DOMATES SOSLU KÖZDE PATLICAN

Üst üste 2 gündür patlıcanlı tarifler denedim. İkisi de çok beğenildi. Sizlere de zeytinyağlı ve salata olarak ikram edeceğiniz bu tarifleri denemenizi önereceğim.
DOMATES SOSLU KÖZDE PATLICAN
4 Kişilik

Malzemeler:

• 4 orta boy patlıcan
• 3 orta boy domates
• 1-2 sarımsak
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 3/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 adet limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber 

Patlıcanları bir kaç yerinden bıçakla deldikten sonra varsa közleme tenceresinde yada fırında yada kızgın bir tavada yada ocağın üstünde her tarafı pişene kadar közleyin. Biraz soğuyunca kabuklarını soyun ve kararmamaları için önceden hazırladığınız limonlu suyun içinde bekletin.

Patlıcanlar közlenirken sarımsağı ezin. Domatesi rendeleyin.
Kuru soğanı çok küçük parçalar halinde doğrayın. Sos tenceresine sıvı yağı koyun. Isınınca soğanı ekleyin. İyice yumuşayıp sararana kadar kavurun.
Sarımsağı ekleyin. Salçayı katın. Bir iki karıştırdıktan sonra domates rendesini katın. Tuzun 1 çay kaşığı ayırın. Diğerini katın. Karabiber ve kırmızı pul biberi ekleyip tatlandırın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 10-15 dakika ara sıra dibinin tutmaması için karıştırarak ve kontrol ederek pişirin. 

Limonlu suda beklettiğiniz patlıcanları hafifçe sıkarak fazla suyunu aldıktan sonra bıçakla rast gele doğrayın. Kalan 1 çay kaşığı tuzla tatlandırın. Servis tabağına alıp, eşit miktarda yayın. Üstüne hazırladığınız sosu ekleyin. Ilık veya soğuk servis edin.

NOT: Özellikle belirteceğim pek bir şey yok. Sadece tuzunu ve baharatını kendinize göre ayarlayın diyeceğim. Limonu, patlıcanı beklettiğimiz su için kullandım ama siz isterseniz birazını ayırıp sosa ekleyebilir ve sosa mayhoş bir tat verebilirsiniz. Bir de sosu çok kaynatıp suyunun tamamıyla çekilmesine izin vermeyin. Eğer öğle bir şey olursa 2-3 yemek kaşığı su katın. Bir dakika kaynatın. Sosun sulu olması gerekiyor.

Saray Köfte

Patlıcanla yapılan tüm yemekler çok lezzetli oluyor. Bizim evde de en sevilen sebzelerden birisi. Eşim de çok seviyor. O yüzden iftar için patlıcan yemeği yapayım istedim. Yapmışken de biraz değişik, şık sunumlu olsun istedim. Yemeğim o kadar çok beğenildi ki 10 üzerinden 10 puan aldı. Bu arada iftar menümde Çorba, Saray Köfte, Pilav, Yoğurtlu Semizotu Salatası ve Meyve vardı. İşte bunların arasından Saray Köfte ve Yoğurtlu Semizotu Salatası tariflerini vereceğim. İşte Saray Köfte tarifim.

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN

Patlıcan, o kadar lezzetli bir sebze ki hangi yemeğe girse tadına tat katıyor. Onlarca çeşit patlıcan yemeği var. Bugün sizlerle zeytinyağlı patlıcan yemeğini paylaşacağım. Umarım kış gelmeden diğer tarifleri de Bloğuma eklemiş olurum. İşte tarifim.

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN:
4 kişilik
Malzemeler:

• 4 adet orta boy patlıcan
• 3 adet orta boy domates
• 3 diş sarımsak
• 1 orta boy kuru soğan
• 1-2 adet sivri biber
• 1/2 çay bardağı su
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates veya biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 veya 1/2 çay kaşığı karabiber

Patlıcanları resimdeki gibi alacalı soyun.. Sonra uzunlamasına 4 eşit parçaya bölün. Küçük kareler şeklinde doğrayın. Kararmamaları için üzerini örtecek kadar, 1 tatlı kaşığı tuz karıştırdığınız suya koyun.
Kuru soğanı, küçük yemeklik parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları ezin. Sivri biberleri yine yemeklik doğrayın. Domateslerin birini rendeleyin. Kalan 2 tanesinin kabuklarını soyup, küçük parçalar halinde doğrayın.
Tencereye sıvı yağı koyun. Isınınca soğanı katın. Bir kaç defa karıştırarak kavurun. Biberleri ekleyin. Biberler ölüp, soğanlar sararınca salçayı katın. Domates rendesini ekleyin.
Tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanların suyunu patlıcanları ezmeden avucunuzla sıkın. Patlıcanları da tencereye katın. Üzerine küp kesilmiş domatesleri, tuz ve karabiber kattıktan sonra suyu ekleyin. Kaynamaya başladığı anda ateşi iyice kısın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişmesine yakın patlıcanları çok fazla zedelemeden tatlar karışsın diye hafifçe karıştırın.
Soğuyunca yada ılınınca servis yapın. Maydanoz görsellik içindir. Ama isterseniz ekleyebilirsiniz.

NOT: Her zaman dediğim gibi, zeytinyağlıları mümkünse bir gün sonra servis yapın. Lezzeti ikiye katlanıyor. Yemeğin suyuna gelince, yarım çay bardağı su ve pişerken patlıcan ve domatesin suyu yemek için çok yeterli. Ancak yine de gözünüz yemekte olsun. Suyunu çekerse bir kaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Yada patlıcanları çok fazla sıkmazsanız yemek sulu olabilir. Öyle olursa, ateşi yükseltip suyu çektirmeniz yeterlidir.

PATLICANLI PEYNİRLİ BÖREK

Bu böreği, ilk önce tarifindeki gibi milföy hamuru ile yaptım. Ancak, milföy içeriğinden dolayı biraz çabuk kuruyup, sertleştiği için birde yufka ile deneyim dedim. Çok daha iyi oldu.
Siz iki türlüde deneyebilirsiniz. Milföyle denemek isterseniz, yumuşamış milföyleri kenarlarından birbirine yapıştırarak kabınızın ebadında bir hamur hazırlayın. Üstüne malzemeyi yayın ve onun üstüne de yine aynı şekilde yaptığınız hamuru yerleştirip pişirin.
Patlıcanla peynir gerçekten çok güzel ve değişik bir lezzet oluşturuyor. Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum. İşte tarifi:

ETLİ KARIŞIK DOLMA

Etli dolma için diyebileceğim pek bir şey yok. Klasik bir yemek. Herkesin, her yemek yapma sevdalısı kişinin bilmesi gereken bir yemek. O yüzden klasik yemekler kategorisinde yerini almış oldu. Ben domates, kabak, dolmalık biber ve patlıcanla yaptım. Ama siz isterseniz orta boy patatesi oyarak onu da ekleyebilirsiniz. Hatta kenarlarına yaprak sarıp onu da ekleyebilirsiniz. Salçalık kırmızı biber var. O da olabilir. Hepsi çok lezzetli olacaktır. İşte tarifi:

ETLİ KARIŞIK DOLMA:
4-6 Kişilik
Malzemeler:

• 8 adet orta boy dolma biber
• 2 adet patlıcan
• 2 adet kabak
• 3 adet domates(birisi süs için)
• 300 gram kıyma
• 5 tepeleme yemek kaşığı pirinç
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı salça
• 10 dal kadar maydanoz yaprağı
• 1 adet kuru soğan
• 2,5 - 3 su bardağı su

Dolmalık biberlerin kapaklarını kesip içini temizleyin. Patlıcanları ikiye bölüp bir oyucu veya çay kaşığı yardımıyla iç kısımlarını oyun. Hemen tuzlayıp kararmamaları için tuzlu suda bekletin. Kabakların kabuklarını sıyırıp onları da patlıcanlar gibi oyun. Domateslerden bir tanesinin etli kenar kısımlarını dolmaların üstüne süs yapmak için küçük parçalara bölün. Diğer 2 domatesin üst kısmını bir kapak şeklinde kesin. İçinin yumuşak kısmını oyun. Üçünden çıkan yumuşak iç malzemeleri rendeleyin. Maydanoz yapraklarını bol suda yıkayıp incecik kıyın. Kuru soğanı yemeklik olacak şekilde küçücük doğrayın. Bir kaba ayıklayıp yıkadığınız pirinçleri koyun. Kıymayı ilave edin. Kuru soğanı, 1 yemek kaşığı salçayı, 1 tatlı kaşığı tuzu, maydanozu, domates rendesini, sıvı yağı ve karabiberi katın. İyice karıştırın. Sonra çok sıkı olmayacak şekilde üzerinde bir parmak boşluk bırakacak şekilde sebzeleri doldurun. Domates parçalarıyla üstlerini kapatın. Bir tencereye yan yana mümkünse devrilmeyecek şekilde dizin. Yada yatay koyacaksanız içlerinin boşalmayacağı şekilde birbirlerine yapışık dizin. Kalan 1 yemek kaşığı salça ve 1 tatlı kaşığı tuzu suyla karıştırın. Bir kaşık yardımıyla dolmaların üzerinden gezdirerek dökün. kaynamaya çıkınca ateşi kısarak yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Biraz dinlendirdikten sonra servis yapın. Afiyet olsun.

İSLİM KEBABI

İslim Kebabını yıllardır yaparım. Patlıcanla yapılan en güzel yemeklerden bir tanesidir. Türk-Osmanlı Mutfağının meşhur yemeklerinden olup, padişah sofralarında sık sık yerini almıştır. Yani Sultan Süleyman'ın yediği yemeklerden bir tanesi. Hal böyle olunca, O yerde biz yemez miyiz. İşte Hünkarlara layık saray yemeklerinden birisi olan İslim Kebabını sizlerle paylaşmak için yaptım.  İşte tarifim. Sevgilerle.

İSLİM KEBABI:

4 Kişilik
Malzemeler:

• 750 gr. kuşbaşı dana eti
• 6 adet iri uzun patlıcan 
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber(isteğe bağlı)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ(kızartmak için)

Patlıcanları alaca soyup acılarının çıkması için 1 çay kaşığı tuz kattığınız suda 20 dakika bekletin. Soğan ve sarımsağı incecik doğrayın. Domatesin birini süsleme için halkalar halinde diğerini ise yemeğe koymak için küçük küpler halinde yada rende yapın. Patlıcanların suyunu hafiften sıkın. Sonra uzunlamasına enli şeritler halinde kesin. Genelde her patlıcandan 4 dilim çıkıyor. Kurulayın ve  sıvı yağ koyduğunuz tavada birazcık diri kalacak şekilde kızartın. Kağıt havlu üzerinde bekletip, fazla yağını emmesini sağlayın.
Patlıcanlar beklerken bir tencereye sıvı yağı ve eti koyup kavurun.  Soğanı ve sarımsağı ilave edin.  İyice kavurduktan sonra salçayı, tuz ve karabiberi katın. Rende yaptığınız domatesi ilave edin. 3 su bardağı suyu da ekledikten sonra kaynara çıkınca, ocağın ateşini kısıp 35-40 dakika etler yumuşayıncaya kadar pişirin. 

Patlıcanların 3 tanesini çapraz şekilde hazırlayın. Orta kısmına etli harçtan 1 veya 1,5 yemek kaşığı koyun. Patlıcanların uçlarını üst üste getirerek bohça şeklinde kapatıp, açılmaması için bir kürdan batırın. En üste bir halka domates yerleştirin. Tüm patlıcanları bu şekilde hazırladıktan sonra pişireceğiniz yere göre bir borcam tepsisine ya da tencereye dizin. Etin harcından kalan suyu da patlıcanların üzerine dökün.
Fırında veya ocakta 15-20 dakika  pişirin. Fırında pişirecekseniz 180 derecede ve tercihen kabın üstünü folyoyla kapladıktan sonra pişirin. Afiyet olsun.

PATLICANLI BULGUR PİLAVI

Bugün, tavuk kanatları yaptım. Yanına ise bu güzel patlıcanlı bulgur pilavı ile harika bir cacık. Bundan daha güzel, daha sağlıklı bir menü olabilir mi? İşte tarifi:
PATLICANLI BULGUR PİLAVI:
4-6 Kişilik
Malzemeler:

• 3 adet patlıcan
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 3 su bardağı su veya et suyu
• 7 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 adet domates
• 6 yaprak taze nane
• 6 adet çarliston biber
• 2 adet kuru soğan
• yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• sıvı yağ (kızartma için)

Patlıcanların kabuklarını alaca soyun. İri küpler halinde doğrayın ve 1 tatlı kaşığı tuz koyduğunuz suda acısı çıkana kadar 20-30 dakika bekletin.
O sırada biberleri iri parçalar halinde doğrayın. Domateslerin kabuğunu soyun. İri küpler halinde doğrayın. Maydanoz ve nane  yapraklarını dallarından ayırıp bol su ile yıkayıp incecik kıyın.
Bulguru ayıklayıp yıkayın ve süzün. Soğanları küçük küçük yemeklik doğrayın. Patlıcanların fazla suyunu hafifçe sıkarak süzün ve havlu peçete ile kurulayın. Biberleri ve patlıcanları kızartın. Kağıt havlu ile fazla yağlarını alın.
Pilav tenceresine sıvı yağı koyun ve ısıtın. Soğanları katıp kavurun. Bulguru ilave edin. Bir iki dakika kavurun. Kızarttığınız biber ve patlıcanları ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi katıp bir iki karıştırın. Suyu ilave edin. En üste de domatesleri yayın. Suyu kaynamaya başlayınca ocağı iyice kısıp yaklaşık 25-30 dakika suyunu iyice çekene ve bulgur yumuşayana kadar pişirin.
Ocağı kapattıktan sonra kıyılmış maydanoz ve naneyi ekleyin. Bir iki kere karıştırın. 10-15 dakika demlendirdikten sonra servis edin.

NOT: Bulgurun pişip pişmediğini diriliğinden anlarsınız. Dişinize sert şekilde geliyorsa, biraz daha pişmeye ihtiyacı var demektir. Gerekirse yarım çay bardağı sıcak su katıp biraz daha pişirin. Tuz içinde aynı şeyi söyleyeceğim. Tuzu kendi damak zevkinize göre çoğaltabilirsiniz. Yanına et, turşu ve cacık çok güzel yakışıyor. Afiyet olsun.

PATLICANLI VE PİRİNÇLİ KÖFTE

Köfteyi çoluk çocuk herkes sever. Herkesin damak tadına hitap eden bir köfte mutlaka vardır.
Hamburger köfte, İzmir köfte, kuru köfte, içli köfte, İnegöl köfte, Tekirdağ köfte, dalyan köfte,   kadın     budu   köfte saymakla bitmeyecek sayıda köfte çeşidi var. 
Hepsinin tadı da birbirinden farklı, birbirinden lezzetli. Özellikle çocuklar köfteyi çok severler. Bence, köftenin bir büyük yararı da içine envai çeşit malzeme katılabildiğinden çok besleyici olmasıdır.
Mesela çocuğunuza yediremediğiniz bazı yiyecekleri köfteyle büyük bir rahatlıkla yedirebilirsiniz. Örneğin birazdan size tarifini vereceğim köftede patlıcan var. Hiç fark edilmiyor ve rahatlıkla yediriyorsunuz. 
Değişik bir köfte. Kadın budu köfteye benziyor. Merak edip denerseniz umarım beğenirsiniz. 
Ben evdekilerden tam puan aldım . O yüzden de hemen yayınlamak istedim. Sevgilerle.

HÜNKARBEĞENDİ

Hünkarbeğendi, patlıcan yemekleri arasında en sevdiğim yemektir. Söylemeliyim ki Osmanlı saray mutfağının da en lezzetli yemeklerinden birisidir.
Zaten adından da belli olduğu gibi Hünkar o kadar beğenmiş ki adını Hünkarbeğendi koymuşlar. Ben tarifimi, saray mutfağındaki yapılış şekline ve kullanılan malzemelerine sadık kalarak yaptım.
Yapımı bir kaç aşamadan oluşuyor ve sonra bütün malzemeler güzel bir sunumla tabağınızda birleşiyor. Sonuç bir lezzet bombası. Padişahların sofrasından sizin sofranıza gelmiş, ağzınıza layık bir lezzet. Her yaptığınızda tekrar tekrar övgüler alacağınız bir yemek. Umarım sizlerde tattığınızda benim kadar heyecanlanır ve övgülerimi paylaşırsınız. Şimdiden afiyet olsun.

HÜNKARBEĞENDİ TARİFİ:
4-6 Kişilik
Malzemeler:
Soslu et için:

• 750 gram kuşbaşı et
• 2 ad. kuru soğan
• 3 adet  domates
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı sıcak su

Beğendi için:

• 3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
• 3 yemek kaşığı un
• 3 su bardağı ılık süt
• 6 adet iri patlıcan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 veya 1/2 su bardağı kaşar rendesi

Soğanları kabuklarını soyduktan sonra küçük küçük doğrayın.
Domatesleri de kabuklarını soyduktan sonra aynı şekilde küçücük doğrayın.
Bir tencereye zeytinyağını koyun. Isınınca ince doğradığınız soğanları ilave edin. Renkleri değişinceye kadar kavurun. Sonra etleri ekleyin. Renkleri dönene kadar 5-6 dakika kavurun. Ocağı kısın ve kendi suyunu çekene kadar ağır ateşte 40-45 dk. pişirin. Suyunu çekince küçücük doğradığınız domatesleri, salçayı, tuz, karabiber ve 1 su bardağı sıcak suyu ete ekleyin. Kısık ateşte suyunu biraz çekip yoğun kıvamlı bir hal alıncaya kadar yaklaşık 20-30 dakika daha pişirin. 

Patlıcanların bir kaç yerine, bıçak yardımıyla minik delikler açın.Yıkayarak ıslak olmasını sağlayın. Eğer közleme tencereniz varsa onda, yoksa fırın ızgarasında yada ocağınızın üstünde iyice pişene kadar (resimdeki gibi) közleyin. Soğuyunca kabuklarını soyun. Bıçakla rastgele küçük parçalara doğrayın. 

Mümkünse teflon bir tencerede 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. Unu da ilave edin ve 2-3 dakika hafif sararıncaya kadar kavurun. Sütü yavaş yavaş ve devamlı karıştırarak una katmaya başlayın. Pürüzsüz bir sos olması için karıştırmaya devam ederek 6-7 dakika pişirin. Muhallebi kıvamında bir sos elde edin. Patlıcanları ilave edin. Tuzu ve kaşar rendesini ilave edin. Bir iki kez karıştırın.
Beğendiniz hazır. Servis tabağına beğendi den bir miktar koyun. Hafifçe ortasını çukurlaştırın. Domates soslu etten arzunuza göre üstüne koyun. Afiyet olsun.

NOT: Patlıcanları közlerken dikkat edeceğiniz şey çok fazla yakmamanız. Yoksa iç malzemesi iyice azalır. Kabuk iyice siyahlaşıp sertleştiği anda diğer pişmemiş tarafını çevirin. her yönünü bu şekilde pişirin. Zaten piştiği zaman ebadı küçülüyor adeta sönüyor. 
Beşamel sosu yaparken de eğer sütü katarken un topaklanırsa mikser yada el blendırı ile pürüzsüz hale getirin. Eğer yoksa ve topakları gideremediyseniz bir tel süzgeçten geçirebilir yada çatalla ezerek yok edebilirsiniz.

PATLICANLI PENNE MAKARNA

Şimdi sizlerle, sebzeli ve soslu güzel bir makarna tarifi paylaşacağım. 
Biliyorsunuz makarna neredeyse her malzemeyle uyum sağlayan bir yiyecek. İşte aşağıda tarifini paylaştığım makarnada da güzel malzemeler bir araya gelmiş ve lezzetli hoş bir yemek olmuş.
Ben daha öncede patlıcanlı ve domatesli makarna yapıyordum. Bu tarifteki fıstık ve fesleğen gibi malzemeler değişik geldiği için bu şekliyle de denemek istedim. Hoşunuza gideceğini umuyorum. 
Ama damak zevkinize uymazsa ,hiç sorun yok.Unutmayın ki mutfağınızın aşçısı sizsiniz. İstediğiniz malzemeyi çıkarabilir yada azaltabilir veya ikinci kez yaptığınızda kendi damak zevkinize uydurarak daha hoş bir yemek haline getirebilirsiniz. Bende çoğu kez öyle yapıyorum ve sonuçtan memnun kalıyorum. Örneğin, bu tarifi domateslerin yarısını rendeleyerek ve parmesan peyniri yerine kaşar ve beyaz peynir kullanarak ta yaptım. Sonuç yine çok lezzetliydi.

PATLICANLI PENNE MAKARNA TARİFİ:

4-6 kişilik
Malzemeler:

• 1 paket penne (kalem) makarna
• 4 ad. orta boy domates
• 2 ad. patlıcan
• 1 paket (25 gr.) dolmalık fıstık
• 4 dal taze fesleğen
• 1 büyük diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı makarna haşlama suyu
• Parmesan peyniri (isteğe göre)
• Frenk soğanı (isteğe bağlı)
• Tuz
• Karabiber

Patlıcanın kabuklarını alacalı soyun. Kuşbaşı büyüklüğünde küpler halinde kesin. Acısının çıkması ve kararmaması için bir  çay kaşığı tuz attığınız suda bekletin. Daha sonra sıkarak fazla suyunu alıp bir kağıt havlu ile kurulayın.
Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra patlıcanlar gibi küp şeklinde doğrayın. Sarımsağı ince kıyın. Derin bir kaba bolca su koyup içine 1,5 yemek kaşığı tuz atın. Kaynamaya başlayınca makarnaları ilave edin ve 9 dakika aldente (az pişmiş) pişirin.
Makarna pişerken bir tavaya zeytinyağını koyun. Yağ ısınınca önceden suyunu sıkıp kuruladığınız patlıcanları ilave edin. Renkleri değişene kadar kavurun. Bu arada patlıcanlar çok yağ çektiği için kavururken malzemelerin yanmaması için ocağı düşük ateşe getirin ve isterseniz biraz daha yağ ekleyin.
Dolmalık fıstıkları da ekleyin. Patlıcanlar  ve fıstıklar  renkleri dönene kadar kavrulduktan sonra domatesleri ilave edin. Bir çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin.
Bir iki taşım kaynadıktan sonra aldente pişirdiğiniz ve süzdüğünüz makarnaları katın. Makarnanın pişme suyundan ayırdığınız suyu da ilave edin. Tatların birbirine karışması ve makarnanın sosu emmesi için 1 dakika karıştırarak pişirin. Ocağı kapattıktan sonra ince kıyılmış fesleğeni ve frenk soğanını ekleyin.
Servis sırasında parmesan peyniri rendesi serpin.