PİŞİ

Hafta sonu kahvaltısı için pişi yapmaya karar verdim. Yapımı kolay ve lezzeti harika  olduğu için, kahvaltıda çok güzel gidecek bir hamur işi. Cumartesi tarifini verirsem pazar kahvaltısında yapabileceğinizi düşündüm. Ancak Cuma günü dünürümüz olan sevgili Canan hanım ve Hüseyin beyin evlilik yıl dönümünü kutlamaya İzmit'e gidip çok geç gelince, sabah uyanmam imkansız oldu.

Neyse bende Pazar günü erken kalkıp, pişiyi yapar hemen de tarifi yazarım diye düşündüm. Sabah kalktığımda saat 10 olmuştu. Bu sefer mazeretim yok. Kesinlikle uykuyu seviyorum. Mışıl mışıl uyumuşum. Biraz geç de olsa  sonunda hamuru mayaladım. Çok acıktığım halde sabredip mayalanmasını bekledim. Sonra kızarttım ve harika bir kahvaltı tabağı hazırlayıp afiyetle yedim. 

Çok nefis ve yumuşacık olmuştu. En kısa zamanda yapmanızı öneriyorum. Bir çok iltifat alacağınıza eminim. Ben tarifi 10 adet pişi çıkacak şekilde azaltarak yaptım. Çünkü evde az kişiyiz. Kalanlar asla ziyan olmasa da emin olun en çok yiyen ben oluyorum. Sonra da gelsin kilolar, kan şekeri yükselmesi. O yüzden sizde evdeki kişi sayısına göre hazırlarsanız daha ekonomik olur. Şimdiden afiyet olsun.

PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Kış sebzeleri, doğruyu söylemek gerekirse çok fazla beğenilecek tatta sebzeler değildir. Kereviz, brokoli, brüksel lahanası, lahana, karnabahar, yer elması veya rezene. Hepsi de çok keskin tatları ve birde kokuları nedeniyle çok fazla rağbet gören yiyecekler değildir. Kokularının ve tatlarının keskinliği çoğunun içerdiği kükürtten kaynaklanmaktadır. Kükürt ise vücuttaki safra akışını düzenleyip arttırdığı için karaciğer sağlığını düzenlediği gibi kanser oluşumunu önleyen ve kansere karşı savaşan bir antioksidandır. İşte bu yüzden soğuk havalarda besleyici,  enerji verici ve bağışıklık sistemini güçlendirici yiyecekler tüketmemiz gerektiği için bu tür yiyecekler yenmelidir. Bazı katkılarla yada baharatlarla yada soslarla bu sebzelerin lezzetini arttırıp daha cazip hale getirmemiz mümkün. Mesela bugün tarifini vereceğim kerevizin cevizli, mayonezli yoğurtlu salatasını yaparak yada portakallı zeytinyağlısını yaparak sevilen sebzeler grubuna sokabilirsiniz. 

PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ
4 Kişilik
Malzemeler:

• 1 adet büyük boy veya 2 orta boy kereviz 
• 2 adet  portakal suyu  ( 1 su bardağı)
• 1/2 limonun suyu
• 2 büyük kuru soğan veya 20-25 adet arpacık soğan
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet orta boy patates
• 5 tepeleme yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• Süslemek için 5-6 dal dereotu

Soğanların kabuğunu soyun. Büyük soğan kullanacaksanız küçük yemeklik doğrayın. Arpacık soğan kullanıyorsanız doğramadan bütün olarak kullanın.
Kerevizin kabuğunu soyun ve 2 cm lik karelere bölün.
Patatesin kabuklarını soyun ve karelere bölün.
Havucu da aynı şekilde kabuğunu soyduktan sonra kare veya halka şeklinde doğrayın.
Tencereye zeytinyağını koyun. Isınınca soğanları ekleyin. 2-3 dakika soğanlar hafif renk değiştirene kadar kavurun.
Havuçları ekleyin. Bir kaç kez karıştıracak kadar kavurduktan sonra kereviz ve patatesi de ekleyin.
Portakal suyunu ve limon suyunu katın. Tuz, şeker ve karabiberi ekleyin.
Kaynamaya başlayınca ocağın ateşini kısın ve 15-18 dakika kadar pişirin.
Servis ederken ince kıydığınız dereotu serperek servis ediniz.

NOT: Bu yemeği patates ve havuç katmadan sadece kerevizle de yapabilirsiniz. Portakal suyu yerine su katarak ta pişirebilirsiniz. Ama portakallı ve sebzeli daha zengin bir lezzet oluşturuyor. Bir de sebzeler çok çabuk pişebiliyor 15. dakika da özellikle havuç ve kerevizi kontrol edin. Yumuşamışsalar ocağı kapatın. Yoksa 1-2 dakika daha pişirin. Aynı yemeği kereviz yerine yer elması ile de yapabilirsiniz. Afiyet olsun. 

TARÇININ FAYDALARI

TARÇIN:

Tarçın, defnegiller den  yaprağını hiç dökmeyen aromatik kokulu bir bitkidir. Ana vatanı güney ve güney doğu Asyadır. Dünyanın en eski baharatlarından birisidir. Milattan önce 3000 yıllarında Çinliler tarafından kullanıldığı biliniyor. 

Tarçın ağaçlarının kullanılan kısmı aslında gövde ve dal kısımlarındaki kabuk kısmıdır. Ama meyveleri de tarçın gibi kullanılabiliyor

Tarçının bir çok yararı var. Mucize gibi bir bitki. Kokusu ve tadının hoş olması nedeniyle de rahatlıkla tüketebileceğiniz bir baharat.

BEZELYELİ KREMALI TAVUK

BEZELYELİ KREMALI TAVUK
4-6 kişilik
Malzemeler:

• 4 adet kemiksiz tavuk budu veya tavuk göğüs
• 1 paket mantar (400 gr)
• 2 adet kuru soğan
• 1 su bardağı konserve veya taze veya donmuş bezelye
• 1 tepeleme tatlı kaşığı un
• 1 çay kaşığı köri
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı krema
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı su

Tavuk etlerini parmak uzunluğunda ve inceliğinde doğrayın.

Mantarların kabuklarını soyun. Büyükleri 2 ye bölün.

Kuru soğanın kabuklarını da soyun ve küçük yemeklik doğrayın.

Tencereye yağları koyun. Eriyince soğanı ekleyin. 2-3 dakika kavurun. Mantarları ekleyin. Karıştırarak kavurmaya devam edin.

Mantarları kavururken tavuk etlerini ekleyin. Tavuklar kavrulup renkleri değiştiği zaman bezelyeyi katın. (Taze veya donmuş bezelye kullanıyorsanız bu aşamada katın. Konserve kullanıyorsanız yemeğin pişmesine 5 dakika kala ekleyin)  

Köriyi serpin. Kremayı ve unu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Suyu da kattıktan sonra kaynamasını bekleyin. Kaynayınca ocağı kısın ve kısık ateşte tavuklar pişene kadar 20-25 dakika pişirin.
Afiyet olsun.

NOT: Yemeğe isterseniz biraz daha fazla köri koyabilirsiniz. Ben körinin baskın tadını çok sevmediğim için 1 tatlı kaşığı yerine çay kaşığı ile koymayı tercih ettim. Hatta isterseniz köriyi hiç koymayabilirsiniz. Krema yeterince lezzet veriyor.

Her zaman dediğim gibi miktarları kendi damak zevkinize göre ayarlayın. Tarif benden kendi mutfağınıza göre uyarlamak sizden. Şimdiden afiyet olsun.

KABAKLI HAVUÇ SALATASI

KABAKLI HAVUÇ SALATASI
4-6 Kişilik
Malzemeler:

• 3 adet orta boy havuç
• 1 adet orta boy kabak
• 8-10 adet ceviz içi
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 diş sarımsak
• 3 tepeleme yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Havuçların ve kabağın kabuklarını soyun. Rendenin büyük kısmıyla rendeleyin.

Bir tencereye koyun ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Ocağa koyun. 

10 dakika kısık ateşte pişirin. Suyunun kalmamasını sağlayın. Pişme süresinin sonunda biraz sulu olduğunu fark ederseniz 1 dakika kadar yüksek ateşte pişirin. Ilımaya bırakın.

Bir kaseye sarımsakları ezin. Yoğurdu ekleyin. Cevizi de katıp karıştırın. 

Ilıyan malzemeyi yoğurda katın. Tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın. 

Kalan 1 yemek kaşığı sıvı yağı, kırmızı biberle ocakta ısıtın. Salatanın üstüne dökerek süsleyin.

NOT: Kabak ve havucun piştiğinde sulu kalmaması gerekiyor. Ilımaya bıraktığınızda biraz eğik olarak bekletirseniz, suyu kalmışsa bir yerde birikir. Sizde onu dökebilirsiniz.

Ayrıca isterseniz bu salatayı kabak katmadan sadece havuçla da yapabilirsiniz.

MANTAR KURABİYE

İlk yediğim günden beri müptelası olduğum ve en sevdiğim kurabiyeler arasında yerini almış bir kurabiyedir. Isırdığınızda ağızda dağılırken o kadar güzel bir tat bırakır ki. Bildim bileli bu tadı sevmişimdir. Geçen gün hatırlayınca hemen tarifini vereyim dedim. Umarım sizde beğenirsiniz. Gerçi beğeneceğinizi zaten biliyorum. Şimdiden afiyet olsun.

MANTAR KURABİYE TARİFİ

17 Adet
Malzemeler:

• 15  yemek kaşığı un (255 gram)
• 125 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
• 5  yemek kaşığı pudra şekeri (90 gram)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı kakao (süslemek için)

Yoğurma kabına tereyağını, yumurtayı, pudra şekerini ve sıvı yağı koyun. Parmak uçlarınızla bir kaç dakika karıştırarak bulamaç haline getirin.

Sonrasında mümkünse elediğiniz unu,  vanilya ve kabartma tozunu katın.

Yoğurarak ele yapışmayan ,kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde 17 adet parça koparın. 

Yuvarlayarak yağlı kağıt kapladığınız veya yağladığınız tepsiye aralıklı diziniz. 

Fırını 180 dereceye ayarlayın.

Küçük bir kapağı (küçük su kapağı olabilir) kakaoya batırın ve her parçanın üstüne kakaolu halkalar yaparak mantar şekli verin.

Önceden ısıttığınız 180 dereceli fırında hafifi pembeleşene kadar 17 dakika pişirin.(20 dakika pişirdim biraz fazla kızardı.)

NOT: İsterseniz ceviz veya fındık parçaları da katabileceğiniz harika bir kurabiye. Ayrıca daha kızarmış seviyorsanız 20 dakika pişirin.
Isırdığınızda sert gibi gelen ama ağızda dağılacak kadar yumuşak bir kıvam oluyor. Eğer 2 katı malzemeyle yapmak isterseniz vanilya ve kabartma tozunu yine aynı miktar kullanın. Arttırmanıza gerek yok. Gerçekten çok güzel bir kurabiye.