadar dinlendirin.

NOT:Havuç pişerken suyunun çoğunu çekiyor ama eğer sulu olursa ateşin altını açıp kalanını çektirebilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken şey havucun dibinin tutmamasıdır. Hem havucun şeker ihtiva etmesi nedeniyle hemde kattığımız toz şeker yüzünden çok çabuk yanabilir. Krem şantiyi kalın sürmenizde bir sakınca yok ama yoğun yağlı bir krema tadı hissetmemek ve tatlınızın hafif bir tatlı olması için ince sürmenizi tavsiye ediyorum. Eminim çok beğeneceksiniz. Şimdiden afiyet olsun.

ISPANAKLI ÇANAK KÖFTE

Misafirlerinize gururla sunabileceğiniz bir tarif daha vermenin sevinci içindeyim. Hem görselliğinin hemde lezzetinin harika olduğu kolay yapılan bir yemek.
Aslında yemeği biraz geç yaptığım için resmini akşam çekmek zorunda kaldım. O yüzden çok net ve güzel bir fotoğraf olmadı. İnanın resimdekinden daha  güzel görünümlü. En kısa zamanda yemeği tekrar yapıp daha güzel çekilmiş fotoğrafını yayınlayacağım. 

ISPANAK HARÇLI ÇANAK KÖFTE:
8 Adet
Malzemeler:

• 500 gr. kıyma 
• 1 adet kuru soğan 
• 3 yemek kaşığı galeta unu 
• 1 adet yumurta 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 çay kaşığı kekik 

Ispanaklı Harç için:

• 500 gr. ıspanak 
• 2 diş sarımsak 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 1/2 çay kaşığı karabiber 
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ 
• 1 çay bardağı rende kaşar 

Sosu için:

• 1,5 çorba kaşığı salça 
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2,5  su bardağı su 

İlk önce ıspanakları köklerinden ayıklayıp, mümkünse bir kaç kaşık sirke ilave ettiğiniz suda bekletin.  Sirke tüm yabancı maddelerin ve kumların dibe çökmesini sağlayacaktır.
Yoğurma kabına kıymayı, rendelediğiniz soğanı, galeta ununu, tuz, karabiber, kimyon ve kekiği katın. Yumurtayı da kırıp ekleyin. 6-7 dakika yoğurun. 8 eşit parçaya bölüp yuvarlak şekil verin. 
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Fırın kabını yağlayın. 8 parçaya bölüp yuvarladığınız köfteleri kaba yerleştiriniz. Parmağınızı ıslatıp köftelerin ortalarını çukurlaştırın. Fırında 15 dakika pişin. 
Köfteler pişerken ıspanağı iyice yıkayıp süzün ve irice doğrayın. Tavaya incecik doğradığınız soğanı, ezdiğiniz sarımsakları katın. Bir kaç dakika kavurun. Soğanlar sararınca ıspanakları katın ve sadece sönene kadar bir kaç kere karıştırıp, ateşi kapatın.
Sos içinde salçayı ve yağı bir sos kabına koyun. Kısık ateşte hafif kavrulunca suyu ilave edip 5 dakika kaynatın.
Fırındaki köfteleri çıkarıp çukur kısımlara ıspanağı yerleştirin. Salçalı sosu da köftelerin sadece etli kısımlarını kaplayacak şekilde kaba dökün. Tekrar fırına verip 20 dakika daha pişirin. 
Sürenin sonunda rendelediğiniz kaşarları ıspanakların üstüne yerleştirip sadece eriyinceye kadar 5 dakika pişirin.
Biraz dinlendirdikten sonra pilav eşliğinde yemeğinizi servis edebilirsiniz.

NOT: Yemeğin püf noktası köfte harcını iyi yoğurmaktan geçiyor. Aşama aşama olması hariç çok basit bir yemek.  Yine uyaracağım tek nokta tuz. Tuz ayarını kendi damak zevkinize göre ayarlayın.

Ayva Marmelatı Tarifi, Nasıl Yapılır?

Reçelleri ve marmelatları severim. Etkileyici lezzetleriyle kahvaltı sofrasına renk katar, tat katar. Çilek reçelinin kokusunu, vişnenin  hafif mayhoş tadını, ayvanın hem kokusunu hem tadını çok severim, hepsi birbirinden güzeldir. Kızarmış sıcacık ekmek diliminin üzerine tereyağını sürüp, sonra da reçelle kaplayıp afiyetle yemek kadar güzeli var mı? Daha evvel sizlerle çilek ve elma reçeli tarifimi paylaşmıştım. Dün canım ayva tatlısı çekince biraz fazla aldırayım dedim.

KALPLİ YAŞ PASTA

14 Şubat Sevgililer Günü bir kaç gün sonra kutlanacak. Nereye baksam bununla ilgili yazılar, reklamlar, alınacak verilecek hediyeler görüyorum. En iyisi bende bu heyecana katılayım dedim. Ne yapayım diye düşünürken en iyi seçeneğin  kalp şeklinde yapacağım bir yaş pasta olacağına karar verdim. Evde sevginizi katarak yapacağınız lezzetli bir pastadan daha güzel bir hediye düşünemiyorum. Hemde çok fazla uğraşmadan rahatlıkla herkesin yapabileceği bir pasta. Vakitten kazanmak için hazır pasta tabanı kullandım. Bana sadece kremayı hazırlamak ve süslemek kaldı. Pastamın süslemesini yapan Ceren'ime çok teşekkür ediyorum. Sonuç çok güzel bir yaş pasta oldu. Sevgililer Gününüz kutlu olsun.

CEVİZLİ TAHİNLİ RULO ÇÖREK

Geçen gün kahvaltılık tahinli pekmez yapmak için kocaman bir kavanoz tahin alınca olanlar oldu. Hem kızların hem de benim ilk aklıma gelen şey tahinli çörekti. Yapalım mı yapmayalım mı diye epey düşündükten sonra yapmaya karar verdim. Lezzetli ve birazcıkta kalorili bir lezzet olduğundan 1 tanecik yeriz dedik ama gelin görün ki bugüne yani pazar kahvaltısına bir kaç tane kalmıştı. İnsan yemekten kendini alamıyor. tahin ve ceviz şekerle bir araya gelince lezzet bombası oluşturmuş. Nasıl yemezsin ki. Umarım sizde merak eder ve denersiniz. Şimdiden afiyet olsun.

CEVİZLİ TAHİNLİ RULO ÇÖREK:
15 Adet

Malzemeler:

• 65 gr. çok yumuşak margarin
• 7 yemek kaşığı ayçiçeği veya mısır özü yağı
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1,5 yemek kaşığı sirke
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet yumurta beyazı
• 15-16 yemek kaşığı un

İç Harcı için:

• 1 çorba kasesi kırılmış ceviz içi
• 3 yemek kaşığı tahin
• 3 yemek kaşığı toz şeker

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın. Sarısının içine 1 yemek kaşığı sıvı yağ katıp karıştırın. Çöreğin üstüne sürmek için ayırın.
Derin bir kaba iyice yumuşatılmış margarini koyun. parmak uçlarınızla iyice eritin. Sıvı yağı ekleyip karıştırın. Devamında yoğurt ve sirkeyi, yumurta beyazını, tuzu katın. Karıştırırken unu ve kabartma tozunu kaşık kaşık ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.  10 dakika dinlendirin. 

O sırada fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Bir çorba kasesi kadar ceviz içine tahin ve toz şekeri katıp karıştırarak iç harcı da hazırlayın.

Dinlenen hamuru unladığınız zeminde üstüne de un serptikten sonra yaklaşık 30 cm boyunda ve 15-20 cm eninde dikdörtgen şeklinde açınız. Cevizli tahinli harcı üstüne serpiştirin.
Uzun tarafından bükerek rulo şekline getiriniz. Keskin bir bıçakla yaklaşık  2 parmak kalınlığında kesiniz. Üst  kısımlarına yumurta sarısı sürdükten sonra, önceden ısıttığınız fırında 25-30 dakika üstü kızarana kadar pişiriniz. Ilınınca servis yapınız.

NOT: Bu çörekte fark ettiğiniz gibi sadece iç harcında şeker var. Bu yüzden çok şekerli değil. Hafif ve insanı baymayan bir tadı var. 
Siz daha şekerli seviyorsanız isterseniz iç harcındaki şekeri arttırabilir yada hamura bir kaşık şeker ekleyebilirsiniz. Hatta yumurta sarısını sürdükten sonra üstüne toz şeker serpebilirsiniz. Her türlü güzel olacağına eminim. Ceviz yerine fındıkta kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

ELMALI KEREVİZ SALATASI

Normalde kerevizi pek sevmem. Ama konu salatası olunca, kereviz sevmeyen birisi olduğuma inanamıyorum. İnsan sevmediği bir sebzenin salatasını nasıl bu kadar sevebilir ki. Bence sizde kerevizi sevmeyenlere,  bu enfes salatayı yaparak sevdirebilir ve yedirebilirsiniz. İşte tarifi:

ELMALI KEREVİZ SALATASI:
4-6 Kişilik
Malzemeler:

• 2 adet orta boy kereviz
• 1 adet yeşil elma
• 3 yemek kaşığı mayonez
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1,5 yemek kaşığı limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı ceviz içi
• 2-3 adet ceviz içi( süslemek için)

Derin  bir kaseye mayonezi, yoğurdu ve limon suyunu koyun. Karıştırın. Kerevizin kabuğunu soyun ve rendenin iri kısmıyla rendeleyin. Kereviz çok çabuk karardığı için hemen mayonezli sosa ekleyip karıştırın. Elmayı da iri kısımla rendeleyin. Onuda hemen kerevizli karışıma ekleyin. Çünkü elmada çok çabuk kararır. Tuzu isteğe göre ekleyin tuzsuz da olabiliyor. Cevizi küçük parçalar halinde ezin. Salataya katın. Salatayı son kez bütün malzemeler birbirine karışacak şekilde harmanlayın. Servis tabağına alın. Ceviz ve elma dilimleriyle süsleyin. Afiyet olsun.

NOT: Kereviz ve elma çok çabuk kararan yiyecekler olduğu için bu salatayı servise yakın zamanda yapın. Tuzlu veya tuzsuz hazırlanabilen bir salata. Tuz isteğinize kalmış. İsterseniz yoğurt kullanmadan sadece mayonezle de yapabilirsiniz. Yada yoğurt mayonez oranını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Birde isterseniz  sadece kerevizli yapabileceğiniz gibi elma yerine havuçta kullanabilirsiniz. Bu salataya oda çok yakışıyor. 

Hardal Soslu Ispanak Yatağında Dil Balığı Tarifi

Bugün, ilk defa bir balık tarifi ile karşınızdayım. Şimdiye kadar yüze yakın tarif paylaştım hatta aralarında Karides Güveç bile vardı. Ama balık tarifi hiç olmadı. Bunun nedeni balık sevmediğimden değil. Tabii ki seviyorum. Sadece evde yapmıyorum çünkü kokusu günlerce siniyor ve benim başım ağrıyor. Biraz koku alma duyularım fazla gelişmiş. 

Neyse sonuçta bir yemek blogum var ve evde balık yapmama kararımı yeniden gözden geçirmem gerekti. Birkaç tarif incelememden sonra basit bir şey ile başlayayım dedim. Hardallı sosa bulanmış ıspanak ve üzerinde lezzetli kılçıksız, yemesi kolay dil balığı. Muhteşem oldu. Eşim yemeği bitirene kadar 3-4 kere "Nefis olmuş mutlaka bloguna koy" dedi. Umarım siz de beğenirsiniz.

SU MUHALLEBİSİ

Su muhallebisi çok basit ve hafif bir tatlı. Saray mutfaklarından günümüze kadar ulaşmış sütlü tatlılardan bir tanesi. İçinde yağ olmadığı için kalorisi az bir tatlı. Sütlü tatlı seviyorsanız rahatlıkla yiyebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
SU MUHALLEBİSİ:
6 kişilik
Malzemeler:

• 1 lt. süt (1 bardağı su olabilir)
• 5 tepeleme yemek kaşığı toz şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 9 yemek kaşığı nişasta(tercihen buğday nişastası)
• 15 yemek kaşığı su
• !/2 su bardağı gül suyu (üzeri için)
• 6 tatlı kaşığı pudra şekeri veya
• 6 yemek kaşığı pekmez 

Nişastaya suyu katarak karıştırıp sulanmasını sağlayın. Tencereye sütü, şekeri ve tuzu koyup karıştırarak bir taşım kaynatın. Sütü bir çırpma teli yardımıyla devamlı karıştırırken, sulandırdığınız nişastayı yavaş yavaş katın. Dibi tutmasın diye tahta bir kaşıkla devamlı karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Mikserle 1 dakika kadar karıştırın.Yaklaşık 5-6 cm. derinliğinde bir kabı ıslatın fazla suyunu süzün. Muhallebiyi biraz yukarıdan ıslak kaba dökün. Soğumaya bırakın. Ilınınca buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra istediğiniz şekilde kesin. Servis tabağına alın. Üzerine yaklaşık bir kaşık yada ne kadar isterseniz pudra şekeri koyun. Muhallebinin dibine gül suyu dökün. Servis yapın. Pudra şekeri yerine pekmezle de servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

NOT: Su muhallebisi tariflerini araştırdığımda gördüm ki, bir kaç çeşit tarif var. Hepsi aşağı yukarı aynı sayılır ama bazılarında süt biraz su ile karıştırılmış. Bazılarına tuz katılmamış. Bazılarının içine 1-2 kaşık gül suyu katılmış. Ama bende ki 3 kitapta da tarif sütle yapılmıştı ve tuzda katılmıştı. O yüzden sizler de isterseniz yada evde süt azsa birazını suyla değiştirebilirsiniz. Birde gül suyunun yiyeceklere katılanlardan olduğuna emin olun. Gül suyunun kokusu ve tadı yoğun gelirse biraz suyla karıştırabilirsiniz. Şeker veya pekmez ikisi de bu tatlıya çok yakışıyor.