ZEYTİNYAĞLI PAZI SARMASI

Geçenlerde yemeğini yapmak için aldığım pazının yapraklarının güzelliğini fark edince, sarmasını yapmaya karar verdim. Sağolsun annem o kadar güzel sardı ki. Çok lezzetli oldu. Ev ahalisi, sarma daha sofraya gelmeden  tencereden birer birer aşırınca bir de baktık ki 1 tabak kalmış.
Biliyorsunuz daha önceden zeytinyağlı yaprak sarma tarifini vermiştim. Pazı sarması da iç malzeme olarak aynısı. Lahanayı da bu iç malzeme ile sarabilirsiniz.
Ayrıca, pazının ayırdığınız saplarını atmayın. Bir kaç yemek kaşığı su ile kısık ateşte 7-8 dakika haşlayıp zeytinyağlı limonlu sos gezdirip yiyebilirsiniz. Harika oluyor.

GLUTENSİZ MEYVELİ PASTA

Geçenlerde sevgili arkadaşım Gülhan çay içmeye gelmişti. Glütensiz besinler yediğini bildiğim için ona uygun bir kaç ikram hazırladım. Bunlardan bir tanesi şimdi tarifini vereceğim meyveli pasta idi. Sadece Gülhan değil hepimizin beğendiği hafif ve lezzetli bir pasta oldu. Ne zaman glütensiz unla hazırlanmış şeyler yesem, aklımdan bundan sonra tüm pasta tariflerimi bu unla yapmalıyım harika oluyor diye geçireceğim kadar güzel ve hafif oluyorlar. Deneyin eminim bu fikrime siz de katılacaksınız.

MUTFAKTA PRATİK BİLGİLER

Mutfakta sadece yemek yapmakla iş bitmiyor. Yaptığınız yemeğin veya tatlının ya da böreğin beğenilmesi için yapım aşamalarında dikkat etmeniz gereken şeyler olabiliyor. Bu önemli noktalar yemeğinizin lezzetini kat kat arttırabilir ve beğenilmesini garanti edebilir.

Yapım aşamasına dikkat etmekle de iş bitmiyor. Kullanacağınız malzemelerin. tarifinize azami tat vermesi için önemsemeniz gereken noktalar da var.

Hatta onları sunarken dikkat etmeniz gereken püf noktaları da var.

Satın alırken bile tazelikleri veya görünümleri ile ilgili bir kaç bilgiye sahip olmanız her şeyi değiştirebilir.

Aslında mutfakla ilgili sadece yemek yapımı ile değilde her konuda önemli püf noktaları var.

Eğer bunları biliyorsanız ve yaptığınız şeyleri, püf noktalarını uygulayarak yaparsanız her şey daha iyi , çok daha temiz, çok daha verimli ve çok daha lezzetli olacaktır.

İşte ben bu köşede, mutfakla ilgili her konuda bulabildiğim pratik bilgileri sizlerle paylaşacağım. O kadar çok püf noktası var ki tümünü şu anda yazamayacağım için, düzenli olarak sayfaya eklentiler yapacağım.

Sizlerden ricam ara sıra girerek paylaştığım yeni bilgilerden de haberdar olmanız.. İşte başlıyorum.

KFC EKMEK

Bir zamanlar haftada bir kere mutlaka gittiğim ve nefis tavuğundan çok ekmeğine hayran kaldığım KFC' nin ekmeğinden yapmaya karar verdim.
Nereden aklına geldi derseniz, geçenlerde  kızarmış tavuk baget yapacaktım. Ve direk aklıma gelen yanında, o lezzet bombası, dışı kıtır içi ise yumuşacık ekmek olursa ne harika olacağıydı..
Hemen denemeye karar verdim. Daha ilk denemede harika oldu.
Kızarmış tavuğun yanında da çok güzel gitti. Size de öneriyorum.

KFC EKMEK
14-15 Adet
Malzemeler:

• 2,5 su bardağı un
• 1 su bardağı çok koyu ayran
• 125 gram soğuk tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 paket kabartma tozu
• 1,5 yemek kaşığı çok yumuşak tereyağı

Ayrana karbonatı ve toz şekeri ekleyip karıştırın. Bir kenarda bekletin.

Unu, kabartma tozunu ve tuzu mümkünse eleyerek birbirine  karıştırın. 

Soğuk tereyağını küçük parçalar halinde doğrayın ve unlu karışıma katın. Topaklanmış pütürlü bir un olana kadar parmak uçlarınızla karıştırın. Tereyağının elinizin ısısıyla çok fazla erimemesi için biraz hızlı hareket edin. Bir kaç kere sıkarak hamurumsu bir un elde edin. 

Ayranı hamura katın ve ele yapışan kıvamda güzel bir hamur elde edene kadar bir kaç kere yoğurun. 

Fazla yoğurmayın. Hamur sertleşiyor.

Hamurun üstünü streçleyip, 10 dakika buzdolabında bekletin. 

Dinlenen hamuru unladığınız zemine aktarın. Üst kısmını da unlayın. Merdaneyi de unlayarak 1 cm. inceliğinde bir hamur açın.

Üstüne iyice yumuşamış olan tereyağının yarısını sürün. Rulo şeklinde sarın. 

Önce bir kenarını ortaya getirip katlayın. Sonra diğer tarafını da onun üstüne katlayın. 

Elde ettiğiniz dikdörtgen hamuru 1 parmak kalınlığında açın ve tekrar çok yumuşamış tereyağı sürün.

Bu sefer kendinize yakın kısmı ortaya doğru katlayın.

Karşı kenarı da onun üstüne katlayın.

Uzun dikdörtgen hamuru en son ikiye katlayın.
(Burada önemli olan hamurun kat kat olmasını sağlamak. O yüzden bir kaç kere katlamak gerekiyor.)

Hamuru streç filmle sarıp yarım saat buzdolabında bekletin.

O sırada fırını 200 dereceye ayarlayın.

Yarım saatin sonunda hamuru unlanmış zeminde 1,5 parmak kalınlığında açın.

Üstünü de unlamayı unutmayın. Bir su bardağının ağzını unlayın.

Kalıp olarak kullanarak hamurdan yuvarlak kalın parçalar elde edin.

Fırın tepsisini yağlayın ya da mümkünse yağlı kağıt serilmiş tepsiye birazcık aralıklı olarak dizin.
200 dereceye ayarlanmış fırında 14-15  dakika pişirin. Afiyet olsun.
NOT: Aslında söylenecek püf noktalarını tarifin içinde açıkladım.
Hamur biraz ele yapışan bir hamur oluyor.
Hamuru mutlaka unlu zeminde ve unlayarak açın. Yoksa yapışacaktır. 
Amaç 2 kere açmak ve yumuşak tereyağı ile yağladıktan sonra bir kaç kez katlayarak kat kat bir hamur elde etmek.
Kalıpla çıkardığınız hamurun kenarlarından artan hamurları tekrar birleştirin ve açın. Tekrar bardak ile yuvarlak parçalar çıkarın. Bu hamuru ilk hamurdan biraz daha kalın açmalısınız. Daha az kabarıyor.

KIRMIZI SOĞANLI KIVIRCIK SALATA İKİ ÇEŞİT SOS İLE

Çok çok kolay bir salata tarifi vereceğim. Aslında dikkat çekmek istediğim yanında vereceğim salata sosları. Salatalara lezzetini veren hazırladığınız malzemelerden çok,  onları tatlandırdığınız soslardır. Daha doğrusu ikisi birleşince salatanın lezzetine doyum olmaz. 

Genelde salataları basit soslarla geçiştiririz. Limon ve zeytinyağı en pratik ve çoğumuzun kullandığı sostur. Ben de genelde limon, zeytinyağı ve sirkeden oluşan basit sosları tercih ederdim. Şimdi ise araştırıyorum. Yeni tatlar deniyorum ve hoşuma gidiyor.

Bugün sizlerle iki tane salata sosu  paylaşacağım. İlerleyen zamanlarda bir kaç tane daha vereceğim. Bir çok salata sosu var. Umarım değişik soslar denemeyi seversiniz. Denemenizi öneririm. Denedikçe hoşunuza gidecek. Monotonluktan kurtulup yeni tatlar tatmak isteyeceksiniz. 

KIRMIZI SOĞANLI KIVIRCIK SALATA

4 Kişilik

Malzemeler:

• 1 adet kıvırcık veya marul
• 1 adet Akdeniz yeşilliği (isteğe bağlı )
• 8-10 adet kiraz domates
• 1 adet kırmızı kuru soğan
• Hardallı sos veya Limonlu sos

Salata için kullanacağınız kıvırcık, marul veya Akdeniz yeşilliklerini bolca yıkayın. Süzün. Kurulayın. Mümkünse elinizle küçük parçalara bölün. Marulu, kıvırcığı bıçak yerine elinizle parçalarsanız hem renginin kararmamasını sağlarsınız hem de vitamin kaybını önlemiş olursunuz. 

Doğradığınız yeşilliği salata kabına alın. 

Kırmızı soğanı ikiye bölüp, sonrasında incecik piyaz doğrayın. Acısını almak isterseniz sudan geçirip kuruladıktan salatanın üstüne serpin.

Kiraz domatesleri ikiye bölün. Salataya ekleyin.

En son istediğinize göre hazırladığınız sosu üzerine gezdirin.

HARDALLI SOS:

Malzemeler:

• 1 çorba kaşığı mayonez
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1,5 çorba kaşığı limon suyu
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı tuz

Tüm malzemeyi karıştırın. Salatanın üzerine gezdirin.

LİMONLU SOS

Malzemeler:

• 2-3 çorba kaşığı limon suyu
• 1 çorba kaşığı sirke
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1-1,5 çay kaşığı tuz.

Tüm malzemeleri karıştırın. Salatanın üstüne gezdirin.

NOT: Sos malzemelerini özellikle limon suyu ve tuzu hepsini katmadan azar azar ekleyerek kendi damak zevkinize göre ayarlayın. 

Sos hazırlarken kolaylık olması için malzemeleri bir kavanoza koyup, kapağını kapatıp çalkalamanız yeterli olacaktır. Ya da artan sosları veya daha sonra da kullanmak için fazla yaptığınızda kavanoza koyup buzdolabında saklayabilirsiniz.

Yufkalı Rulo Köfte

Yufkalı Rulo Köfte Tarifi

TAVUK HARÇLI BAGET KIZARTMA

Günümüzde yemek, pasta börek yapmak artık çok daha kolay. Marketlerde  işimizi kolaylaştıracak o kadar çok hazır ürün veya yardımcı ürün var ki adeta büyüleniyor hatta transa geçip hepsinden almak ve yapmak istiyorsunuz.

Geçenlerde kasaptan et alıyorum. Aa baktım orada da bir raf. Her türlü köfte harcı, pane harcı veya baharat karışımı, minik çöp şişler. Dayanamadım bir kaç tane tavuk baget aldım. Yanına da nasıl olduğunu denemek için Green Life markalı tavuk kaplama harcını aldım. Denedim. Toz halinde bir harç. Baharatlarla karışık. O yüzden lezzetli. Evde galeta unu ve değişik baharatlar yok ise bu harcı gördüğünüzde rahatlıkla alıp kullanabilirsiniz. Ben ve eşim beğendik. Kızım da beğendi ancak toz halindeki harçla kızartılmış baget yerine daha çok sevdiği için parçacıklı bir harcı tercih edeceğini de belirtti.

ETLİ KURU FASULYE

Kuru fasulye yemeği, klasik ev yemeklerinin en önemlisi, en sevileni ve en lezzetlisidir.  Şöyle yanında bir bulgur veya pirinç pilavı, bir de turşu hatta bir de cacık. Of yeme de yanında yat misali. Herkesin canının çekeceği kadar güzel bir menü.

Nasıl olduysa ben böyle sevilen bir yemeği hem uzun süredir yapmamışım hem de bloguma koymamışım. Gerçekten anlayamadım. O yüzden hemen kolları sıvadım. Malzemeleri aldım. Fasulyemi yaptım. Yanına da arpa şehriyeli pirinç pilavı yapacağım. Bugün bizim evde mideler bayram edecek.

ETLİ KURU FASULYE
6-8 Kişilik
Malzemeler:

• 1/2 kg. (2,5 su bardağı) kuru fasulye
• 1/2 kg. kuşbaşı dana eti
• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet orta boy domates
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 çay kaşığı kadar limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 6 su bardağı su

1. Kuru fasulyeyi, bir gece evvelden yabancı cisimlerden ayıklayın. Üzerini 3-4 parmak aşacak kadar su koyun ve şişmesi için  sabaha kadar bekletin. Suyunu süzün ve üstünü bir parmak geçecek kadar tekrar su koyup 5-6 dakika yüksek ateşte kaynatın. Bu suyu da süzün.
2. Kuru soğanları küçük yemeklik doğrayın. Domatesin kabuğunu soyup, çok küçük doğrayın.
3. Bir tencereye sıvı yağı ve tereyağını  koyun. Eriyince doğradığınız kuru soğanları ekleyin. 2-3 dakika renkleri sararmaya başlayıncaya kadar kavurun.
4. Kuşbaşı eti ilave edin. Kavurmaya devam edin.. Et suyunu verecektir. Suyunu tekrar çekene kadar pişirin. Domatesi ekleyin. Daha sonra 1-2 dakika kavurup salçayı katın. Salça ezilip eriyene kadar bir kaç kez karıştırın.
5. Suyunu süzdüğünüz kuru fasulyeyi ekleyin. Tuzu, karabiberi, limon suyunu ve kırmızı pul biberi de ekledikten sonra suyu katın.  Bir kaç kez karıştırıp kaynamasını bekleyin.
6. Kaynayınca ocağın ateşini kısın ve kısık ateşte kuru fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
7. Pilav ve turşu eşliğinde ikram edin. Afiyet olsun.

NOT: Kuru fasulye, nohut gibi kuru baklagiller pişme süresi olarak değişiklik gösterir. 

O yüzden sizin fasulyeniz daha erken veya geç pişebilir. 

Arada kontrol ederek pişip pişmediğine bakınız. Dişinize değmeyecek yumuşaklığa gelmişse pişmiş demektir. 

Bundan önceki kuru fasulyem 3 saatte pişmişti. Şimdi yaptığım ise 50 dakika da çok güzel pişti. 

O yüzden her ne kadar süre vermiş isem de 35-40. dakikadan sonra sık sık pişip pişmediğini kontrol etmeniz en mantıklısıdır.
Kuru fasulyenin gaz yapmaması için haşladığınız suyun üstünde biriken köpüklerini temizlemeniz gerekiyor.

ÜZÜMLÜ CEVİZLİ KUKİ

ÜZÜMLÜ CEVİZLİ KUKİ TARİFİ

9-10 Adet

Malzemeler:

• 1 su bardağı biraz irice dövülmüş ceviz veya fındık

• 1/2 su bardağı kuru üzüm

• 3 silme yemek kaşığı toz şeker

• 2 silme yemek kaşığı un

• 2 adet yumurta akı

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Tepsiye yağlı kağıt serin ve biraz  yağlayın. 

Bütün malzemeleri karıştırın. Yemek kaşığı ile parçalar alıp aralıklı olarak tepsiye yerleştirin. 

Önceden ısıttığınız fırında 10-12 dakika pişirin. Soğuyunca servis edin.

NOT: İçine çikolata parçacıkları katabilirsiniz. Fındık, badem yada sevdiğiniz malzemeler katabilir ve bu çok kolayca yapılan tatlıyı 10 dakikada hazırlayıp misafirlerinize, çocuklarınıza ikram edebilirsiniz.

Fırında pişirirken çok sık kontrol ederseniz çok iyi olur. Çünkü üzümler çok çabuk yanmaya başlıyor. Üzümler kızarmaya başladığı an fırından çıkarınız. 

Ben biraz daha yoğun olması için un ekledim. İsterseniz unsuz da yapabileceğiniz bir tatlı.