PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Kış sebzeleri, doğruyu söylemek gerekirse çok fazla beğenilecek tatta sebzeler değildir. Kereviz, brokoli, brüksel lahanası, lahana, karnabahar, yer elması veya rezene. Hepsi de çok keskin tatları ve birde kokuları nedeniyle çok fazla rağbet gören yiyecekler değildir. Kokularının ve tatlarının keskinliği çoğunun içerdiği kükürtten kaynaklanmaktadır. Kükürt ise vücuttaki safra akışını düzenleyip arttırdığı için karaciğer sağlığını düzenlediği gibi kanser oluşumunu önleyen ve kansere karşı savaşan bir antioksidandır. İşte bu yüzden soğuk havalarda besleyici,  enerji verici ve bağışıklık sistemini güçlendirici yiyecekler tüketmemiz gerektiği için bu tür yiyecekler yenmelidir. Bazı katkılarla yada baharatlarla yada soslarla bu sebzelerin lezzetini arttırıp daha cazip hale getirmemiz mümkün. Mesela bugün tarifini vereceğim kerevizin cevizli, mayonezli yoğurtlu salatasını yaparak yada portakallı zeytinyağlısını yaparak sevilen sebzeler grubuna sokabilirsiniz. 

PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ
4 Kişilik
Malzemeler:

• 1 adet büyük boy veya 2 orta boy kereviz 
• 2 adet  portakal suyu  ( 1 su bardağı)
• 1/2 limonun suyu
• 2 büyük kuru soğan veya 20-25 adet arpacık soğan
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet orta boy patates
• 5 tepeleme yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• Süslemek için 5-6 dal dereotu

Soğanların kabuğunu soyun. Büyük soğan kullanacaksanız küçük yemeklik doğrayın. Arpacık soğan kullanıyorsanız doğramadan bütün olarak kullanın.
Kerevizin kabuğunu soyun ve 2 cm lik karelere bölün.
Patatesin kabuklarını soyun ve karelere bölün.
Havucu da aynı şekilde kabuğunu soyduktan sonra kare veya halka şeklinde doğrayın.
Tencereye zeytinyağını koyun. Isınınca soğanları ekleyin. 2-3 dakika soğanlar hafif renk değiştirene kadar kavurun.
Havuçları ekleyin. Bir kaç kez karıştıracak kadar kavurduktan sonra kereviz ve patatesi de ekleyin.
Portakal suyunu ve limon suyunu katın. Tuz, şeker ve karabiberi ekleyin.
Kaynamaya başlayınca ocağın ateşini kısın ve 15-18 dakika kadar pişirin.
Servis ederken ince kıydığınız dereotu serperek servis ediniz.

NOT: Bu yemeği patates ve havuç katmadan sadece kerevizle de yapabilirsiniz. Portakal suyu yerine su katarak ta pişirebilirsiniz. Ama portakallı ve sebzeli daha zengin bir lezzet oluşturuyor. Bir de sebzeler çok çabuk pişebiliyor 15. dakika da özellikle havuç ve kerevizi kontrol edin. Yumuşamışsalar ocağı kapatın. Yoksa 1-2 dakika daha pişirin. Aynı yemeği kereviz yerine yer elması ile de yapabilirsiniz. Afiyet olsun. 

PATATESLİ PIRASA YEMEĞİ

Pırasayı çoğunlukla pirinçli yaparım. Bir kez de bu şekilde deneyim dedim. Güzel oldu. Ara sıra değişiklik yapmak isterseniz bence harika olur. Pirinçlisi gibi patateslisi de lezzetli oluyor.

PATATESLİ PIRASA YEMEĞİ

4 kişilik

Malzemeler:

• Yarım kilo pırasa (4 adet)
• 1 orta boy havuç
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 orta boy patates
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tepeleme yemek kaşığı salça
• 1 adet kesme şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 2,5 su bardağı su (500 ml)
• limon

Pırasaların solmuş kısımlarını temizleyin. Resimdeki gibi verev parçalar halinde doğrayın. Bol suda yıkayın. Süzün. Kuru soğanı küçük yemeklik şekilde doğrayın.
Patatesleri küp doğrayın. Havucu ince dilimleyin. 

Tencereye yağı koyup ısıtın. Soğan ve havucu ekleyin. 3-4 dakika kavurun. Salçayı da katın. 1-2 defa karıştırarak kavurun.
Ardından patates ve pırasayı ekleyin. Biraz kavurun. Suyu ilave edin.
Tuzu ve baharatlarla şekeri de  katıp kaynamasını bekleyin. Kaynayınca ateşi kısıp 15 dakika pişirin. Limonla servis edin.

ARNAVUT SALATASI

"ARNAVUT SALATASI TARİFİ"

4-5 kişilik

Malzemeler:

• 3 adet kırmızı biber
• 3 veya 4 adet orta boy patlıcan
• 1 adet orta boy domates
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım  limonun suyu
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber

DOMATES SOSLU KÖZDE PATLICAN

Üst üste 2 gündür patlıcanlı tarifler denedim. İkisi de çok beğenildi. Sizlere de zeytinyağlı ve salata olarak ikram edeceğiniz bu tarifleri denemenizi önereceğim.
DOMATES SOSLU KÖZDE PATLICAN
4 Kişilik

Malzemeler:

• 4 orta boy patlıcan
• 3 orta boy domates
• 1-2 sarımsak
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 3/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 adet limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber 

Patlıcanları bir kaç yerinden bıçakla deldikten sonra varsa közleme tenceresinde yada fırında yada kızgın bir tavada yada ocağın üstünde her tarafı pişene kadar közleyin. Biraz soğuyunca kabuklarını soyun ve kararmamaları için önceden hazırladığınız limonlu suyun içinde bekletin.

Patlıcanlar közlenirken sarımsağı ezin. Domatesi rendeleyin.
Kuru soğanı çok küçük parçalar halinde doğrayın. Sos tenceresine sıvı yağı koyun. Isınınca soğanı ekleyin. İyice yumuşayıp sararana kadar kavurun.
Sarımsağı ekleyin. Salçayı katın. Bir iki karıştırdıktan sonra domates rendesini katın. Tuzun 1 çay kaşığı ayırın. Diğerini katın. Karabiber ve kırmızı pul biberi ekleyip tatlandırın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 10-15 dakika ara sıra dibinin tutmaması için karıştırarak ve kontrol ederek pişirin. 

Limonlu suda beklettiğiniz patlıcanları hafifçe sıkarak fazla suyunu aldıktan sonra bıçakla rast gele doğrayın. Kalan 1 çay kaşığı tuzla tatlandırın. Servis tabağına alıp, eşit miktarda yayın. Üstüne hazırladığınız sosu ekleyin. Ilık veya soğuk servis edin.

NOT: Özellikle belirteceğim pek bir şey yok. Sadece tuzunu ve baharatını kendinize göre ayarlayın diyeceğim. Limonu, patlıcanı beklettiğimiz su için kullandım ama siz isterseniz birazını ayırıp sosa ekleyebilir ve sosa mayhoş bir tat verebilirsiniz. Bir de sosu çok kaynatıp suyunun tamamıyla çekilmesine izin vermeyin. Eğer öğle bir şey olursa 2-3 yemek kaşığı su katın. Bir dakika kaynatın. Sosun sulu olması gerekiyor.

İÇ BAKLALI ENGİNAR

2 haftalık bir aradan sonra tekrar sizlerleyim. Aylardır süren düğün telaşımız harika bir düğün kutlaması ile sona erdi. Kuzum Ceren'im nihayet evlendi ve yeni bir yaşama merhaba dedi. Dualarım her zaman mutlu olması için.
Düğünden sonra bir kaç günde yorgunluk atma süresi ekledikten sonra artık kaldığım yerden tariflere devam ediyorum. Bugünkü tarifim, İç baklalı Enginar. Enginarın bolca bulunduğu şu günlerde, karaciğer dostu bu şifalı sebzeyi bolca tüketmenizi öneriyorum.

İÇ BAKLALI ENGİNAR:
10 adet
Malzemeler:

• 10 adet küçük boy enginar
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 kg. bakla( 400 gr. iç baklaya eşit)
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
•  2/3 dal dereotu
• 1 çorba kaşığı un
• 1/2  adet limonun suyu
• 1 yada 1/2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

1. Baklaları ayıklayarak içindeki iç baklaları çıkarın. İç baklaların da kalın kabuk kısımlarını çıkarın.
2. Soğanı yarım ay şeklinde yada yemeklik doğrayın.
3. Tencereye zeytinyağının yarısını koyun. Üstüne soğanı yayın. Üstüne baklaları yayın. En üste enginar çanaklarını koyun.
4. Tuzu, karabiberi, şekeri, unu, limon suyunu ve kalan zeytinyağını katın.
5. Dereotunun 1 dalını doğramadan sadece kokusunu ve lezzetini vermesi için yemeğe katın. Daha sonra çıkarırsınız.
6. En son olarak enginarlara gelecek ama üstünü geçmeyecek şekilde su koyun. Kaynayınca altını kısıp enginarlar ve baklalar yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
7. Servis tabağına enginar çanaklarını alın. Üstlerine iç baklalı harçtan koyun ve incecik kıydığınız dereotuyla süsleyin.

NOT: Enginarları aldığınızda mutlaka limonlu bir suda olacaklar. İyice yıkayın. Nedense bu suyun tadı hiç hoş olmuyor. Ama yıkadıktan sonra hemen kullanmanız gerekiyor yoksa kararırlar. Kararmalarını önlemek için unlu ve limonlu suda bekletebilirsiniz. 
İç baklalar taze bile olsa kabukları sert oluyor, o yüzden bir bıçak yardımıyla, yan tarafından birazcık çizerek içte ki yumuşak kısmını çıkarın. Benim enginarlarım küçük boy olduğu için 10 adet kullandım. Siz orta veya büyük boy alabilirsiniz. 
5-6 tane enginar aynı iç malzemeyle yapılabilir. Çok fazla ekşi sevmiyorsanız pişerken içine limon katmayabilir ve yemeği servis ederken limon suyu ve biraz zeytinyağı ve bir tutam tuzu çırparak hazırladığınız sosu yemeğinizin üzerine gezdirebilirsiniz.
Yani kendi damak zevkinize göre değişiklikler yaparak yemeğinizi güzelleştirebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN

Patlıcan, o kadar lezzetli bir sebze ki hangi yemeğe girse tadına tat katıyor. Onlarca çeşit patlıcan yemeği var. Bugün sizlerle zeytinyağlı patlıcan yemeğini paylaşacağım. Umarım kış gelmeden diğer tarifleri de Bloğuma eklemiş olurum. İşte tarifim.

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN:
4 kişilik
Malzemeler:

• 4 adet orta boy patlıcan
• 3 adet orta boy domates
• 3 diş sarımsak
• 1 orta boy kuru soğan
• 1-2 adet sivri biber
• 1/2 çay bardağı su
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates veya biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 veya 1/2 çay kaşığı karabiber

Patlıcanları resimdeki gibi alacalı soyun.. Sonra uzunlamasına 4 eşit parçaya bölün. Küçük kareler şeklinde doğrayın. Kararmamaları için üzerini örtecek kadar, 1 tatlı kaşığı tuz karıştırdığınız suya koyun.
Kuru soğanı, küçük yemeklik parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları ezin. Sivri biberleri yine yemeklik doğrayın. Domateslerin birini rendeleyin. Kalan 2 tanesinin kabuklarını soyup, küçük parçalar halinde doğrayın.
Tencereye sıvı yağı koyun. Isınınca soğanı katın. Bir kaç defa karıştırarak kavurun. Biberleri ekleyin. Biberler ölüp, soğanlar sararınca salçayı katın. Domates rendesini ekleyin.
Tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanların suyunu patlıcanları ezmeden avucunuzla sıkın. Patlıcanları da tencereye katın. Üzerine küp kesilmiş domatesleri, tuz ve karabiber kattıktan sonra suyu ekleyin. Kaynamaya başladığı anda ateşi iyice kısın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişmesine yakın patlıcanları çok fazla zedelemeden tatlar karışsın diye hafifçe karıştırın.
Soğuyunca yada ılınınca servis yapın. Maydanoz görsellik içindir. Ama isterseniz ekleyebilirsiniz.

NOT: Her zaman dediğim gibi, zeytinyağlıları mümkünse bir gün sonra servis yapın. Lezzeti ikiye katlanıyor. Yemeğin suyuna gelince, yarım çay bardağı su ve pişerken patlıcan ve domatesin suyu yemek için çok yeterli. Ancak yine de gözünüz yemekte olsun. Suyunu çekerse bir kaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Yada patlıcanları çok fazla sıkmazsanız yemek sulu olabilir. Öyle olursa, ateşi yükseltip suyu çektirmeniz yeterlidir.

EKŞİLİ PIRASA

Bugün sağlıklı besleyici bir sebze olan pırasayı, değişik bir tarifle yapacağız. Genelde zeytinyağlı pırasa yaptığımızda havuçlu, pirinçli pişiriyoruz. Ben birde bunu denemenizi isteyeceğim. Bol soğanlı, bol limonlu zeytinyağlı pırasa. Güzel bir tarif. Deneyin hak vereceksiniz.

EKŞİLİ PIRASA:
4-6 kişilik
Malzemeler:

• 1 kg. pırasa
• 2 adet büyük kuru soğan
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 adet domates
• 1;5 su bardağı su
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı karabiber

Soğanları yarım ay şeklinde ince doğrayın. Pırasaları, bir parmak uzunluğunda kesip, enine ikiye bölüp ince şeritler halinde doğrayın. Domatesin kabuklarını soyun ve tavla zarı ebadında doğrayın. Maydanoz yapraklarını dallarından ayırıp, incecik doğrayın.

Bir tencereye sıvı yağı koyun ve ısıtın. Soğanları ekleyin. Kavurun. Salçayı ekleyin karıştırın ve ince şeritler halinde kestiğiniz pırasaları ekleyin. Pırasaların yumuşayıp, sönmesi için ocağın altını iyice kısıp 5-6 dakika pişirin. Yumuşayan pırasaları salçalı soğanlarla karışması için biraz karıştırın. 
Tuzu ve karabiberi ilave edin. Domatesi yemeğin üzerine serpiştirip suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca ocağı kısıp 20-25 dakika pişirin. Ocağı kapatırken limon suyunu ve maydanozları ekleyin. Soğuyunca yada ılınınca servis edin. Afiyet olsun.

NOT: Limonu isterseniz yarısını yemeğe ekleyip,  tattıktan sonra diğer yarısını ekleyin. Pırasa diyet yemeklerinde baş tacı edeceğiniz bir sebzedir. Bu tarifteki zeytinyağını isterseniz yarı yarıya azaltarak çok harika bir diyet yemeği yapabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI MANTAR

Bunca zaman oldu mantarı seviyor muyum sevmiyor muyum hala karar verebilmiş değilim. Çorbasını sevmiyorum ama fırın mantara bayılıyorum. Pizzada sevmezken,  etli patatesli kavurmasına hiç hayır demem. Gerçekten mantar hakkındaki düşüncemin ne olduğuna hala karar veremedim. Bugün zeytinyağlı mantar yaptım. Ve beğendiğim bir mantar yemeği daha oldu. İşte tarifi:

ZEYTİNYAĞLI MANTAR TARİFİ

4 Kişilik

Malzemeler:

• 1 kg. mantar
• 20-25 adet arpacık soğanı yada 3 adet kuru soğan
• 3 adet domates yada 500 gr. kiraz domates
• 5 adet çarliston biber
• 1/2 demet maydanoz
• 3 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı toz şeker
• 1/2 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• yarım limonun suyu
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı

1.  Mantarları mümkünse yıkamadan temiz bir bezle yada peçeteyle temizleyin. Çünkü mantarın çok çabuk su emme özelliği vardır. Yada mantarın çok ince olan kabuğunu soyun. Çok büyükleri varsa 2 ye bölün.
2. Soğanların kabuğunu soyun. Büyük soğan kullanacaksanız 4 e veya 6 ya bölün veya iri parçalar halinde doğrayın.
3. Çarliston biberleri iri halkalar halinde doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyup ezin. Maydanoz ve dereotunu bol suda yıkayın . İncecik doğrayın.
4. Büyük domates kullanacaksanız, kabuklarını soyup iri parçalara bölün. Kiraz domates kullanacaksanız kabuklarını soyup, ikiye bölün yada tam olarak kullanın.
5. Bir tencereye 4 yemek kaşığı zeytinyağını koyun. Arpacık soğanları katın ve sararıncaya kadar kavurun. Mantarları ekleyin. Kavurmaya devam edin. Suyunu salıp tekrar çekene kadar kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
6. Kabuğunu soyduğunuz domatesleri ekleyin. Biberleri ve sarımsakla, şekeri ilave edin. Tuzunu, karabiberini katıp tatlandırın. 5-6 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatın.
7. Kalan zeytinyağını ve limon suyunu bir kapta çırpıp pişmiş olan yemeğinizin üstüne gezdirin. 
8. Dereotu ile maydanoz karışımını üzerine serpin. Soğuyunca servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

Bugün sizlerle zeytinyağlı yaprak sarması tarifini paylaşacağım. Ama bildiğiniz kuş üzümlü, çam fıstıklı yaprak sarmasını değil de, sarımsaklı, salçalı, bol naneli, baharatlı yöresel yaprak sarmasını tarif edeceğim. Daha sararken çiğ olmasını umursamadan yiyeceğimiz kadar lezzetli bir sarma. İşte tarifi.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA PİLAKİ

Zeytinyağlı yemekler güzeldir, pratiktir. Ana yemeğin yanında, sofranızı renklendiren ve bence ana yemekten bile çok yenen tatlardır. Ben, zeytinyağlı yemekleri çok severim. Zeytinyağlı barbunya da favorilerimdendir. Şimdi sizlerle bu tarifi paylaşacağım.
ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA PİLAKİ
4 Kişilik
Malzemeler:

• 750 gr. taze barbunya yada konserve barbunya
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 orta boy havuç
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet soğan
• 1 adet çarliston biber
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 domates rendesi
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 şeker
• 3 su bardağı su

Barbunyayı taze alıp kullanacaksanız, taneleri  kabuklarından ayıklayın. Yıkayıp süzün. Havucun kabuğunu bir soyacak yada bıçak yardımıyla kazıyın. Küçük kareler şeklinde doğrayın. Patatesinde kabuğunu soyun ve havuç gibi aynı ebatta doğrayın. Soğanın kabuklarını soyup, küçük küçük doğrayın. Biberi de küçücük yemeklik doğrayın.

Bir tencereye zeytinyağını koyun. Isınınca soğanı ilave edin. Hafif sararıncaya kadar kavurun. Havucu ve biberi ilave edin. 5-6 dakika kavurun. Patatesi katın. Salçayı ilave edin. Bir iki karıştırdıktan sonra domatesi de katın. Barbunyayı ve suyu ilave edin. Tuzunu, şekeri ve karabiberi katarak tatlandırın ve kaynamaya başlayınca altını kısıp 20- 25 dakika pişirin. Barbunyanın pişme zamanı değişik olabilir 15. dakikadan sonra kontrol edin. Yumuşamışsa altını kapatın. Ilınınca yada soğuyunca maydanozla ve isteğe göre limonla servis edin.

NOT: Öncelikle taze barbunya yerine konserve kullanacaksanız kesinlikle suyunu 1 bardağa indirmelisiniz. Çünkü konserve barbunya yemeğin suyunu fazla çekmeyecektir. Ve yine önemli bir uyarı, konserve barbunyayı yemeğin en sonunda özellikle havuçların piştiğini anladıktan sonra katıp, 1-2 dakika kaynattıktan sonra ocağı kapatmalısınız. Taze barbunyada ise 3 su bardağı katın dedim. Çünkü piştikten sonra bile suyunu çekmeye devam etti. Son önerim ise zeytinyağlılarınızı mutlaka 1 gün önceden yapmanız. Ertesi güne kadar tatlar birbirine karışıyor ve çok daha lezzetli oluyor.

ZEYTİNYAĞLI BAMYA

  Zeytinyağlılar, mutfağımızın vazgeçilmez tatlarından birisidir. Özellikle yaz aylarında sebzenin bol olduğu zamanlarda hemen hergün buzdolabında zeytinyağlı bir sebze yemeğim olur. Genelde her sebzeyi zeytinyağlı yapmayı severim. Hatta daha hafif oldukları için ana yemek olarak pişiririm. Eşim ve kızlarımda etli sebze yemeği yerine zeytinyağlı yapmamı tercih ederler. Bugün size vereceğim tarif bazılarınızın çok hoşuna gidecekken bazılarınızın da ya hiç sevmem diyeceği bir yemek. Zeytinyağlı bamya. Bir zamanlar yani bekarlık zamanlarımda anneciğim bamya yemeği yaptığında annemi yaptığına pişman edecek kadar mızmızlandığım bamya , şimdi keyifle yaptığım ve yediğim bir yemek oldu çıktı. Klasik bir anne yemeği ve aslında genelde herkesin yaptığı tarif ama ben bugünden itibaren mutfağımıza ait klasik yemekleri de sizlerle paylaşmak istiyorum. Yeni evli kızlarımızın yada yalnız yaşayan bekarlarımızın yani aslında mutfağa ve yemek yapmaya meraklı herkesin yapmayı bilmesi gereken bazı yemekler olduğunu düşündüğümden klasik yemekler kategorisi altında toplayacağım. Umarım detaylı açıklamalarım yeni başlayan , acemilere yardımcı olur.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Sizlere bir kaç tane enginar tarifi vereceğimi yazdığımdan beri kitapları araştırmaya başladım  ve değişik tariflerde buldum.

Ancak okuduğum kadarıyla çoğu tarifte kullanılan enginarlar o kadar körpe ve mini enginarlar ki aradığım halde maalesef onlardan bulamadım. Benim bulabildiğim enginarlar marketlerde satılan limon suyu içinde muhafazalı çanak enginarlar yada sokağımızın köşesinde sadece enginar satan amcadan  temizleterek aldığım tazecik ama körpe olmayan olgunlaşmış enginarlar.

Oysa benim aradığım Bodrum Güllük'te yaşarken ev sahibem olan yaşlı teyzenin bahçeden dalından kesip, en üst yapraklarını kopardıktan sonra sadece ikiye bölerek zeytinyağlı yemeğini yaptığı ve hala tadı damağımda olan körpecik enginar kalpleri. Şu ana kadar sadece konserve olanlarını bulabildim.

Belki İstanbul'da bir yerlerde onlardan bulma şansım olabilir. Ancak şimdilik enginarın taze yenileceği şu kısacık günlerde elimdeki taze çanak enginarları değerlendirip yaptığım klasik zeytinyağlı enginar tarifini vereceğim.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR TARİFİ:
2 veya 4 kişilik

Malzemeleri:

• 4 adet enginar göbeği
• 1 orta boy patates
• 1 orta boy havuç
• 1/2 su bardağı bezelye
• 7-8 adet arpacık soğan veya 1 orta boy kuru soğan
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• yarım limon suyu
• 1 adet kesme şeker
• 2 su bardağı su
• tuz
• Süslemek için 1-2 dal dereotu 

Patates ve havucu küçük küpler halinde doğrayın. Bir tencereye  zeytinyağını koyup ısınınca arpacık soğanları yada kıydığınız kuru soğanı ekleyip rengi değişene kadar karıştırarak soteleyin.
Patates, havuç ve bezelyeyi de ekleyip bir kaç dakika daha sotelemeye devam edin. Tuzu, şekeri ilave edip karıştırın ve ateşi kapatın.
4 enginar göbeğini alacak ebattaki bir tencereye  poşetinden çıkarıp yıkadığınız enginarları yerleştirin ve üzerlerini hazırladığınız iç malzemeyle doldurun.
Limon suyu ve bir tutam tuz ile karıştırılmış 2 su bardağı suyu tencerenin kenarından ekleyin.Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 15-20 dk kısık ateşte pişirin. Servis yaparken dereotuyla süsleyin.Afiyet olsun.

NOT: Eğer iç malzemeyi hazırlayacak zamanınız yoksa marketlerde satılan garnitürler de aynı görevi görmekte. Tazesinin lezzetini vermese bile acelesi olanlar için güzel bir seçenek. 
Eğer garnitürle yapacak olursanız soğanları soteledikten sonra suyunu süzdüğümüz garnitürü soğanlara ilave ediyoruz ve sadece malzemelerin birbirine karışmaları için bir kez karıştırıp ateşi söndürüyoruz. Tarife aynı şekilde devam ediyoruz. Tekrar afiyet olsun.