DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI

Dün akşam iftarda dışarıda olmamız nedeniyle hiç bir tarif paylaşamadım. o yüzden bugün 3  tarif paylaşacağım. Bu akşamki menümde Erişteli yoğurt çorbası, kabak püreli  tavuk, pirinç pilavı, Deniz Börülcesi salatası ve Muhallebili kadayıf tatlısı var. Tavuk, salata ve tatlıyı sizlerle paylaşacağım. İlk tarifim lezzetler karışsın diye erkenden yaptığım Deniz Börülcesi Salatası. İşte tarifi.

DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI
4 Kişilik
Malzemeler:

• 2 demet deniz börülcesi
• 2-3 adet sarımsak
• 1/2 adet limon suyu
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Deniz börülcesinin topraklı kök kısımlarını kesin. İçinde kararmış çürümüş dallar varsa ayıklayın.
Kalanı bol suda bir kaç defa yıkayın. Üzerlerini örtecek kadar su koyduğunuz bir tencerede kaynayınca altını kısıp, 10 dakika kadar pişirin. o sırada börülcelerin sığacağı büyüklükte bir kaba buzlu veya soğuk su hazırlayın.
Pişen börülceleri süzerek buzlu suyun içine alın. Buzlu suda şoklama börülcelerin renklerinin canlı kalmasını sağlayacaktır. 1-2 dakika sonra iyice süzün ve bir kaba çıkarın. 

Bundan sonrası birazcık zahmetli. Deniz börülcesinin içinde incecik ama ağza gelince rahatsız edici sert dallar vardır.(yandaki resimdeki)
Bunların tek tek çıkarılması gerekir. Dallar, bir ucundan tutarak yumuşak kısımları yavaşça itekleyerek sıyırdığınız zaman kendiliğinden çıkacaklardır.
Bütün dalları tek tek aynı işlemden geçirin. Bittikten sonra bir kez daha inceleyip aralarında gözden kaçan saplar olmamasına dikkat edin.

Derin bir kaseye sarımsakları ezin. Zeytinyağını ve limon suyunu da ilave edin. İyice karıştırdıktan sonra Deniz börülcesini ekleyin. Tekrar karıştırın. Servis yapın

NOT: Öncelikle çok tuzlu bir sebze olduğu için, kesinlikle tuz katmayın. Bol suda yıkayın. Hatta 5-6 dakika suda bekletin. Ve yukarıda da dediğim gibi içlerindeki sert dalları iyice temizleyin. Sağlığa çok yararlı bir sebze olduğu için mümkün olduğunca çok yemelisiniz. Limon ve zeytinyağının miktarı zevkinize kalmış. Afiyet olsun.

Yoğurtlu Semizotu Salatası Tarifi, Nasıl Yapılır?

Semizotu salatası sevdiğim salatalardan bir tanesi. Lezzetli oluyor. Semizotunun mayhoş tadı yoğurdun serin rahatlatıcı lezzetiyle birleşince bir de sarımsak eklediğinizde bence çok lezzetli ve şifalı bir salata ortaya çıkıyor. İftarda mümkün olduğunca yoğurtlu bir yemek yapmaya çalışıyorum. Sağlık için mutlaka yenmesi gereken bir yiyecek. Size bugün bu basit ama çok yararlı salata tarifini vermek istiyorum. 

İÇ BAKLALI ENGİNAR

2 haftalık bir aradan sonra tekrar sizlerleyim. Aylardır süren düğün telaşımız harika bir düğün kutlaması ile sona erdi. Kuzum Ceren'im nihayet evlendi ve yeni bir yaşama merhaba dedi. Dualarım her zaman mutlu olması için.
Düğünden sonra bir kaç günde yorgunluk atma süresi ekledikten sonra artık kaldığım yerden tariflere devam ediyorum. Bugünkü tarifim, İç baklalı Enginar. Enginarın bolca bulunduğu şu günlerde, karaciğer dostu bu şifalı sebzeyi bolca tüketmenizi öneriyorum.

İÇ BAKLALI ENGİNAR:
10 adet
Malzemeler:

• 10 adet küçük boy enginar
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 kg. bakla( 400 gr. iç baklaya eşit)
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
•  2/3 dal dereotu
• 1 çorba kaşığı un
• 1/2  adet limonun suyu
• 1 yada 1/2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

1. Baklaları ayıklayarak içindeki iç baklaları çıkarın. İç baklaların da kalın kabuk kısımlarını çıkarın.
2. Soğanı yarım ay şeklinde yada yemeklik doğrayın.
3. Tencereye zeytinyağının yarısını koyun. Üstüne soğanı yayın. Üstüne baklaları yayın. En üste enginar çanaklarını koyun.
4. Tuzu, karabiberi, şekeri, unu, limon suyunu ve kalan zeytinyağını katın.
5. Dereotunun 1 dalını doğramadan sadece kokusunu ve lezzetini vermesi için yemeğe katın. Daha sonra çıkarırsınız.
6. En son olarak enginarlara gelecek ama üstünü geçmeyecek şekilde su koyun. Kaynayınca altını kısıp enginarlar ve baklalar yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
7. Servis tabağına enginar çanaklarını alın. Üstlerine iç baklalı harçtan koyun ve incecik kıydığınız dereotuyla süsleyin.

NOT: Enginarları aldığınızda mutlaka limonlu bir suda olacaklar. İyice yıkayın. Nedense bu suyun tadı hiç hoş olmuyor. Ama yıkadıktan sonra hemen kullanmanız gerekiyor yoksa kararırlar. Kararmalarını önlemek için unlu ve limonlu suda bekletebilirsiniz. 
İç baklalar taze bile olsa kabukları sert oluyor, o yüzden bir bıçak yardımıyla, yan tarafından birazcık çizerek içte ki yumuşak kısmını çıkarın. Benim enginarlarım küçük boy olduğu için 10 adet kullandım. Siz orta veya büyük boy alabilirsiniz. 
5-6 tane enginar aynı iç malzemeyle yapılabilir. Çok fazla ekşi sevmiyorsanız pişerken içine limon katmayabilir ve yemeği servis ederken limon suyu ve biraz zeytinyağı ve bir tutam tuzu çırparak hazırladığınız sosu yemeğinizin üzerine gezdirebilirsiniz.
Yani kendi damak zevkinize göre değişiklikler yaparak yemeğinizi güzelleştirebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN

Patlıcan, o kadar lezzetli bir sebze ki hangi yemeğe girse tadına tat katıyor. Onlarca çeşit patlıcan yemeği var. Bugün sizlerle zeytinyağlı patlıcan yemeğini paylaşacağım. Umarım kış gelmeden diğer tarifleri de Bloğuma eklemiş olurum. İşte tarifim.

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN:
4 kişilik
Malzemeler:

• 4 adet orta boy patlıcan
• 3 adet orta boy domates
• 3 diş sarımsak
• 1 orta boy kuru soğan
• 1-2 adet sivri biber
• 1/2 çay bardağı su
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates veya biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 veya 1/2 çay kaşığı karabiber

Patlıcanları resimdeki gibi alacalı soyun.. Sonra uzunlamasına 4 eşit parçaya bölün. Küçük kareler şeklinde doğrayın. Kararmamaları için üzerini örtecek kadar, 1 tatlı kaşığı tuz karıştırdığınız suya koyun.
Kuru soğanı, küçük yemeklik parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları ezin. Sivri biberleri yine yemeklik doğrayın. Domateslerin birini rendeleyin. Kalan 2 tanesinin kabuklarını soyup, küçük parçalar halinde doğrayın.
Tencereye sıvı yağı koyun. Isınınca soğanı katın. Bir kaç defa karıştırarak kavurun. Biberleri ekleyin. Biberler ölüp, soğanlar sararınca salçayı katın. Domates rendesini ekleyin.
Tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanların suyunu patlıcanları ezmeden avucunuzla sıkın. Patlıcanları da tencereye katın. Üzerine küp kesilmiş domatesleri, tuz ve karabiber kattıktan sonra suyu ekleyin. Kaynamaya başladığı anda ateşi iyice kısın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişmesine yakın patlıcanları çok fazla zedelemeden tatlar karışsın diye hafifçe karıştırın.
Soğuyunca yada ılınınca servis yapın. Maydanoz görsellik içindir. Ama isterseniz ekleyebilirsiniz.

NOT: Her zaman dediğim gibi, zeytinyağlıları mümkünse bir gün sonra servis yapın. Lezzeti ikiye katlanıyor. Yemeğin suyuna gelince, yarım çay bardağı su ve pişerken patlıcan ve domatesin suyu yemek için çok yeterli. Ancak yine de gözünüz yemekte olsun. Suyunu çekerse bir kaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Yada patlıcanları çok fazla sıkmazsanız yemek sulu olabilir. Öyle olursa, ateşi yükseltip suyu çektirmeniz yeterlidir.

KISIR

Kısırı her gün yesem yine de doymayacak kadar çok seviyorum. Bazen sadece kendime yetecek kadarını yapıyor, sonrada afiyetle yiyorum. Tek başına bir öğün yemeği olacak kadar besleyici ve yararlı malzemelerden oluşan kısır, bence çay saatlerinin vazgeçilmez tadı.
Bir kaç değişik yapılışı var. Benim yaptığım gibi, bulguru ıslatıp şişirerek malzemelerle karıştırmak. ya da çiğ köfte yapar gibi hafif hafif ıslatıp yoğurarak bulguru şişirip sonra malzemeleri katmak. Malzemeler ise isteğe göre biraz değişiklik gösterebiliyor. Salatalık, dereotu, kişniş, domates, kuru soğan, yeşil soğan, sivri biber ve salça gibi zengin malzemeler katılabildiği  gibi temel malzemeler olan salça, domates, yeşil soğan ve maydanozla da yapılabiliyor. Malzemeler damak zevkinize kalmış. Nasıl yaparsanız yapın. Harika bir kısır oluyor.
KISIR
4 kişilik
Malzemeler:

• 1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 su bardağı kaynar su
• 3 adet domates
• 1 demet maydanoz
• 2-3 tutam dereotu (isteğe bağlı)
• 1 limonun suyu
• 3 adet orta boy salatalık
• 4-5 acı veya tatlı sivri biber
• 5-6 adet yeşil soğan
• 1-2 dal taze nane 
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı salça (domates- biber salçası karıştırabilirsiniz)
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber 
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Marul veya kıvırcık (servis için, isteğe bağlı)

İnce bulgurun üstüne kaynar suyu dökün. Karıştırın ve üstünü örterek 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
O sırada domateslerin kabuğunu soyup, küçük parçalar halinde doğrayın. Salatalıkların da kabuğunu soyup aynı ebatta doğrayın.
Dereotu, maydanoz ve naneyi bolca yıkayıp süzdükten ve kuruladıktan sonra saplarından temizleyip incecik kıyın. Sivri biberleri de küçük doğrayın.
Yeşil soğanların dış soluk, pörsümüş dallarını ayıkladıktan sonra iyice yıkayıp, suyunu süzüp kuruladıktan sonra incecik kıyın. Kuru soğanı incecik, minik parçalar halinde doğrayın.
Tavaya zeytinyağının yarısını koyun ve ısınınca kuru soğanı ekleyip sararıncaya kadar kavurun. Salçayı ilave edin. Salça eriyinceye kadar karıştırın. Ocaktan alın ve demlenip şişen bulgura ekleyin. Karıştırın ve soğuyunca  kadar üstünü örtüp biraz daha demlendirin.
Limonu sıkın.   Soğuyan bulgura katın ve elinizle 1-2 dakika yoğurun. Hazırladığınız baharatları  katın. Karıştırın.
En son çiğ malzemelerin hepsini, tuzu ve zeytinyağının kalanını katın. Ezmemeye dikkat ederek bir kaç kere karıştırın. İster marul ve kıvırcık yaprakları ile isterseniz sade olarak servis edin.

NOT: Yeşilliklerin yıkandıktan sonra iyice kurulanmasına dikkat edin. Özellikle yeşil soğan çok su çekebiliyor. Islak kalırlarsa kısırın nem dengesi bozulabilir ve yumuşak sulu bir kısır olabilir. Domateslerde de durum aynı. Çok yumuşak olmamalarına dikkat edin. Kısırın içinde eriyip gidebilir. 
Baharatlar, limon ve nar ekşisini damak zevkinize göre koyun. İsterseniz önce yarısını koyup, tattıktan sonra ekleme yapabilirsiniz. 

ZEYTİNYAĞLI MANTAR

Bunca zaman oldu mantarı seviyor muyum sevmiyor muyum hala karar verebilmiş değilim. Çorbasını sevmiyorum ama fırın mantara bayılıyorum. Pizzada sevmezken,  etli patatesli kavurmasına hiç hayır demem. Gerçekten mantar hakkındaki düşüncemin ne olduğuna hala karar veremedim. Bugün zeytinyağlı mantar yaptım. Ve beğendiğim bir mantar yemeği daha oldu. İşte tarifi:

ZEYTİNYAĞLI MANTAR TARİFİ

4 Kişilik

Malzemeler:

• 1 kg. mantar
• 20-25 adet arpacık soğanı yada 3 adet kuru soğan
• 3 adet domates yada 500 gr. kiraz domates
• 5 adet çarliston biber
• 1/2 demet maydanoz
• 3 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı toz şeker
• 1/2 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• yarım limonun suyu
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı

1.  Mantarları mümkünse yıkamadan temiz bir bezle yada peçeteyle temizleyin. Çünkü mantarın çok çabuk su emme özelliği vardır. Yada mantarın çok ince olan kabuğunu soyun. Çok büyükleri varsa 2 ye bölün.
2. Soğanların kabuğunu soyun. Büyük soğan kullanacaksanız 4 e veya 6 ya bölün veya iri parçalar halinde doğrayın.
3. Çarliston biberleri iri halkalar halinde doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyup ezin. Maydanoz ve dereotunu bol suda yıkayın . İncecik doğrayın.
4. Büyük domates kullanacaksanız, kabuklarını soyup iri parçalara bölün. Kiraz domates kullanacaksanız kabuklarını soyup, ikiye bölün yada tam olarak kullanın.
5. Bir tencereye 4 yemek kaşığı zeytinyağını koyun. Arpacık soğanları katın ve sararıncaya kadar kavurun. Mantarları ekleyin. Kavurmaya devam edin. Suyunu salıp tekrar çekene kadar kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
6. Kabuğunu soyduğunuz domatesleri ekleyin. Biberleri ve sarımsakla, şekeri ilave edin. Tuzunu, karabiberini katıp tatlandırın. 5-6 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatın.
7. Kalan zeytinyağını ve limon suyunu bir kapta çırpıp pişmiş olan yemeğinizin üstüne gezdirin. 
8. Dereotu ile maydanoz karışımını üzerine serpin. Soğuyunca servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

Bugün sizlerle zeytinyağlı yaprak sarması tarifini paylaşacağım. Ama bildiğiniz kuş üzümlü, çam fıstıklı yaprak sarmasını değil de, sarımsaklı, salçalı, bol naneli, baharatlı yöresel yaprak sarmasını tarif edeceğim. Daha sararken çiğ olmasını umursamadan yiyeceğimiz kadar lezzetli bir sarma. İşte tarifi.

MERCİMEKLİ KÖFTE

MERCİMEKLİ KÖFTE:
4-6 Kişilik
Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 2 su bardağı su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 büyük kuru soğan
• 1 adet limon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 veya yarım demet maydanoz
• 8-9 adet yeşil soğan 

Kırmızı mercimeği ayıklayın, yıkayıp, süzün ve 2 su bardağı su ile 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
Mercimek pişerken, kuru soğanı çok küçük doğrayın. Maydanozun saplarını ayıklayıp, yapraklarını yıkayın ve suyunun iyice süzülmesini sağlayın. İncecik doğrayın.
Yeşil soğanı da dış kabuklarını ayıkladıktan sonra bol suda yıkayıp süzülmeye bırakın. Çok küçük doğrayın. Limonun suyunu sıkın. Pişen kırmızı mercimeğe bulguru ilave edin ve bir iki kere karıştırdıktan sonra kapağını kapatarak demlenip suyunu çekmesini sağlayın. 10 dakika yeterlidir.
O sırada bir tavaya sıvı yağı koyun. Isınınca kuru soğanı ilave edin ve sararıncaya kadar kavurun. Salçayı ekleyin. Biraz karıştırın ve yeşil soğanı ilave edip ateşi kapatın. Demlenmiş mercimek-bulgur karışımına salçalı malzemeyi katın.
Limonu, kimyonu, karabiber ve kırmızı biberi, tuzu, maydanozu katın. Bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp, elinizi yakmayacak şekilde ılıyıncaya kadar demlendirin.
Elinizle malzemeleri iyice 5-6 dakika yoğurduktan sonra avuç içinizle sıkarak işaret parmağınız uzunluğunda köfteler yapın. Kıvırcık, marul, limon eşliğinde servis yapın.

NOT: Mercimekli köfte yapımında en önemli şey, mercimeği pişirirken suyunun ne çok ne de az olmasıdır. Ben 2 su bardağı olarak verdim ama siz 20 dakika sonra suyun ayarına bakın. Pişen mercimek susuz olmamalı ki, bulgurların demlenip şişmesini sağlayalım. Mercimeğin hafif nemli olması gerekiyor. Normalde verdiğim miktar yeterli gelecektir ama kontrol edin gerekirse 1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyebilirsiniz. Baharatları da arzunuza göre artırabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA PİLAKİ

Zeytinyağlı yemekler güzeldir, pratiktir. Ana yemeğin yanında, sofranızı renklendiren ve bence ana yemekten bile çok yenen tatlardır. Ben, zeytinyağlı yemekleri çok severim. Zeytinyağlı barbunya da favorilerimdendir. Şimdi sizlerle bu tarifi paylaşacağım.
ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA PİLAKİ
4 Kişilik
Malzemeler:

• 750 gr. taze barbunya yada konserve barbunya
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 orta boy havuç
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet soğan
• 1 adet çarliston biber
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 domates rendesi
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 şeker
• 3 su bardağı su

Barbunyayı taze alıp kullanacaksanız, taneleri  kabuklarından ayıklayın. Yıkayıp süzün. Havucun kabuğunu bir soyacak yada bıçak yardımıyla kazıyın. Küçük kareler şeklinde doğrayın. Patatesinde kabuğunu soyun ve havuç gibi aynı ebatta doğrayın. Soğanın kabuklarını soyup, küçük küçük doğrayın. Biberi de küçücük yemeklik doğrayın.

Bir tencereye zeytinyağını koyun. Isınınca soğanı ilave edin. Hafif sararıncaya kadar kavurun. Havucu ve biberi ilave edin. 5-6 dakika kavurun. Patatesi katın. Salçayı ilave edin. Bir iki karıştırdıktan sonra domatesi de katın. Barbunyayı ve suyu ilave edin. Tuzunu, şekeri ve karabiberi katarak tatlandırın ve kaynamaya başlayınca altını kısıp 20- 25 dakika pişirin. Barbunyanın pişme zamanı değişik olabilir 15. dakikadan sonra kontrol edin. Yumuşamışsa altını kapatın. Ilınınca yada soğuyunca maydanozla ve isteğe göre limonla servis edin.

NOT: Öncelikle taze barbunya yerine konserve kullanacaksanız kesinlikle suyunu 1 bardağa indirmelisiniz. Çünkü konserve barbunya yemeğin suyunu fazla çekmeyecektir. Ve yine önemli bir uyarı, konserve barbunyayı yemeğin en sonunda özellikle havuçların piştiğini anladıktan sonra katıp, 1-2 dakika kaynattıktan sonra ocağı kapatmalısınız. Taze barbunyada ise 3 su bardağı katın dedim. Çünkü piştikten sonra bile suyunu çekmeye devam etti. Son önerim ise zeytinyağlılarınızı mutlaka 1 gün önceden yapmanız. Ertesi güne kadar tatlar birbirine karışıyor ve çok daha lezzetli oluyor.

AMERİKAN SALATASI

Ben mayonezi patates kızartması yanında yememeye başlayalı bilmiyorum ne kadar zaman oldu.
Aslında artık doğru dürüst patates kızartması da yiyemiyorum. Malum önce kilolar diyorsunuz sonra kolesterol, sağlık, yaş derken yemekten büyük zevk aldığınız ve çok sevdiğiniz bir çok lezzete hasret kalıyorsunuz.

Patatesi yemenin daha sağlıklı şeklini bulduğum için ondan yana bir sorun kalmadı.
Canım kızartma çekince patatesleri doğrayıp fırın tepsisine koyuyorum. Üzerine tuz, karabiber, birazcık zeytinyağı gezdirip fırında pişiriyorum. Enfes oluyor.
Ancak, mayoneze pek bir çare bulamadım. Ama az yememizi sağlayacak bir kaç seçenek var tabi. O da Amerikan Salatasıdır. Daha doğrusu salatalara katılmasıdır.
Amerikan salatasının içindeki malzemeler o kadar çok ki mayonezi bir iki kaşık kattığınızda kocaman bir salata elde ediyorsunuz. Böylelikle sevdiğiniz bir şeyi suçluluk veya korku duymadan yiyorsunuz.
İşte bende evdeki mayonezi değerlendirmek istedim. İlk olarak Amerikan salatası yapmaya karar verdim.
Çünkü Amerikan salatası her şeyin yanında çok güzel gider. Mesela Kumpirle. Şu anda kumpirlik patateslerim fırında pişiyor.
Bugün Amerikan Salatasının tarifini vereceğim. Sanırım yarın Kumpir tarifimi sizlerle paylaşacağım.

AMERİKAN SALATASI TARİFİ:

4-6 kişilik

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı mayonez
• 1 yemek kaşığı yoğurt(isteğe göre)
• 6-7 adet kornişon turşu
• 1 kavanoz konserve yada dondurulmuş garnitür
• 1 adet haşlanmış yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• karabiber

Dondurulmuş garnitür kullanacaksanız çözdürmeden, kaynayan suya atıp, içindeki  havuçlar yumuşayana kadar 7-8 dakika pişirin.
(Donmuş sebzeler pişme süresinde değişiklik gösterebilir. Arada kontrol ediniz. Özellikle donmuş bezelye süre olarak 15 dakikaya kadar çıkabilir.)
Konserve kullanacaksanız suyunu süzüp tekrar yıkayın ve iyice süzün.
Kornişon turşuları, tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Haşlanmış yumurta isteğinize göre ister dörde bölüp süslemede kullanın ister küçük parçalara bölüp salata içinde kullanın.
Daha önce verdiğim tarife göre hazırladığınız mayonezi ve  tüm malzemeyi karıştırın. En son tuzunu ilave edin. Salatada tuzlu malzeme çok olduğundan tuzu kontrol ederek ekleyin.

NOT: Mayonezin çabuk bozulabilir olduğunu unutmayın. Mümkün olduğunca az ve taze yaparak kullanın. 
Amerikan yada bir zamanlarda ki adıyla Rus salatası da bir kaç gün içinde tüketilmesi gereken bir salata. Bir de malzemeleri mutlaka iyice süzdürün. Hatta kağıt havluyla fazla sularını alabilirsiniz. Tuzunu da mutlaka kontrol edin.
Servis miktarını 1 yemek kaşığı olarak hesaplarsanız 6 kişilik miktar çıkıyor.
Donmuş sebzelerde özellikle donmuş bezelyede pişme süresi olarak sorun yaşadım. Genelde kaynadıktan sonra 15 dakika da pişiyor. 1-2 dakika fazla da sürebilir. Kontrol ediniz.

PIEMONTE USULÜ İRMİKLİ OMLET EŞLİĞİNDE SOTE MANTAR

Bu tarifi okuduğumda hiç düşünmeden denemeye karar verdim. İrmik sever birisi olarak, bir de değişik tatları denemeyi seven tarafım ağır basınca en iyisi deneyeyim göreyim dedim. Özellikle Adaçayı kısmı beni daha da meraklandırdı. Her gün çay olarak hazırlayıp içtiğim Adaçayı, bakalım yemekte nasıl oluyormuş dedim. Neyse bir de yemekte deneyip, biraz damak zevkimi şaşırtayım dedim. Sonuç olarak gayet normal, garipsemediğim lezzette bir başlangıç yemeği ortaya çıktı. Ben denemenizi öneririm. Hem damağınızda hem de sofranızda çok lezzetli bir değişiklik olur.

CEVİZLİ FASULYE VE BÖRÜLCE SALATASI

Eşim geçenlerde elinde kilolarca cevizle geldiğinde, aklımdan hemen cevizle yapabileceğim türlü türlü tarifler geçti. Yine dergilerimi önüme yığdım ve bir dedektif ciddiyetiyle ceviz katkılı tüm tatlı ve tuzlu tariflerimi buldum işaretledim. Şimdi vereceğim değişik salata tarifi de güzel lezzetli bir tarif. Yaz aylarında yapabileceğiniz sağlıklı ve besleyici bir salata. Denemenizi tavsiye ederim.

CEVİZLİ FASULYE VE BÖRÜLCE SALATASI
4 kişilik
Malzemeler:

• 350 gr. yeşil fasulye
• 350 gr. börülce.
• 1-2 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı ceviz yağı(tercihe göre)
• 1/2 çay bardağı elma sirkesi
• yarım demet maydanoz
• 1/2 limonun suyu
• 1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
• Karabiber
• Tuz

1. Yeşil fasulye ve börülceyi bol su ile yıkayın. Bir bıçak yardımıyla uçlarını ve varsa kılçıklarını temizleyin. İkiye bölerek küçültün.
2. Fasulye iri ve geniş ise  uzunlamasına ikiye bölerek inceltin. Bir tencereye su koyun biraz tuz atıp kaynamaya başlayınca sebzeleri içine atın ve 5-6 dk haşlayın.
3. Bu arada başka bir kaba soğuk hatta buzlu su hazırlayın. Haşlanmış sebzeleri renklerini ve diriliklerini korumaları için piştikleri anda süzüp buzlu suya aktarın. Soğudukların da tekrar süzün. Derince bir kaba alın. 
4. Maydanozun yapraklarını  dallarından ayırıp iyice kıyın. sebzelere ekleyin.
5. Ceviz yağını ve zeytinyağını  limon suyu ile karıştırın. Özleşmesi için çatalla çırparak karıştırın.
6.  Sonra sirkeyi, tuzu, karabiberi ve ezdiğiniz sarımsakları ilave edip fasulyelerin üstüne dökün. İyice karıştırın.
7. Cevizleri ister tavada hafif kavurduktan sonra ister taze haliyle üzerine serpiştirin. Afiyet olsun.

NOT: Ceviz yağı herkesin evinde hemen bulunacak bir yağ değil. O yüzden isterseniz katmayabilir yada cevizi ezerek püre haline getirip bir tülbent yardımıyla sıkarak yağını çıkarıp elde edebilirsiniz. Yada benim de yaptığım gibi cevizi havanda dövüp zeytinyağını da ilave edip biraz bekleterek , birbiriyle özleşmesini sağlayıp cevizli zeytinyağlı bir yağ elde edebilirsiniz. Burada amaç sonuçta tarifteki lezzeti yakalamak değil mi :))

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Sizlere bir kaç tane enginar tarifi vereceğimi yazdığımdan beri kitapları araştırmaya başladım  ve değişik tariflerde buldum.

Ancak okuduğum kadarıyla çoğu tarifte kullanılan enginarlar o kadar körpe ve mini enginarlar ki aradığım halde maalesef onlardan bulamadım. Benim bulabildiğim enginarlar marketlerde satılan limon suyu içinde muhafazalı çanak enginarlar yada sokağımızın köşesinde sadece enginar satan amcadan  temizleterek aldığım tazecik ama körpe olmayan olgunlaşmış enginarlar.

Oysa benim aradığım Bodrum Güllük'te yaşarken ev sahibem olan yaşlı teyzenin bahçeden dalından kesip, en üst yapraklarını kopardıktan sonra sadece ikiye bölerek zeytinyağlı yemeğini yaptığı ve hala tadı damağımda olan körpecik enginar kalpleri. Şu ana kadar sadece konserve olanlarını bulabildim.

Belki İstanbul'da bir yerlerde onlardan bulma şansım olabilir. Ancak şimdilik enginarın taze yenileceği şu kısacık günlerde elimdeki taze çanak enginarları değerlendirip yaptığım klasik zeytinyağlı enginar tarifini vereceğim.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR TARİFİ:
2 veya 4 kişilik

Malzemeleri:

• 4 adet enginar göbeği
• 1 orta boy patates
• 1 orta boy havuç
• 1/2 su bardağı bezelye
• 7-8 adet arpacık soğan veya 1 orta boy kuru soğan
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• yarım limon suyu
• 1 adet kesme şeker
• 2 su bardağı su
• tuz
• Süslemek için 1-2 dal dereotu 

Patates ve havucu küçük küpler halinde doğrayın. Bir tencereye  zeytinyağını koyup ısınınca arpacık soğanları yada kıydığınız kuru soğanı ekleyip rengi değişene kadar karıştırarak soteleyin.
Patates, havuç ve bezelyeyi de ekleyip bir kaç dakika daha sotelemeye devam edin. Tuzu, şekeri ilave edip karıştırın ve ateşi kapatın.
4 enginar göbeğini alacak ebattaki bir tencereye  poşetinden çıkarıp yıkadığınız enginarları yerleştirin ve üzerlerini hazırladığınız iç malzemeyle doldurun.
Limon suyu ve bir tutam tuz ile karıştırılmış 2 su bardağı suyu tencerenin kenarından ekleyin.Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 15-20 dk kısık ateşte pişirin. Servis yaparken dereotuyla süsleyin.Afiyet olsun.

NOT: Eğer iç malzemeyi hazırlayacak zamanınız yoksa marketlerde satılan garnitürler de aynı görevi görmekte. Tazesinin lezzetini vermese bile acelesi olanlar için güzel bir seçenek. 
Eğer garnitürle yapacak olursanız soğanları soteledikten sonra suyunu süzdüğümüz garnitürü soğanlara ilave ediyoruz ve sadece malzemelerin birbirine karışmaları için bir kez karıştırıp ateşi söndürüyoruz. Tarife aynı şekilde devam ediyoruz. Tekrar afiyet olsun.