Yoğurtlu Semizotu Salatası Tarifi, Nasıl Yapılır?

Semizotu salatası sevdiğim salatalardan bir tanesi. Lezzetli oluyor. Semizotunun mayhoş tadı yoğurdun serin rahatlatıcı lezzetiyle birleşince bir de sarımsak eklediğinizde bence çok lezzetli ve şifalı bir salata ortaya çıkıyor. İftarda mümkün olduğunca yoğurtlu bir yemek yapmaya çalışıyorum. Sağlık için mutlaka yenmesi gereken bir yiyecek. Size bugün bu basit ama çok yararlı salata tarifini vermek istiyorum. 

YUMURTALI YEŞİL FASULYE

Bugün sizlere çok basit bir tarif vereceğim. Yeşil fasulye kavurması. Geçen gün ızgara etin yanına yaptım.
Harika oldu.
YUMURTALI TAZE FASULYE KAVURMASI
4 Kişilik
Malzemeler:

• 1 kg yeşil fasulye
• 1 adet kuru soğan
• 2 yumurta
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

1. Yeşil fasulyelerin uç kısımlarını ayıklayıp bir kaç parçaya bölün. Kaynayan tuzlu suda 8-10 dakika pişirin. Süzün. Soğanları küçük yemeklik doğrayın.
2. Mümkünse dibi yapışmayan bir tencere veya tavada yağı ısıtın ve soğanları kavurun. Suyunu iyice süzdüğünüz fasulyeleri ekleyin. 5-6 dakika  kavurun.
3. Bir kaseye kırdığınız ve iyice çırptığınız yumurtaları döküp hızlıca karıştırın. Fasulyelerin her yerine yayılsın. 1-2 dakika yumurtalar pişene kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp servis edin. Afiyet olsun.

NOT: Yumurtayı daha fazla kullanabilirsiniz. Ben fasulyenin daha baskın olmasını sevdiğim için 2 adet kullandım. Tereyağı yerine sadece sıvı yağla da yapabilirsiniz.

İÇ BAKLALI ENGİNAR

2 haftalık bir aradan sonra tekrar sizlerleyim. Aylardır süren düğün telaşımız harika bir düğün kutlaması ile sona erdi. Kuzum Ceren'im nihayet evlendi ve yeni bir yaşama merhaba dedi. Dualarım her zaman mutlu olması için.
Düğünden sonra bir kaç günde yorgunluk atma süresi ekledikten sonra artık kaldığım yerden tariflere devam ediyorum. Bugünkü tarifim, İç baklalı Enginar. Enginarın bolca bulunduğu şu günlerde, karaciğer dostu bu şifalı sebzeyi bolca tüketmenizi öneriyorum.

İÇ BAKLALI ENGİNAR:
10 adet
Malzemeler:

• 10 adet küçük boy enginar
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 kg. bakla( 400 gr. iç baklaya eşit)
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
•  2/3 dal dereotu
• 1 çorba kaşığı un
• 1/2  adet limonun suyu
• 1 yada 1/2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

1. Baklaları ayıklayarak içindeki iç baklaları çıkarın. İç baklaların da kalın kabuk kısımlarını çıkarın.
2. Soğanı yarım ay şeklinde yada yemeklik doğrayın.
3. Tencereye zeytinyağının yarısını koyun. Üstüne soğanı yayın. Üstüne baklaları yayın. En üste enginar çanaklarını koyun.
4. Tuzu, karabiberi, şekeri, unu, limon suyunu ve kalan zeytinyağını katın.
5. Dereotunun 1 dalını doğramadan sadece kokusunu ve lezzetini vermesi için yemeğe katın. Daha sonra çıkarırsınız.
6. En son olarak enginarlara gelecek ama üstünü geçmeyecek şekilde su koyun. Kaynayınca altını kısıp enginarlar ve baklalar yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
7. Servis tabağına enginar çanaklarını alın. Üstlerine iç baklalı harçtan koyun ve incecik kıydığınız dereotuyla süsleyin.

NOT: Enginarları aldığınızda mutlaka limonlu bir suda olacaklar. İyice yıkayın. Nedense bu suyun tadı hiç hoş olmuyor. Ama yıkadıktan sonra hemen kullanmanız gerekiyor yoksa kararırlar. Kararmalarını önlemek için unlu ve limonlu suda bekletebilirsiniz. 
İç baklalar taze bile olsa kabukları sert oluyor, o yüzden bir bıçak yardımıyla, yan tarafından birazcık çizerek içte ki yumuşak kısmını çıkarın. Benim enginarlarım küçük boy olduğu için 10 adet kullandım. Siz orta veya büyük boy alabilirsiniz. 
5-6 tane enginar aynı iç malzemeyle yapılabilir. Çok fazla ekşi sevmiyorsanız pişerken içine limon katmayabilir ve yemeği servis ederken limon suyu ve biraz zeytinyağı ve bir tutam tuzu çırparak hazırladığınız sosu yemeğinizin üzerine gezdirebilirsiniz.
Yani kendi damak zevkinize göre değişiklikler yaparak yemeğinizi güzelleştirebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN

Patlıcan, o kadar lezzetli bir sebze ki hangi yemeğe girse tadına tat katıyor. Onlarca çeşit patlıcan yemeği var. Bugün sizlerle zeytinyağlı patlıcan yemeğini paylaşacağım. Umarım kış gelmeden diğer tarifleri de Bloğuma eklemiş olurum. İşte tarifim.

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN:
4 kişilik
Malzemeler:

• 4 adet orta boy patlıcan
• 3 adet orta boy domates
• 3 diş sarımsak
• 1 orta boy kuru soğan
• 1-2 adet sivri biber
• 1/2 çay bardağı su
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates veya biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 veya 1/2 çay kaşığı karabiber

Patlıcanları resimdeki gibi alacalı soyun.. Sonra uzunlamasına 4 eşit parçaya bölün. Küçük kareler şeklinde doğrayın. Kararmamaları için üzerini örtecek kadar, 1 tatlı kaşığı tuz karıştırdığınız suya koyun.
Kuru soğanı, küçük yemeklik parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları ezin. Sivri biberleri yine yemeklik doğrayın. Domateslerin birini rendeleyin. Kalan 2 tanesinin kabuklarını soyup, küçük parçalar halinde doğrayın.
Tencereye sıvı yağı koyun. Isınınca soğanı katın. Bir kaç defa karıştırarak kavurun. Biberleri ekleyin. Biberler ölüp, soğanlar sararınca salçayı katın. Domates rendesini ekleyin.
Tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanların suyunu patlıcanları ezmeden avucunuzla sıkın. Patlıcanları da tencereye katın. Üzerine küp kesilmiş domatesleri, tuz ve karabiber kattıktan sonra suyu ekleyin. Kaynamaya başladığı anda ateşi iyice kısın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişmesine yakın patlıcanları çok fazla zedelemeden tatlar karışsın diye hafifçe karıştırın.
Soğuyunca yada ılınınca servis yapın. Maydanoz görsellik içindir. Ama isterseniz ekleyebilirsiniz.

NOT: Her zaman dediğim gibi, zeytinyağlıları mümkünse bir gün sonra servis yapın. Lezzeti ikiye katlanıyor. Yemeğin suyuna gelince, yarım çay bardağı su ve pişerken patlıcan ve domatesin suyu yemek için çok yeterli. Ancak yine de gözünüz yemekte olsun. Suyunu çekerse bir kaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Yada patlıcanları çok fazla sıkmazsanız yemek sulu olabilir. Öyle olursa, ateşi yükseltip suyu çektirmeniz yeterlidir.

NOHUTLU KABAK YEMEĞİ

Sağlıklı, hafif ve lezzetli bir yemek tarifi vermek istiyorum. Günlük, ev halkına yapabileceğiniz bir yemek.  Tavuk etiyle yapılıyor. Ama isterseniz kırmızı etle yada etsiz de yapabilirsiniz. Umarım beğenirsiniz. Kabakla ne yemek yapsam diye düşünenlere değişik bir tarif. Deneyin derim.

NOHUTLU KABAK YEMEĞİ:

4 Kişilik

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı nohut
• 2 adet kabak
• 1 tavuk göğüs eti yada 3 tane kalça şiş
• 3 adet domates
• 2 adet çarliston biber
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber

Üzeri İçin:

• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Nohudu geceden ılık suya koyun ve sabaha kadar şişmesini sağlayın. Sonra suyunu süzün ve tekrar su koyup yaklaşık 1 saat pişirin. Bu arada kuru soğanı çok küçük doğrayın. Çarliston biberleri de küçük doğrayın. Kabakların kabuklarını soyup uzunlamasına dörde bölün ve  biraz büyük kareler halinde doğrayın. Domatesleri rendeleyin. Eti küçük lokmalık ebatlarda yada isteğinize göre doğrayın. Bir tencereye yağı koyun. Isınınca etleri ekleyin ve 5- 6 dakika renkleri dönüp hafif kızarıncaya kadar kavurun. Suyunu bırakırsa, çektikten sonra kızarana kadar kavurun. Soğan ve biberleri katın. Yumuşayıp renkleri değişene kadar 5-6 dakika daha kavurun. Salçayı ekleyin. Bir dakika karıştırdıktan sonra nohutları ve 1,5 su bardağı suyu ve kabakları ekleyin. Tuz ve karabiberle ve pul biberle tatlandırın. Domates rendesini yemeğin üstüne yayın ve 30 dakika pişirin. Yemek pişince ateşi kapatın. Bir sos kabına tereyağını koyun ve eriyince kuru naneyi ekleyip güzel bir sos yapın. Pişen yemeğin üstüne dökün. Yoğurtla servis yapın. Afiyet olsun.

NOT: Ben dondurucum da her zaman haşlanmış, küçük büyük miktarlarda paketlenmiş nohut bulundururum. Pilava koyarım. çorbaya koyarım. Acil imdat ne yapacağım yemeğimdir. Yapacak bir şey bulamadığım da nohut yemeği yaparım. Hem lezzetli hem besleyici. Eğer sizde bu şekilde yaparsanız geceden ıslatamadım, eyvah bir türlü pişmiyor derdi olmaz. Gerçekten çok büyük bir kolaylık. Bu yemekte de onlardan kullandım. O yüzden nohutu pişirme süresini tahmini verdim tencere de pişirecekseniz arada kontrol ederek pişip pişmediğini anlarsınız. Düdüklü de pişirecekseniz 20 dakikanın sonunda kontrol ederseniz iyi olur.

KARNABAHAR MUSAKKA

İçinde bulunduğumuz kış aylarında yemeği yapılabilecek çok fazla kış sebzesi maalesef yok. Genellersek Lahanagiller denilen, Lahana, Karnabahar ve Brokoli başta gelen kış sebzeleri. Ve yine genellersek pekte sevilmeyen yada çok tüketilmeyen sebzeler. Oysa her biri tek başına şifa kaynağı. Özellikle çağımızın bela hastalığı kansere karşı koruyucu sebzeler. İşte bunu bilmenin bilinciyle sizlerle yeni bir karnabahar yemeği paylaşmak istedim. Sizlerden ricam, basit, ucuz elinizin altındaki şifa kaynaklarını mümkün olduğunca fazlaca mutfağımıza sokalım. Tüm gıdaların mevsiminde yenilmesi gerektiğini unutmayalım. Sağlıklı bir yaşam, sağlıklı yiyeceklerden geçer. İşte bugünkü tarifimde sağlık deposu, lezzetli Karnabahar. Lütfen yapın derim.

KARNABAHAR MUSAKKA:
4 Kişilik
Malzemeler:

• 1 kg. karnabahar
• 250 gr. kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2-3 adet çarliston yada sivri biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 2,5 su bardağı su

• Karnabaharı ortadaki sert kısmından keserek küçük çiçeklere ayırın. Bol suda yıkayıp süzün. 
• Kuru soğanı ve biberi yemeklik doğrayın. Bir tencereye  yağı koyun. Isınınca soğanı ve biberi katıp sararıncaya kadar kavurun.
• Kıymayı ekleyip kıyma renk değiştirene kadar kavurun. Salçayı ekleyin. Bir kaç defa karıştırdıktan sonra karnabaharları kıymalı için üstüne yayın. 
• Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın. Mümkünse sıcak su ilave edin. Kaynara çıkınca ateşi kısıp, 20-25 dakika pişirin. 
• 5-10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.

ISPANAK KÖKLÜ YEŞİL MERCİMEK

Bugün sabah sizlerle paylaştığım, ıspanaklı peynirli börek için kullanılan ıspanakların köklerini ve sap kısımlarını atmayın ayırın, başka bir tarifte kullanacağız demiştim. İşte ne zaman evde ıspanak kökü olsa ilk aklıma gelen ve hemen yaptığım yemek ıspanak köklü yeşil mercimektir  Ispanak yeşil mercimeğe çok yakışan bir sebze. Ayrıca ikisi de çok sağlıklı besinler. Denemeyenler için yeni, lezzetli ve sağlıklı bir yemek. Öneririm. İşte tarifim:

EKŞİLİ PIRASA

Bugün sağlıklı besleyici bir sebze olan pırasayı, değişik bir tarifle yapacağız. Genelde zeytinyağlı pırasa yaptığımızda havuçlu, pirinçli pişiriyoruz. Ben birde bunu denemenizi isteyeceğim. Bol soğanlı, bol limonlu zeytinyağlı pırasa. Güzel bir tarif. Deneyin hak vereceksiniz.

EKŞİLİ PIRASA:
4-6 kişilik
Malzemeler:

• 1 kg. pırasa
• 2 adet büyük kuru soğan
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 adet domates
• 1;5 su bardağı su
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı karabiber

Soğanları yarım ay şeklinde ince doğrayın. Pırasaları, bir parmak uzunluğunda kesip, enine ikiye bölüp ince şeritler halinde doğrayın. Domatesin kabuklarını soyun ve tavla zarı ebadında doğrayın. Maydanoz yapraklarını dallarından ayırıp, incecik doğrayın.

Bir tencereye sıvı yağı koyun ve ısıtın. Soğanları ekleyin. Kavurun. Salçayı ekleyin karıştırın ve ince şeritler halinde kestiğiniz pırasaları ekleyin. Pırasaların yumuşayıp, sönmesi için ocağın altını iyice kısıp 5-6 dakika pişirin. Yumuşayan pırasaları salçalı soğanlarla karışması için biraz karıştırın. 
Tuzu ve karabiberi ilave edin. Domatesi yemeğin üzerine serpiştirip suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca ocağı kısıp 20-25 dakika pişirin. Ocağı kapatırken limon suyunu ve maydanozları ekleyin. Soğuyunca yada ılınınca servis edin. Afiyet olsun.

NOT: Limonu isterseniz yarısını yemeğe ekleyip,  tattıktan sonra diğer yarısını ekleyin. Pırasa diyet yemeklerinde baş tacı edeceğiniz bir sebzedir. Bu tarifteki zeytinyağını isterseniz yarı yarıya azaltarak çok harika bir diyet yemeği yapabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI BAMYA

  Zeytinyağlılar, mutfağımızın vazgeçilmez tatlarından birisidir. Özellikle yaz aylarında sebzenin bol olduğu zamanlarda hemen hergün buzdolabında zeytinyağlı bir sebze yemeğim olur. Genelde her sebzeyi zeytinyağlı yapmayı severim. Hatta daha hafif oldukları için ana yemek olarak pişiririm. Eşim ve kızlarımda etli sebze yemeği yerine zeytinyağlı yapmamı tercih ederler. Bugün size vereceğim tarif bazılarınızın çok hoşuna gidecekken bazılarınızın da ya hiç sevmem diyeceği bir yemek. Zeytinyağlı bamya. Bir zamanlar yani bekarlık zamanlarımda anneciğim bamya yemeği yaptığında annemi yaptığına pişman edecek kadar mızmızlandığım bamya , şimdi keyifle yaptığım ve yediğim bir yemek oldu çıktı. Klasik bir anne yemeği ve aslında genelde herkesin yaptığı tarif ama ben bugünden itibaren mutfağımıza ait klasik yemekleri de sizlerle paylaşmak istiyorum. Yeni evli kızlarımızın yada yalnız yaşayan bekarlarımızın yani aslında mutfağa ve yemek yapmaya meraklı herkesin yapmayı bilmesi gereken bazı yemekler olduğunu düşündüğümden klasik yemekler kategorisi altında toplayacağım. Umarım detaylı açıklamalarım yeni başlayan , acemilere yardımcı olur.

CEVİZLİ FASULYE VE BÖRÜLCE SALATASI

Eşim geçenlerde elinde kilolarca cevizle geldiğinde, aklımdan hemen cevizle yapabileceğim türlü türlü tarifler geçti. Yine dergilerimi önüme yığdım ve bir dedektif ciddiyetiyle ceviz katkılı tüm tatlı ve tuzlu tariflerimi buldum işaretledim. Şimdi vereceğim değişik salata tarifi de güzel lezzetli bir tarif. Yaz aylarında yapabileceğiniz sağlıklı ve besleyici bir salata. Denemenizi tavsiye ederim.

CEVİZLİ FASULYE VE BÖRÜLCE SALATASI
4 kişilik
Malzemeler:

• 350 gr. yeşil fasulye
• 350 gr. börülce.
• 1-2 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı ceviz yağı(tercihe göre)
• 1/2 çay bardağı elma sirkesi
• yarım demet maydanoz
• 1/2 limonun suyu
• 1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
• Karabiber
• Tuz

1. Yeşil fasulye ve börülceyi bol su ile yıkayın. Bir bıçak yardımıyla uçlarını ve varsa kılçıklarını temizleyin. İkiye bölerek küçültün.
2. Fasulye iri ve geniş ise  uzunlamasına ikiye bölerek inceltin. Bir tencereye su koyun biraz tuz atıp kaynamaya başlayınca sebzeleri içine atın ve 5-6 dk haşlayın.
3. Bu arada başka bir kaba soğuk hatta buzlu su hazırlayın. Haşlanmış sebzeleri renklerini ve diriliklerini korumaları için piştikleri anda süzüp buzlu suya aktarın. Soğudukların da tekrar süzün. Derince bir kaba alın. 
4. Maydanozun yapraklarını  dallarından ayırıp iyice kıyın. sebzelere ekleyin.
5. Ceviz yağını ve zeytinyağını  limon suyu ile karıştırın. Özleşmesi için çatalla çırparak karıştırın.
6.  Sonra sirkeyi, tuzu, karabiberi ve ezdiğiniz sarımsakları ilave edip fasulyelerin üstüne dökün. İyice karıştırın.
7. Cevizleri ister tavada hafif kavurduktan sonra ister taze haliyle üzerine serpiştirin. Afiyet olsun.

NOT: Ceviz yağı herkesin evinde hemen bulunacak bir yağ değil. O yüzden isterseniz katmayabilir yada cevizi ezerek püre haline getirip bir tülbent yardımıyla sıkarak yağını çıkarıp elde edebilirsiniz. Yada benim de yaptığım gibi cevizi havanda dövüp zeytinyağını da ilave edip biraz bekleterek , birbiriyle özleşmesini sağlayıp cevizli zeytinyağlı bir yağ elde edebilirsiniz. Burada amaç sonuçta tarifteki lezzeti yakalamak değil mi :))