DOMATES ÇORBASI

Domates çorbasını yaz-kış içmeyi seven birisiyim. Üstünde kıtır ekmekle ve bol kaşar rendesiyle sevilmeyi hak eden bir çorba. Zaten başlı başına şifa kaynağı.İçindeki domates çok güçlü bir antioksidan olan likopen barındırıyor. Vücudumuzun kansere karşı savaşmasını sağlıyor. O yüzden bol bol tüketmenizi önereceğim. Şimdi tarife geçiyorum.

TARÇINLI UN KURABİYESİ

Uzun zamandır kurabiye tarifi vermiyordum. O yüzden bu kurabiyeyi sizlerle paylaşmak istedim. Çayla ikram ettiğinizde misafirleriniz bayılacak. Çocuklar bayram edecek. Birazcık kalori bombası bir şey ama lezzeti  o kadar güzel ki. Bence 1-2 tane yemenin bir zararı olmaz diyorum. Sonuçta kırk yılda bir yeniyor. Öyle değil mi :)

TARÇINLI UN KURABİYESİ:

18 adet

Malzemeler:

• 125 gram tereyağı veya margarin
• 6  yemek kaşığı pudra şekeri (108-110 gram)
• 10 veya 11 yemek kaşığı un (160 gram kadar)
• 1 paket vanilya
• 1,5 yemek kaşığı tarçın

1. Margarini oda sıcaklığına gelene kadar bekletiniz.
2. Bir yoğurma kabına alarak pudra şekeri ile birlikte krema halini alana kadar bir kaşık yardımıyla karıştırınız. 
3. Devamında unu, tarçını ve vanilyayı ekleyip, kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurunuz.
4. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopararak yuvarlak şekiller veriniz.
5. Yada isterseniz ince uzun rulo şeklinde yuvarlayıp bıçakla biraz eğik kesimler (verev) yaparak yağlı kağıt serilmiş yada direk fırın tepsisine diziniz. (hamur yağlı olduğu için tepsinin yağlanmasına gerek yok)
6. Önceden ısıttığınız 160 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika pişiriniz. 
7. Afiyet olsun.

YEŞİL MERCİMEKLİ ERİŞTE ÇORBASI

Bu çorbanın birçok adı olduğunu keşfettim. Yöreden yöreye isim değişiyor ama neredeyse malzemeler aynı. 

Bazı yörelerde Kesme çorbası, Erişteli yeşil mercimek çorbası, Dul avrat çorbası, yeşil mercimekli erişte çorbası, Erişteli çorba ve daha bilmediğim isimler almış. Bence isminin ne olduğunun hiç önemi yok. Lezzeti bir harika. Hangi isimle olursa olsun yapacağınız ve herkesin beğenerek yiyeceği bir çorba.

İzmir Köfte

Bu klasik yemeğin tarifini paylaşma zamanı çoktan gelmişti. Pratik bir yemek olması nedeniyle, hemde malzemeleri her zaman evde bulunan şeyler olması nedeniyle tarifini bilmemiz gerektiğini düşündüm. Eminim çoğunuz zaten biliyorsunuzdur ama yemek pişirmeye yeni başlayanlar için işte tarifi:

DOMATES SOSLU KÖZDE PATLICAN

Üst üste 2 gündür patlıcanlı tarifler denedim. İkisi de çok beğenildi. Sizlere de zeytinyağlı ve salata olarak ikram edeceğiniz bu tarifleri denemenizi önereceğim.
DOMATES SOSLU KÖZDE PATLICAN
4 Kişilik

Malzemeler:

• 4 orta boy patlıcan
• 3 orta boy domates
• 1-2 sarımsak
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 3/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 adet limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber 

Patlıcanları bir kaç yerinden bıçakla deldikten sonra varsa közleme tenceresinde yada fırında yada kızgın bir tavada yada ocağın üstünde her tarafı pişene kadar közleyin. Biraz soğuyunca kabuklarını soyun ve kararmamaları için önceden hazırladığınız limonlu suyun içinde bekletin.

Patlıcanlar közlenirken sarımsağı ezin. Domatesi rendeleyin.
Kuru soğanı çok küçük parçalar halinde doğrayın. Sos tenceresine sıvı yağı koyun. Isınınca soğanı ekleyin. İyice yumuşayıp sararana kadar kavurun.
Sarımsağı ekleyin. Salçayı katın. Bir iki karıştırdıktan sonra domates rendesini katın. Tuzun 1 çay kaşığı ayırın. Diğerini katın. Karabiber ve kırmızı pul biberi ekleyip tatlandırın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 10-15 dakika ara sıra dibinin tutmaması için karıştırarak ve kontrol ederek pişirin. 

Limonlu suda beklettiğiniz patlıcanları hafifçe sıkarak fazla suyunu aldıktan sonra bıçakla rast gele doğrayın. Kalan 1 çay kaşığı tuzla tatlandırın. Servis tabağına alıp, eşit miktarda yayın. Üstüne hazırladığınız sosu ekleyin. Ilık veya soğuk servis edin.

NOT: Özellikle belirteceğim pek bir şey yok. Sadece tuzunu ve baharatını kendinize göre ayarlayın diyeceğim. Limonu, patlıcanı beklettiğimiz su için kullandım ama siz isterseniz birazını ayırıp sosa ekleyebilir ve sosa mayhoş bir tat verebilirsiniz. Bir de sosu çok kaynatıp suyunun tamamıyla çekilmesine izin vermeyin. Eğer öğle bir şey olursa 2-3 yemek kaşığı su katın. Bir dakika kaynatın. Sosun sulu olması gerekiyor.

HAYDARİ

Bugün sizlerle paylaşacağım tarifim, Beşamel soslu tavuklu sebze yemeği idi. Yemeği yaparken iç güdülerim tarife göre değilde bildiğin gibi yap dedi durdu. Ama inadım tuttu. Aynısını yapayım dedim. Sonuç gerçekten resimdekine benzemeyen ve birazda yavan bir yemek oldu.
Şimdi, bugünkü yemeğimiz hazır ama sizinle paylaşmak için bir kez daha ve kendime göre yapacağım. Çünkü normalde çok lezzetli olacak bir yemek. Ancak hala çözemediğim şekilde bazı kitap ve dergilerde tariflerle ne fotoğrafları ne lezzeti nede kıvamı tutmuyor. Yine de çok güzel ve doğru bir tarifmiş gibi yayınlanmasını ayıplıyorum.
Şimdi bu kadar uğraştıktan sonra tarifsiz kalmanın sinirini basit bir şeyler yaparak atlatayım dedim. Evde süzme yoğurt vardı. Haydari ve patlıcan salatası yapmaya karar verdim. Basit  mezeler ama lezzetleri yerinde. Umarım en kısa zamanda yaparsınız.

HAYDARİ
4 kişilik
Malzemeler:

• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• 2-3 diş sarımsak
• 1 tepeleme tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı kırmızı toz veya pul biber
• Çay kaşığının ucu ile azıcık tuz.

Süzme yoğurdu bir kaba alın. Sarımsakları ezip yoğurda ekleyin. Naneyi ve tuzu ekleyin. Krema gibi pürüzsüz olana kadar karıştırın. Servis tabağına alın. Üzerine kırmızı pul biber serpin.

NOT:  Tuzu çok dikkatli kullanın. Yoğurt tuzu çok belli eden bir yiyecek. Benim verdiğim tarif klasik Haydari tarifi. 
Eğer isterseniz içine ince bir dilim beyaz peyniri iyice ezerek katabilirsiniz. Peynirli yaparsanız sakın tuz katmayın. Bir de servisi çok sonra yapacaksanız, bekledikçe sarımsak daha keskin bir tat aldığı için ya daha az koyun yada servise az kala katın.

Bülbül Konağı

Ramazan bayramı gelmişken şerbetli bir tatlı tarifi daha vereyim dedim. Tabi bayrama yetişebilmesi için en geç 1 gün evvelden vermem gerekiyordu ama zamanımı iyi kullanamadığım için yetiştiremedim. Tatlıyı yaptım ama yayınlamaya geç kaldım. Artık bir daha ki Bayramda yapmanız umuduyla tarifi veriyorum. Bülbül konağı  ya da diğer adıyla bülbül yuvası veya cevizli tatlı basit bir tatlı sayılır. Çünkü incecik yufka açma olayı yok. 1-1,5 saat içinde hazırlayacağınız bir tatlı. Geçmiş Ramazan Bayramınızı kutlayarak hemen tarifime geçiyorum. Umarım beğenirsiniz.

Muzlu Etimek Tatlısı

Etimek tatlısına bildim bileli bayılıyorum. Hem şerbetli, hem sütlü, hem hafif, hem isterseniz meyveli yani her şeyiyle 4-4 lük bir tatlı. Bu yüzden de tariflerim arasında mutlaka olması gerektiğine karar verdim. Hemen yaptım. Umarım sizde beğenirsiniz. Öncelikle bu tatlının muhallebi sinin bir kaç değişik yapılma yöntemi var. Ancak tat olarak çok fazla bir değişiklik olmuyor. Mesela krem şanti kullanmadan yapabileceğiniz gibi, isterseniz krem şantiyi muhallebi içine katarakta yapabilirsiniz. Ama benim asıl bildiğim şekli budur. Sonraki zamanlarda bu tarz sütlü tatlıların her versiyonunu sizlerle paylaşmaya çalışacağım. İnanın hepsi birbirinden güzel.