FISTIKLI İRMİK HELVASI

Saray mutfaklarından günümüze gelmiş güzel bir helva. Mutfağımızda en çok yaptığımız ve bildiğimiz 2. helva irmik helvasıdır. Oysa araştırma yaptım o kadar çok helva çeşidi varmış ki. İnşallah en kısa zamanda diğerlerini de deneyip sizlerle paylaşacağım.

KARNIYARIK

PATLICAN KARNIYARIK TARİFİ

4-6 Kişilik
Malzemeler:

• 6 adet kemer patlıcan (1 kg)
• 400 gr. az yağlı veya yağsız kıyma 
• 1-2 adet orta boy kuru soğan 
• 2 çorba kaşığı salça 
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ 
• 1 tatlı kaşığı tereyağı 
• 1/2 demet maydanoz 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı) 
• 2 diş sarımsak 
• 2 su bardağı su 
• 6 adet tatlı sivri biber (üstünü süslemek için) 
• 2 adet domates (üstünü süslemek için)
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Sıvı yağ (kızartmak için)

1. Patlıcanları alacalı (resimdeki gibi) soyun. Bir yüzüne cep acar gibi uzunlamasına bir kesik yapın. Alt kısmını kesmemeye dikkat edin. 1 tatlı kaşığı tuz kattığınız suda 10 dakika bekletin. Çıkarttığınızda iyice kurulayın ve kızgın yağda her tarafı altın sarısı renk alana kadar kızartın.
2. Sivri biberleri de yıkayıp iyice kuruladıktan sonra kızartın. Kuru soğanı ve sarımsağı küçük yemeklik doğrayın.
3. Maydanozların yapraklarını dallarından ayırdıktan sonra incecik kıyın. Bir tencereye veya derin tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağı ve 1 tatlı kaşığı tereyağını koyun.
4. Isınınca doğradığınız kuru soğanı ve sarımsağı ekleyin. 1-2 dakika sararıncaya kadar kavurun. 
5. Kıymayı katın. Kıymanın rengi koyulaşana kadar 6-7 dakika kavurun. 1, 5 yemek kaşığı salçayı ilave edin. Salça karışıp eriyene kadar karıştırın. Tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyin. Doğranmış maydanozu da ekleyin ve karıştırın.
6. Karnıyarığı yapacağınız yayvan ve geniş tencereye kızarttığınız patlıcanları kesip açtığınız kısım yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Kıymalı içi bu kısımlara bolca doldurun. 
7. Domateslerin mümkünse kabuklarını soyup incecik dilimler halinde kesin. Patlıcanların üstüne yerleştirin. Biberleri de yerleştirerek süsleyin. 
8. 2 su bardağı suya kalan 1/2 kaşık salçayı katın ve salçayı suda eritin. Salçalı suyu karnıyarık tenceresine dökün. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp yaklaşık 30 dakika kadar pişirin.
9.  Pilav ve cacık ile servis edin. Afiyet olsun.

NOT: Patlıcanların her tarafını eşit şekilde kızartırsanız, pişerken her yeri aynı şekilde pişer.

Benim patlıcanlarım çok uzundu. O yüzden orta boy patlıcan alacağınızı düşünerek tarifimi 6 adet olarak verdim.

Eğer sizinde çok uzun olursa 5 adet yeterli gelecektir. 

Patlıcanları kızarırken çok yağ çekmemesi için mutlaka  kızgın yağda kızartın.

LORLU TATLI KURABİYE

İzmir'e son gidişimde kız kardeşim Şule, çayın yanına tatlı kurabiyeler almıştı. Lor kurabiyesini ilk o zaman yedim. Çok beğeneceksin harika bir tadı var demişti. Gerçekten de dediği kadar vardı. İşte o zamandan beri aklımın bir köşesine bu kurabiyeyi yapacağım diye yazdım. Ama gel zaman git zaman başka tarifler araya girdi. Unuttum.
Geçen zeytin salatasını yapmak için zeytin almaya gittiğim markette o güzelim tuzsuz kremamsı lor peynirini tadınca tekrar aklıma geldi. 
Biraz kitaplardan araştırma yaptım. Biraz internetten araştırma yaptım. Sonunda ortaya bu kurabiye çıktı. Çok güzel bir kurabiye ve kesinlikle ertesi gün çok daha güzel oluyor. Kaç adet kurabiye olduğunu not almayı unutmuşum. Aklımda 24 adet gibi kalmış. Daha az çıkarsa kusura bakmayın.

LOR KURABİYESİ
24-25 Adet
Malzemeler:

• 250 gr. tuzsuz lor peyniri
• 1 su bardağı nişasta (125 gr)
• 2 su bardağı un (250 gr)
• 1 su bardağı toz şeker (180 gr)
• 125 gr. oda sıcaklığında tereyağı, margarin karışımı
• 1 adet yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı toz şeker (üzeri için)
• susam (isteğe bağlı)

Oda sıcaklığında yumuşamış yağı, toz şekerle birlikte yoğurma kabına koyun. İyice yumuşayana kadar parmak uçlarınızla karıştırın. 

Yumurtayı ve lor peynirini ekleyin. Krema kıvamına gelip peynir topakları yok olana kadar yoğurun. 

Mümkünse nişasta, un, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyerek karıştırıp peynirli malzemeye ekleyin.

Yoğurarak yumuşak ele yapışan bir hamur elde edin.

Hamurun üstünü streçle kapatıp buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.

Fırını 170 dereceye ayarlayın. Fırın tepsisini yağlayın ya da yağlı kağıt serin. 

Kurabiye parçalarının girebileceği bir kaba 2 yemek kaşığı toz şekeri koyun.

Diğer bir kaba hamurun elinize yapışmasını önlemek için elinizi ara sıra ıslatacağınız su koyun.

Dinlenen hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp yuvarlayın.

Üst kısmını toz şekere batırarak tepsiye dizin.

Üstleri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
NOT: İsterseniz bu kurabiyeyi nişasta yerine tamamiyle un kullanarak yapabilirsiniz.
Üzerine toz şeker ve susam karışımı yapabilirsiniz.
Çok tatlı kurabiye sevmediğimiz için 1 su bardağı toz şeker koydum. 
Siz daha şekerli seviyorsanız 3 yemek kaşığı daha ekleyebilirsiniz.

CEVİZLİ YEŞİL ZEYTİN SALATASI

Salataları çok seviyorum. O yüzden bolca salata tarifi vermek istiyorum. Her değişik salata yaptığımda, yeni bir tarifim daha olduğu için çok keyifleniyorum.

Bu tarifimi de çok beğendim. Neredeyse yarısını ben bitirdim. İçindeki ceviz ve zeytin müthiş bir lezzet ikilisi olmuş. Yedikçe yiyorsunuz.
Kızım Ceren'e salatadan ve içindeki malzemelerden bahsedince kuskusun da içine yakışabileceğini söyledi. Benim de aklıma yattı. Siz de bu salatayı sevdiğiniz başka malzemelerle daha da zenginleştirebilirsiniz. Şunu da söylemeliyim ki bu haliyle hiç bir ekstra malzemeye gerek duyulmayacak lezzette bir salata. Şimdiden sizlere afiyet olsun diyorum.

YEŞİL ZEYTİN SALATASI
5-6 Kişilik
Malzemeler:

• 2 su bardağı yeşil zeytin veya hazır satılan 1 kavanoz (340 gr) dilimlenmiş yeşil zeytin 
• 1 su bardağı ceviz içi
• 3-4 adet taze soğan
• 1-2 adet sivri biber (İsteğinize göre acı veya tatlı)
• 1-2 diş sarımsak
• 1/3 demet maydanoz
• 1/3 demet dereotu
• 1/3 demet taze nane
• 1 yemek kaşığı limon suyu veya nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yeşil zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın. Halka dilimleyin.
Ceviz içini irili ufaklı parçalar haline getirin.
Maydanoz,dereotu ve naneyi bolca yıkayın. Dallarını ayırıp, yaprak kısımlarını incecik doğrayın.
Sarımsakların kabuklarını ayıklayıp ezin veya incecik doğrayın.
Sivri biberi incecik doğrayın.
Taze soğanların baş kısımlarını ve dış kötü kabuklarını temizleyin. Sadece beyaz sert kısımlarını ince halka halinde doğrayın.
Tüm malzemeyi servis kabına alın.  Zeytinyağı ve limon suyunu ilave edip tatlandırın. Karıştırdıktan sonra servis yapın.
NOT: Ceviz yerine fındık veya badem kullanabilirsiniz. Ama ceviz çok yakışıyor.
Yeşil zeytin çekirdeklerini çıkardığınızda parçalanmış ve halka dilimlenemeyecek hale gelmiş olabilir. Hiç önemli değil. 
Çekirdek çıkarmakla uğraşmak istemezseniz, Hatay zeytini diye açık satılan çok küçük ve çekirdekleri çıkarılmış zeytin var ondan alabilirsiniz. 
Yada kavanozda salamura satılan çekirdekleri çıkarılıp halka doğranmış zeytinler var onu da kullanabilirsiniz. 
Hatta içinde kırmızı biber olan kokteyl zeytinler var onlardan da kullanabilirsiniz.
Nane, maydanoz ve dereotundan sevmediğiniz var ise azaltıp çoğaltabilirsiniz.
Tabi limon ve zeytinyağının miktarı da size kalmış.

TARÇINLI KARANFİLLİ ŞİFA ŞERBETİ

Rengini gördüğümde ve kokusunu içime çektiğimde aklıma ilk gelen şey loğusa şerbeti oldu. Bazı yörelerde kaynar adı da verilen loğusa şerbeti sıcak ikram ediliyor. Üzerine biraz da ceviz veya fındık serpiliyor. İçindeki nöbet  şekeri denilen kırmızı renkteki taş gibi kalıp şeker nedeniyle çok hoş bir rengi oluyor. Ama bildiğim kadarıyla "loğusa şerbeti" 7 baharattan oluşuyordu. Neyse, sonuçta içindeki baharatların şifa kaynağı olması nedeniyle özellikle kışın sıcak içtiğinizde içinizi ısıtarak bir hatta terleterek zararlı toksinleri vücudumuzdan atmamıza yararlı oluyor. Yazın ise soğuk ferahlatıcı ve yine baharatlar nedeniyle rahatlatıcı bir "şerbet" olarak ikram edilebiliyor.

KABAK TATLISI

Aylardır balkonumda duran ve artık bir kenarından siyahlaşmaya başlayarak beni yapmazsan bu gidişle çöpe atacaksın sinyalleri vermeye başlayan bal kabağını üşenmeyip yapmaya karar verdim. Biliyorsunuz bal kabağının kabuğu çok kalın ve serttir. Biraz ben biraz da eşim uğraştıktan sonra kabukları soyabildik. 4-5 kilo kabak çıktı. Ben de dilimledim.  Birazını buzluğa birkaç poşete bölerek koydum.2 kg. kabak tatlısı yapmak için ayırdım.  Kalanları da, önümüzde ki günlerde değişik, lezzetli tatlılar yaparak değerlendireceğim.

Bizde, bal kabağının genelde tatlısı yapılıyor. Bal kabaklı yaş pasta tarifimde onlardan birisi. Oysa yurt dışında yemeği, çorbası, tatlısı yapılarak her çeşit değerlendiriliyor. Ben de çorbasını yaparak sizlerle paylaşmıştım. Ama çorba gibi tuzlu tarifleri bizim damak zevkimize  pek hitap etmiyor. O yüzden ben de tatlı olarak kullanılmasından yanayım. Yine de elimden geldiğince yemeklerini de deneyip sizlerle paylaşacağım.
İster tatlısını ister tuzlusunu yiyin. Bal kabağını mutlaka tüketin. Çünkü saymakla bitmeyecek kadar çok faydası olan bir sebze.