ZEYTİNYAĞLI BAMYA

  Zeytinyağlılar, mutfağımızın vazgeçilmez tatlarından birisidir. Özellikle yaz aylarında sebzenin bol olduğu zamanlarda hemen hergün buzdolabında zeytinyağlı bir sebze yemeğim olur. Genelde her sebzeyi zeytinyağlı yapmayı severim. Hatta daha hafif oldukları için ana yemek olarak pişiririm. Eşim ve kızlarımda etli sebze yemeği yerine zeytinyağlı yapmamı tercih ederler. Bugün size vereceğim tarif bazılarınızın çok hoşuna gidecekken bazılarınızın da ya hiç sevmem diyeceği bir yemek. Zeytinyağlı bamya. Bir zamanlar yani bekarlık zamanlarımda anneciğim bamya yemeği yaptığında annemi yaptığına pişman edecek kadar mızmızlandığım bamya , şimdi keyifle yaptığım ve yediğim bir yemek oldu çıktı. Klasik bir anne yemeği ve aslında genelde herkesin yaptığı tarif ama ben bugünden itibaren mutfağımıza ait klasik yemekleri de sizlerle paylaşmak istiyorum. Yeni evli kızlarımızın yada yalnız yaşayan bekarlarımızın yani aslında mutfağa ve yemek yapmaya meraklı herkesin yapmayı bilmesi gereken bazı yemekler olduğunu düşündüğümden klasik yemekler kategorisi altında toplayacağım. Umarım detaylı açıklamalarım yeni başlayan , acemilere yardımcı olur.

Karides Güveç Tarifi, Nasıl Yapılır?

Bugün sizlere tarifini vereceğim karides güveç, deniz ürünleri tarifleri kategorisindeki ilk tarifim olacak. Güzel bir tarif. Hakikaten lezzetli. Umarım en kısa zamanda yaparak lezzetini tatma fırsatı bulursunuz. Şimdiden afiyet olsun.

BEŞAMEL SOSLU FIRIN MAKARNA

Beşamel soslu makarna, makarnanın en lezzetli ve görkemli hallerinden biridir. Aslında makarnanın her hali çok lezzetlidir. Soslu, sossuz, yağsız yada tereyağlı,  sebzeli, deniz ürünleri ile dopdolu hali ve spagettisi, burgusu, kepeklisi, ıspanaklısı, lazanyası ya say say bitmeyen çeşidi ve lezzeti ile hamur yemeklerinin baş tacıdır. En sevdiğim yemeklerdendir. Neredeyse her şeyle uyum sağlar. Her yemeğin yanına yakışır. Hatta salatası bile yapılır.
Evde kendimi güçlü kuvvetli hissettiğim zamanlarda kendim makarna yapmaya bayılırım. Güçlü hissettiğim zamanlar diyorum çünkü makarna hamuru gerçekten sert bir hamurdur ve onu açması biraz kuvvet ister. Hatta geçenlerde pasta malzemeleri satan bir dükkanda minik ve fiyatı da makul bir makarna kesme makinesi buldum ve aldım. İnşallah yakında denemelere başlayacağım. Gerçi manuel çalışan bir makine. Devamlı kolla çevirmek gerekiyor ama eminim yine de o sert hamuru açarken ki kadar yormuyordur. Neyse coştukça coştum en iyisi tarifime geçeyim yoksa şimdi gidip makarna yapacağım. Canım çekti.

BEŞAMEL SOSLU MAKARNA TARİFİ:
6-8 Kişilik
Malzemeler:

•  Bir paket makarna
• 3 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 5 su bardağı ılık süt (1 lt)
• 2 su bardağı kaşar rendesi 
• Beyaz toz biber (isteğe bağlı)
• Muskat cevizi rendesi (isteğe bağlı)
• tuz

Derin bir tencereye bolca su koyup içine de tahmini 2 yemek kaşığı tuz atıp ocağa koyun. Kaynamaya başlayınca makarnayı içine atın ve yaklaşık 12- 13 dk. pişirin. Bu sürede makarna dişe değecek kadar yani çok pişmemiş hafif sert hale gelecektir. Sonra süzün ve bir kenarda bekletin.
Makarna pişerken başka bir tencereye margarini koyun eriyince unu katın ve ağır ateşte unun renginin değişmemesine dikkat ederek 5 dk kavurun. Sonra ılık sütü yavaş yavaş katın ve bir çırpma teli yardımıyla pürüzsüz bir muhallebi kıvamında sos elde edene kadar ağır ateşte karıştırmaya devam edin. Eğer yine de pütürleşirse önemli değil. O zamanda bir blendir yardımıyla pürüzsüz hale getirebilirsiniz.
Sosumuzu dibinin tutmaması  için hafif koyu bir kıvam alana kadar yani yaklaşık 10-15 dk devamlı yada sık aralıklarla karıştırın. En son tuzunu, beyaz toz biberi ve muskat cevizi rendesi ve yarım su bardağı kaşar rendesi katın ve karıştırdıktan sonra ateşi kapatın.
Bir fırın kabına makarnayı dökün üstüne de beşamel sosun yarısını dökün ve iyice karıştırın.Makarnanın her yerine nüfus etsin  Sonra üstünü bir kaşık yada spatula yardımıyla yayarak düzeltin kalan beşamel sosu da üstüne dökün onunda her yeri kaplamasını sağlayın. En üstünü de kalan kaşar rendesi ile döşeyin. Ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üstü nar gibi olana kadar pişirin.
Servis etmeden önce 10 dk dinlendirin. Afiyet olsun.

MISIR GEVREKLİ TAVUK

Ve yine güzel bir tarif paylaşacağım. mısır gevrekli tavuk gerçekten çok lezzetli. Misafirlerinize gönül rahatlığıyla sunacağınız lezzette ve görüntüde ve  bir o kadarda basit, kolayca yapılabilecek bir tarif.
Yanında pirinç pilavı ile servis yapmanızı öneririm. Birbirlerini çok güzel tamamlıyorlar.
Aslında 4 kişilik bir yemek ama iştahı fazla olmayanlar için 6 hatta 8 kişilik bile olabilir.
Çünkü 8 adet tavuk kalça şiş kullanacağız. Marketlerde aynı adla ambalajlı paketler halinde satılıyor. Kasabınıza da hazırlatabilirsiniz. Yanında pilavla birlikte bir tanesi de çok doyurucu oluyor.

ELMALI TURTA

Bugün sizlerle paylaşacağım tarif hakkında tek söyleyebileceğim kızımın çok sevdiği bir tarif olmasıdır. Ben şimdiye kadar bu turtayı  beğenmeyen kimse görmedim. Çünkü içinde birbiriyle çok iyi uyum sağlayan ve turtaya harika bir tat veren 3 malzeme var. Bunlar elma.  ceviz ve tarçın. Birbirlerine müthiş yakışıyorlar. Ayrıca sağlığımız için de çok yararlı yiyecekler. Merak edip yaptığınız takdirde ikram ettiğiniz konuklarınızın çok beğeneceğine ve hatta  tarifini isteyeceğine eminim.
Bu güzel tatlının videosunu da çektim. İsterseniz aşağıdaki videodan yapılışını izleyebilirsiniz. Ayrıca abone olursanız çok sevinirim.

ELMALI TURTA/ TART TARİFİ :

Malzemeler:

Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 150 gr. margarin veya tereyağı(oda sıcaklığında)
• 2 yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

İç Malzemesi için:

• 5 orta boy elma
• 4-5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 su bardağı ceviz 

Öncelikle iç malzemeyi hazırlamak için bir tencereye elmaları rendeleyin. 
Ocağa alın ve toz şekeri de ilave ederek 5-6 dk. pişirin. 
Sonra tarçını ve cevizi katın.
İyice karıştırdıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Eğer elmalar yeşil hafif mayhoş elma ise 5 yemek kaşığı şeker koyun.
Diğer tatlı elmalardan ise 4 yemek kaşığı yeterli olacaktır.

Diğer tarafta fırını 180 dereceye ayarlayın.
Derin bir kaba yumuşamış margarini alıp toz şekeri katın . 
Yumurtaları ilave edin ve elinizle toz şeker eriyip yağ ve yumurtayla özleşene kadar karıştırın. 
Sonra elediğiniz unu, kabartma tozunu ve vanilyayı da katarak güzelce yoğurun. 
Sonra hamurun 1/3 nü koparın ve buzdolabında veya buzlukta 10 dakika kadar sertleşmesi için bekletin. Bu arada diğer hamurda dinlenmiş olur.
Yağladığınız bir fırın kabına veya borcama (benimki 26x26 cm. boyutunda kare bir borcam) dinlendirdiğiniz hamuru parmak uçlarınızla bastırarak eşit şekilde yayın.
Sonra üstüne elmalı iç malzemeyi yayın. 
Onun üstüne de buzlukta sertleştirdiğiniz hamuru bir rende yardımıyla her yerine gelecek şekilde rendeleyin. 
180 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 30 dakika yani üstü pembeleşene kadar pişirin. 
Afiyet olsun.

CEVİZLİ FASULYE VE BÖRÜLCE SALATASI

Eşim geçenlerde elinde kilolarca cevizle geldiğinde, aklımdan hemen cevizle yapabileceğim türlü türlü tarifler geçti. Yine dergilerimi önüme yığdım ve bir dedektif ciddiyetiyle ceviz katkılı tüm tatlı ve tuzlu tariflerimi buldum işaretledim. Şimdi vereceğim değişik salata tarifi de güzel lezzetli bir tarif. Yaz aylarında yapabileceğiniz sağlıklı ve besleyici bir salata. Denemenizi tavsiye ederim.

CEVİZLİ FASULYE VE BÖRÜLCE SALATASI
4 kişilik
Malzemeler:

• 350 gr. yeşil fasulye
• 350 gr. börülce.
• 1-2 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı ceviz yağı(tercihe göre)
• 1/2 çay bardağı elma sirkesi
• yarım demet maydanoz
• 1/2 limonun suyu
• 1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
• Karabiber
• Tuz

1. Yeşil fasulye ve börülceyi bol su ile yıkayın. Bir bıçak yardımıyla uçlarını ve varsa kılçıklarını temizleyin. İkiye bölerek küçültün.
2. Fasulye iri ve geniş ise  uzunlamasına ikiye bölerek inceltin. Bir tencereye su koyun biraz tuz atıp kaynamaya başlayınca sebzeleri içine atın ve 5-6 dk haşlayın.
3. Bu arada başka bir kaba soğuk hatta buzlu su hazırlayın. Haşlanmış sebzeleri renklerini ve diriliklerini korumaları için piştikleri anda süzüp buzlu suya aktarın. Soğudukların da tekrar süzün. Derince bir kaba alın. 
4. Maydanozun yapraklarını  dallarından ayırıp iyice kıyın. sebzelere ekleyin.
5. Ceviz yağını ve zeytinyağını  limon suyu ile karıştırın. Özleşmesi için çatalla çırparak karıştırın.
6.  Sonra sirkeyi, tuzu, karabiberi ve ezdiğiniz sarımsakları ilave edip fasulyelerin üstüne dökün. İyice karıştırın.
7. Cevizleri ister tavada hafif kavurduktan sonra ister taze haliyle üzerine serpiştirin. Afiyet olsun.

NOT: Ceviz yağı herkesin evinde hemen bulunacak bir yağ değil. O yüzden isterseniz katmayabilir yada cevizi ezerek püre haline getirip bir tülbent yardımıyla sıkarak yağını çıkarıp elde edebilirsiniz. Yada benim de yaptığım gibi cevizi havanda dövüp zeytinyağını da ilave edip biraz bekleterek , birbiriyle özleşmesini sağlayıp cevizli zeytinyağlı bir yağ elde edebilirsiniz. Burada amaç sonuçta tarifteki lezzeti yakalamak değil mi :))