CACIK

CACIK TARİFİ
4 kişilik
Malzemeler:

• 6 yemek kaşığı yoğurt
• 4-5 adet orta boy salatalık
• 1-2 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı tuz
• 4 çay kaşığı kuru nane
• 4 çay kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
• 2 su bardağı soğuk su

Salatalıkların kabuklarını soyduktan sonra mümkün olduğunca küçük olarak doğrayın. Mercimek büyüklüğünde olabilir. İsterseniz rendenin büyük kısmı ile rendeleye bilirsiniz.
Yoğurdu derin bir kaba alın.. Krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
İncecik doğradığınız salatalıkları, tuzu ve soğuk suyu ekleyip tekrar karıştırın.
Sarımsağı ezin ve onu da ekleyin.
Kaselere bölüştürün ve üzerine kuru nane ve zeytinyağı gezdirin.

NOT: Aslında çok çok basit bir tarif. ama yine de püf noktaları var. Cacığı yoğun kıvamda seviyorsanız suyu kattıktan ve karıştırdıktan sonra kıvamına bakıp bir kaşık daha yoğurt ekleyebilirsiniz.

Sarımsağı sevmiyorsanız azaltabilir ya da hiç katmaya bilirsiniz. Ayrıca cacığı önceden hazırlayıp servise kadar bekletecekseniz sarımsağı servis edeceğiniz zaman ekleyin.

Salatalıkları büyük olanlarla yapacaksanız 4 adet gayet iyi miktar. ancak kahvaltılık küçük salatalıklardan yapacaksanız 6-7 adet yeterli olacaktır.

KREP

Krep, yine uzun zamandır vermeyi düşündüğüm ama her defasında araya başka tarifler girdikçe unuttuğum bir tarif.

Geçenlerde Migros'ta 50 Tl üzeri alışveriş yapanlara 5 Tl'ye krep tavası veriyorlardı. Hemen aldım. Çok hafif ve güzel bir tava. Çok güzel krepler hazırlanıyor. Omlet de harika oluyor.

Şimdi tarifini vereceğim krep tat açısından nötr olduğu için her türlü malzemeyle harika gidiyor. İster bal, ister peynir, ister fındık kreması, ister ballı fıstık kremalı. Bu malzemeler saymakla bitmez. Reçelle, pekmezle yani herşeyle ikram edebileceğiniz bir hamurişi.

MUTFAKTA PRATİK BİLGİLER

Mutfakta sadece yemek yapmakla iş bitmiyor. Yaptığınız yemeğin veya tatlının ya da böreğin beğenilmesi için yapım aşamalarında dikkat etmeniz gereken şeyler olabiliyor. Bu önemli noktalar yemeğinizin lezzetini kat kat arttırabilir ve beğenilmesini garanti edebilir.

Yapım aşamasına dikkat etmekle de iş bitmiyor. Kullanacağınız malzemelerin. tarifinize azami tat vermesi için önemsemeniz gereken noktalar da var.

Hatta onları sunarken dikkat etmeniz gereken püf noktaları da var.

Satın alırken bile tazelikleri veya görünümleri ile ilgili bir kaç bilgiye sahip olmanız her şeyi değiştirebilir.

Aslında mutfakla ilgili sadece yemek yapımı ile değilde her konuda önemli püf noktaları var.

Eğer bunları biliyorsanız ve yaptığınız şeyleri, püf noktalarını uygulayarak yaparsanız her şey daha iyi , çok daha temiz, çok daha verimli ve çok daha lezzetli olacaktır.

İşte ben bu köşede, mutfakla ilgili her konuda bulabildiğim pratik bilgileri sizlerle paylaşacağım. O kadar çok püf noktası var ki tümünü şu anda yazamayacağım için, düzenli olarak sayfaya eklentiler yapacağım.

Sizlerden ricam ara sıra girerek paylaştığım yeni bilgilerden de haberdar olmanız.. İşte başlıyorum.

PANCAR TURŞUSU

PANCAR TURŞUSU
Malzemeler:

• 1 kg. pancar
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 1/2 su bardağı pancarın haşlama suyu
• 8-10  diş sarımsak
• 1/2 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 yemek kaşığı tuz

Pancarın kabuklarını soyun. İri parçalar halinde doğrayın. Üstüne çıkacak kadar kaynar su dökün. Kaynara çıktıktan sonra yaklaşık 25 dakika pişirin.

Pancarları sudan çıkarıp soğumasını bekleyin. 

Sarımsakların kabuklarını soyup ikiye bölün.

Üzüm sirkesi, su, toz şeker ve tuzu karıştırın. (Boş bir kavanoza koyup çalkalayarak hem kolayca karıştırmış hem de toz şeker ve tuzun çabuk erimesini sağlamış olursunuz.)

Doğradığınız pancarları kavanoza yerleştirin. Aralarına sarımsaklardan serpiştirin. 

Hazırladığınız suyu üstüne dökün. Arada kavanozun yanlarına hafifçe vurarak hem oluşan hava kabarcıklarını yok etmiş olursunuz. Hemde suyun boşluklara iyice dolmasını sağlarsınız. Ya da temiz bir bıçağı bir kaç yerine sokup çıkararak havasını alabilirsiniz.

Eğer kavanozda hala su alacak yer kaldıysa kaynatılıp soğutulmuş su ekleyerek kapak hizasına kadar tamamen dolmasını sağlayın. 

Kapağını sıkıca kapatın. 10-12 gün serin ve loş bir yerde bekletiniz.

NOT: Öncelikle ben serin yer bulamadığımdan buzdolabında beklettim.  

Bu tür kavanozlarda bekletilmesi gereken reçel, salça ve turşu gibi hazırlıkları yaparken kavanozların iyice yıkanmış ve sterilize edilmiş ve iyice kurulanmış olmasına dikkat etmelisiniz. Ben kaynatacak büyüklükte tencerem olmadığı için iyice yıkayıp duruladıktan sonra çaydanlığımda kaynamakta olan  suyun buharında yarım saat bekletiyorum. Tabi kapağına da aynı işlemi uygulamayı unutmayın.

DOĞRAMA ŞEKİLLERİ

Yemek tariflerinde veya yemek yaparken karşımıza bir çok terim çıkıyor. İşte piyaz doğrayın yada jülyen kesin gibi terimler mutfakta biraz da acemi iseniz bazen kafa karıştırıcı olabiliyor.
İşte ben de biraz da olsa sizlere kolaylık olması için doğrama şekillerini bir kaç fotoğrafla anlatmaya çalıştım.

 PİYAZ DOĞRAMA:

Genelde soğan için geçerli bir doğrama şeklidir. Hatta aynı isimli salata dahi vardır. Kuru soğanı boylamasına 2 ye böldükten sonra kestiğiniz kısım tahtaya gelecek şekilde yerleştirip ince yarım halka şeklinde kesme işlemine piyaz denir.

 HALKA DOĞRAMA:
Sebzenin kabuğu soyulduktan sonra yuvarlak dilimlenmesine halka doğrama veya dilimleme denir.






YARIM AY VE JÜLYEN DOĞRAMA:

Yuvarlak halka dilimlenen malzemenin, uzunlamasına ikiye bölünüp ince dilimlenmesine yarım ay doğrama ve malzemeleri ince uzun kesmeye ise jülyen doğrama denir.

YEMEKLİK DOĞRAMA:

Malzemeyi önce uzunlamasına şeritler halinde kesip, sonrasında incecik küp şeklinde küçük parçalar halinde doğramaya yemeklik doğrama denir.

KUŞBAŞI- KÜP DOĞRAMA:

Malzemenin, önce uzunlamasına doğranıp sonrasında  (1,5 -  2 cm) ebatlarında yani iri küpler halinde doğranmasına denir.

VEREV DOĞRAMA:

Malzemeyi biraz eğik şekilde kesmeye verev doğrama denir.

PATLICANI ALACA SOYMAK:

Patlıcanın kabuğunu 1-2 cm.eninde uzun bir şerit halinde kesin.
Aynı enlilikte bir sıra kabuk koyup tekrar soyun.
Bu şekilde devam edin.

Erik Marmelatı Tarifi, Nasıl Yapılır?

Özellikle kahvaltıda afiyetle tüketebileceğiniz marmelatlar arasında bulunan erik marmelatı, sabah kahvaltınızı renklendirecek.

Kızılcık Marmelatı Tarifi, Nasıl Yapılır?

Bu hafta pazara gidip reçel yapacak birkaç güzel ve değişik meyve alayım diye plan yapmıştım. Geçen gün marketin önünden geçerken kızılcıkları görünce dayanamayıp aldım. Aslında şerbetini yapmayı planlıyordum. Derken posasını ziyan etmeyim diye düşünüp posasıyla kaynattım ve sonuç: Şerbet yerine marmelat oldu. Hem şekerli hem mayhoş hem de parlak rengiyle bence çok da güzel oldu. Denemenizi öneririm. Ben bir kavanoz daha yapıp kışa saklamak istiyorum.

KAYISI HOŞAFI

Ramazanda her gün bir tarif vereceğim dedim. Ama sözümü tutamadım dostlarım. Özür dilerim.
Biliyorsunuz, geçenlerde bahsetmiştim. Kızımın düğününden sonra, artık sağlık kontrollerimi yaptırma zamanı geldi demiştim. Önce annemin sonra benim yıllık sağlık kontrollerini yaptırdım.
Çok şükür çok kötü bir şey çıkmadı ancak, safra kesemde oluşmuş taşlar maalesef bir operasyon geçirmeme yol açtı. Geçen perşembe ameliyatımı oldum. Nihayet bana sancılar yaşatan taşlardan kurtuldum ama onlar yüzünden safra kesemden de oldum.
Şimdi evde dinleniyorum. Günlerdir bilgisayarımı açmamıştım. Bugün düğmesine bastım. Ama kısa süreliğine. O süreyi de sizlerle geçirmek ve beni çok yormayacak basit bir tarif paylaşmak istedim. Malum ramazan ve ramazan da küçüklüğümden beri sofralarımızda gördüğüm hoşaf yada diğer bir adıyla komposto tarifi paylaşmak istiyorum.
Bu arada eğer yanlış bilmiyorsam taze meyveden yaptığımızda komposto, kuru meyvelerden yaptığımızda hoşaf adını alıyor. Genelde her yaş ve kuru meyveyle yapabiliyorsunuz. Şekerinde aşırıya kaçmazsanız, içimi hafif, ferahlatıcı, susuzluk giderici harika bir şey.

KAYISI HOŞAFI

4-6 kişilik

Malzemeler:

• 250 gram kuru kayısı
• 8 su bardağı sıcak su
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1-2 adet karanfil

Kuru kayısıları bir kaba koyun. Üzerine 2 su bardağı sıcak su dökün. 1-2 dakika bekletip süzün. Kayısıları 4'e bölün. Tencereye koyun. 6 su bardağı suyu ekleyin. 10 dakika kaynatın. Şekeri ekleyin 5 dakika daha kaynatın. Ilıyınca buzdolabına koyun. Soğuk servis yapın.

NOT: Şekerini ne çok tatlı ne de çok tatsız olacak kıvamda ayarladım. Eğer çok şekerli sevenlerdenseniz 1 yemek kaşığı daha ekleyebilirsiniz. 

YOĞURT YAPIMI

Marketlerde o kadar çok marka ve çeşitte yoğurt varken, evde neden yoğurt yapımıyla uğraşayım diyebilirsiniz. Haklısınız, istediğiniz çeşitte ve markada yoğurt satılıyor. Kaymaklı, kaymaksız, probiyotik, ligth, meyveli falan, filan. Aslında hepsinin de lezzeti harika. Ama bildim bileli süt ve süt ürünleri hakkında tartışılan bazı konular var. Bunların birisi de, tazeliklerini korumak ve raf ömrünü artırmak için hatta daha lezzetli olmaları için , içerisine katılan katkı maddeleri. İşte sadece bu bile, evde katkısız, lezzetli, kaymak gibi, doğal ve temiz yoğurt yapmanız için yeterli bir nedendir. Son günlerde de evde yoğurt yapmanın teşvik edildiğini unutmamak lazım. Ayrıca bilmenizi isterim ki yoğurt yapmak gerçekten çok basit ve kolay. Bir kere yapıp o harika bembeyaz lezzetin tadına vardığınızda bir daha hazır yoğurt almayacaksınız. 

Yoğurt yapmak için size gerekli olan süt ve mayalayabilmek için bir kaç kaşık yoğurttur.  Yoğurt yapacağınız sütü, eski usul sokaklarda satan sütçülerden  yada yakınlarda bulunan köylerden yada genelde kasaplar yada süt ve peynir ürünleri satan marketler bulunduruyor veya sipariş ederseniz getiriyor. Oralardan alabilirsiniz. Bende, her zaman alışveriş yaptığım peynircimden alıyorum. Hatta katkısız mayasını da yanında veriyor. Yok ben sütü bulamadım ama yinede evde yoğurt yapmak istiyorum derseniz o zaman pastörize sütten de yapabilirsiniz.
Dikkat etmeniz gereken bir nokta da. sütünüzü aldığınız gün bekletmeden yoğurt yapın. Genelde süzülmüş geliyor ama siz yinede bir ince tülbent veya bezle süzerek içinde olabilecek yabancı şeylerden kurtulun. Tencere olarak mümkünse çelik tencere kullanın. Bizim eve 3 litre sütle yaptığım yoğurt yetiyor. Siz de kullanımınıza bakarak haftalık yoğurdunuzu yapabilirsiniz. Sütün ne kadar kaynatılması gerektiği konusunda hala emin değilim. 10-15 dakika kaynamasının yeterli olduğu daha fazla kaynatılırsa besin değerinin azaldığı, vitamin kayıplarına yol açtığı söyleniyor. Bir kaç dakika kaynattıktan sonra hızlıca soğutulması gerekiyor. Şimdi gelelim yapılışına.

YOĞURT YAPIMI:

• 3 litre süt
• 3 yemek kaşığı mayalık yoğurt

Sütünüzü mümkünse temiz bir bezle süzerek çelik tencereye alın. Kaynamaya başlayınca 10-15 dakika kapağı açık şekilde ve sık sık karıştırılarak kaynatın. Ateşi kapatıp soğumasını bekleyin.   İçinden yarım çay bardağı süt ayırın. Mayaya katmak için lazım olacak o yüzden daha çabuk soğuması lazım. Mayayı ayırdığınız kaynatılıp soğutulmuş sütle iyice karıştırın. Süte küçük parmağınızı sokun. Eğer sıcak ama parmağınızı yakmayacak ısıda ise , termometre ile ölçerseniz yaklaşık 43-45 derece ise mayayı katın ve bir kaç kere karıştırın. Bir büyük masa örtüsü yada kalın bir kumaş veya battaniye gibi sıcak tutup mayalanmayı sağlayacak örtüye sarın ve yazın 4-6 saat, kışın biraz daha fazla süre hiç kıpırdatmadan kapağını açmadan bekletin. Sürenin sonunda kapağını açın hafif sulu bir yoğurdunuz olmuş olacak. Yine kaşık değdirmeden kapağı açık şekilde buzdolabına yerleştirin. Bir kaç saat soğuduktan sonra daha da sertleşecek ve suyunu çekmiş olacak. Afiyet olsun.

NOT: Normalde 1 lt. süte 1 yemek kaşığı maya kullanılıyor. Ben de bu güne kadar hep böyle yaptım. Yoğurdunuzun daha tatlı olması için mayanın daha az kullanılması gerektiği söyleniyor. Hiç denemedim ama haftaya deneyip sonucu sizlerle paylaşacağım. Bu arada düzenli yoğurt yapacaksanız yoğurdunuzdan mayalık yoğurt ayırmayı sakın unutmayın.

BESİNLERİN KALORİ DEĞERLERİ

Bugün, besinlerin kalori değerlerini yazmaya karar verdim. Her ne kadar şu anda diyet yemekleri tariflerine ağırlık verememiş olsam da, zamanla kalori miktarlarını da belirterek tarifler vermeye  ve sağlıklı bir yaşam sürdürebilmeniz için, beslenmenize yardımcı olacak bilgileri sizlerle paylaşmaya başlayacağım. Zaten, besinlerin yararları ve zararları hakkında bilgiler vermeye başlamıştım. Şimdi onlara ek olarak kalori değerlerini vereceğim. Beslenmede kalori değeri çok önemlidir. Bazen az miktarda yemek fayda vermez. Çünkü yediğiniz besinin kendisi küçük ama kalorisi çok büyük olabilir. Eksik olanları da zaman zaman ekleyerek umarım her aradığınız besinin kalori değerini bulmanıza yardımcı olurum.  Ayrıca bazı değerlerde 5 ile 10 kalori arasında oynamalar olabilir. Bilginize.

Ayva Marmelatı Tarifi, Nasıl Yapılır?

Reçelleri ve marmelatları severim. Etkileyici lezzetleriyle kahvaltı sofrasına renk katar, tat katar. Çilek reçelinin kokusunu, vişnenin  hafif mayhoş tadını, ayvanın hem kokusunu hem tadını çok severim, hepsi birbirinden güzeldir. Kızarmış sıcacık ekmek diliminin üzerine tereyağını sürüp, sonra da reçelle kaplayıp afiyetle yemek kadar güzeli var mı? Daha evvel sizlerle çilek ve elma reçeli tarifimi paylaşmıştım. Dün canım ayva tatlısı çekince biraz fazla aldırayım dedim.

ET TAVUK VE SEBZE BULYON YAPIMI

Bugün Mutfak Okulumuzda evde Et ve Tavuk Bulyon hazırlamak var. Çok çok basit ve hazırlarından çok daha sağlıklı bu tabletleri bir defada bolca hazırlayıp, dondurucuda aylarca muhafaza edebilir ve yemeklerinize doğal lezzet verebilirsiniz.
Et ile tavuk bulyon hazırlanışındaki  tek fark etleridir. Diğer yardımcı malzemeler neredeyse birebir aynı. Ayrıca her zaman evde bulunan sebzeler. Hatta onlara da masraf yapmaya gerek kalmayabilir. Ben hazırlarken soğan olarak o günkü yemeğime kattığım soğandan soyduğum ilk beyaz kabukları ve kereviz varsa yine sap ve soyulmuş kabuklarını yada maydanoz kullandığımda atmadığım saplarını bile kullanarak arta kalan malzemeleri ziyan etmemiş oluyorum.
Sizde evde arta kalan taze kullanılabilir sebze artıklarını yada etlerden çıkardığınız kemik ve diğer yağlı kısımları et ve sebze bulyon hazırlamak için kullanabilirsiniz.
Benim bugün kullandığım etler kurban bayramından özellikle ayırttığım ilikli büyük bir kemik ve yemek yapmak için aldığım tavuğun kullanmayacağım kanat vs kısımlarıdır. Harika et suları hazırladım. Sonrasında buz kalıplarına döktüm. Dünden beri dondurucuda harika vitamin deposu lezzet tabletlerine dönüştüler. Bir kaç ay boyunca çorbalarda yemeklerde ve tabi ki pilavlarda kullanacağım.
Lütfen sizde deneyin. Bir kere alışınca hep bu şekilde hazırlamak ve kullanmak isteyeceksiniz.

ET BULYON TARİFİ:
Malzemeler:

• 1 kilo veya isteğe göre ilikli iliksiz kemik ve et parçaları
• 1-2 adet kuru soğan
• 1 -2 adet havuç
• Bir kaç dal kereviz sapı veya 1 adet kereviz
• 4-5 adet sarımsak
• 2 adet defne yaprağı
• 1 demet maydanoz sapı veya maydanoz
• 1 adet pırasa
• 1-2  tutam kekik
• 7-8 adet tane karabiber
• 3 litre su

Soğanların kabuklarını soyun yada güzelce yıkayıp renk vermesi için kabuğuyla bırakın. Havuçların kabuklarını soyun. 1-2 dilime bölün.
Sarımsakların kabuklarını soyun bütün halde bırakın. Maydanozları bolca yıkayın.
Pırasanın ilk kabuklarını temizleyip bir kaç parçaya bölün.Bütün malzemeyi derin bir kaba doldurup, üstüne 3 litre su ekleyin ve kaynayınca ateşi kısıp 5-6 saat pişirin.
Bu sırada oluşan köpükleri arada bir kaşık yardımıyla üzerinden alın. Pişirme süresinin sonunda su yoğunlaşacaktır. Ateşi kapatıp ocaktan alın.
Ilınınca içindeki kemik ve sebzeleri çıkarın ve bir tülbent veya sık delikli bir süzgeç yardımıyla suyu süzün. Soğuyunca 3-5 saat buzdolabında bekletin. Üstünde yağları katılaşacaktır. Onları temizleyip atın. Kalan suyu tercihen buz kalıbına yada ona benzer küçük kalıplara döküp dondurucuya koyun.
Donduğunda kalıptan çıkarıp buzdolabı poşetine doldurun. İhtiyaç duyduğunuzda istediğiniz adette kullanabileceğiniz et suyu tabletleriniz emrinize hazırdır.
Eğer buzdolabında bekletecekseniz 3 gün tazeliğini koruyacaktır.
TAVUK BULYON TARİFİ:
Malzemeler:

• 1 kg. tavuk veya parçaları(karaciğeri hariç iç organları da katılabilir)
• 1-2 adet kuru soğan
• 1-2 havuç
• 3-4 adet sarımsak
• 1-2 dal kereviz sapı veya 1 adet kereviz
• 1-2 adet defne yaprağı
• 1 adet karanfil(isteğe göre)
• 1-2  tutam kekik
• 1-2 dal fesleğen
• 4-5 adet tane karabiber
• 1 adet pırasa
• 3 litre su

Tavuğu bir kaç parçaya bölün, kuru soğanın kabuklarını soyup dörde bölün, havucun kabuğunu soyup 1-2 parçaya bölün.
Kerevizin saplarını da bölün yada kereviz kullanacaksanız kabuğunu soyup 4 e bölün.
Pırasayı temizleyin yıkayın ve parçalara bölün.
Tüm malzemeleri hazırlayıp derin bir tencereye yerleştirin. 3 litre suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca arada üzerinde beliren köpükleri temizleyerek kapağını hafif aralık bırakıp 4 saat pişirin.
Tavuk etini ve sebzeleri çıkarın. Tülbentten veya sık dokulu bir süzgeçten geçirip süzün. Buz kalıplarına döküp dondurucuda dondurun.
Eğer buzdolabında bekletecekseniz 3 gün kalabilir.
SEBZE SUYU TARİFİ:
Malzemeler:

• 2 adet havuç
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2-3 adet pırasa
• 3-4 adet sarımsak
• 1 adet kereviz
• 1 dal kekik
• 2 adet defne yaprağı
• 1 demet maydanoz ve sapları
• 7-8 adet tane karabiber
• 3 litre su

Soğanların, pırasa ve havuçların, kerevizin, sarımsağın kabuklarını soyun. İri parçalara bölün. Derin bir tencereye koyun. Suyu ekleyin.
Orta ateşte kaynayınca, ocağı kısıp 3-4 saat yoğunlaşana ve suyu azalana  kadar pişirin. Sonra süzün. Soğumaya bırakın. Buz kalıplarına yada istediğiniz kalıplara dökün. Dondurucuda dondurun.
Buzdolabında 5 gün tazeliğini korur. Dondurucuda aylarca kalabilir ve ihtiyacınız oldukça kullanabilirsiniz.
NOT: Et ve sebze sularını haftalıkta hazırlayabilirsiniz. 1 hafta boyunca kullandığınız sebzelerden atmadığınız kısımları biriktirip direkt sebze suyu yada çok fazla olmasına gerek kalmadan yemeğiniz için kullanacağınız etlerden bir kaç dilim ayırıp küçük miktarlarda et suları hazırlayabilirsiniz. Ayrıca eğer sebzeniz yoksa sadece et ve soğanla, baharatlarla da bulyon hazırlayabilirsiniz.

Ev Yapımı Biber Salçası Tarifi

Evde salça yapımı aslında çok kolay ama biraz oyalayıcı aşamalardan oluşuyor. Yine de katkısız denilerek satılan onca marka salça düşünüldüğünde, gerçekten sağlıklı ve daha hijyenik olan kendi yapım salçanız. Her türlü zahmete değer diyorum. Eğer bir kerede kilolarca yapamam diyorsanız haklısınız derim.

Portakal ve Havuç Suyu ile Elma Reçeli Tarifi

Bu elma reçeline bayılacaksınız. Değişik bir tat. Değişik bir lezzet. Bir kere deneyin müptelası olacaksınız. Malzemeleri yaz kış bulunabildiğinden her zaman yapabilirsiniz. Ben kışa hazırlık olarak yaptım ama o kadar beğenildi ki sanırım yaz kış mutfağımda olacak. Size de öneririm.

KUMPİR

Mayonez ve Amerikan Salatası yapımı derken son aşamaya geldim. Dün akşam yaptığım kumpir o kadar güzel olmuştu ki. farkına varmadan kocaman kumpiri tek başıma bitirmişim. İnanın dışarıda yediğim kumpirlerden daha lezzetliydi. Bolca Amerikan salatası, biraz mısır, mantar, turşu yani bir kaç malzemeyle bile harikaydı.
KUMPİR TARİFİ:

Malzemeler:

• 1 adet çok büyük patates
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı rende kaşar peyniri
• 2-3 yemek kaşığı amerikan salatası
• 2 kaşık konserve mısır
• 1-2 adet siyah ve yeşil zeytin
• 1 kaşık kornişon turşu
• Damak tadınıza göre seçeceğiniz malzemeler
• 1 çay kaşığı tuz
• ketçap

Kumpir yapmak için aldığınız patatesleri önce bol suda yıkayın. Sonra kurulayıp, üzerini bir bıçağın ucu ile bir kaç yerinden delin. Alüminyum folyo ile her tarafını sarın. 200 dereceye ayarladığınız fırında 1- 1,5 saat pişirin. Patatese batırdığınız bir bıçak kolayca çıkıyorsa pişmiş demektir.
Patatesi folyodan çıkarıp birazcık derin bir servis kabına alın. Ortasından uzunlamasına derin bir çizik atın. Sonra bir kaşık yardımıyla patatesi fazla parçalamadan oyuğu genişletecek şekilde içini ezin. Yalnız patatesin dış kabuğunu biraz kalın bırakın. Tıpkı bir çanak gibi.
Patates içine, sıcakken tereyağını,  kaşar rendesini ve tuzu katıp,  kaşar ve tereyağını iyice karıştırarak, püre haline getirin. Bu lezzetlendirilmiş patates çanağına, istediğiniz, evinizde bulunan, hoşunuza giden her şeyi koyun.
Yoğurtlu makarna, mayonez, amerikan salatası, turşu , mısır, zeytin çeşitleri, bezelye, mantar gibi malzemeleri yerleştirin. Üzerini ketçapla süsleyin. Afiyet olsun.

AMERİKAN SALATASI

Ben mayonezi patates kızartması yanında yememeye başlayalı bilmiyorum ne kadar zaman oldu.
Aslında artık doğru dürüst patates kızartması da yiyemiyorum. Malum önce kilolar diyorsunuz sonra kolesterol, sağlık, yaş derken yemekten büyük zevk aldığınız ve çok sevdiğiniz bir çok lezzete hasret kalıyorsunuz.

Patatesi yemenin daha sağlıklı şeklini bulduğum için ondan yana bir sorun kalmadı.
Canım kızartma çekince patatesleri doğrayıp fırın tepsisine koyuyorum. Üzerine tuz, karabiber, birazcık zeytinyağı gezdirip fırında pişiriyorum. Enfes oluyor.
Ancak, mayoneze pek bir çare bulamadım. Ama az yememizi sağlayacak bir kaç seçenek var tabi. O da Amerikan Salatasıdır. Daha doğrusu salatalara katılmasıdır.
Amerikan salatasının içindeki malzemeler o kadar çok ki mayonezi bir iki kaşık kattığınızda kocaman bir salata elde ediyorsunuz. Böylelikle sevdiğiniz bir şeyi suçluluk veya korku duymadan yiyorsunuz.
İşte bende evdeki mayonezi değerlendirmek istedim. İlk olarak Amerikan salatası yapmaya karar verdim.
Çünkü Amerikan salatası her şeyin yanında çok güzel gider. Mesela Kumpirle. Şu anda kumpirlik patateslerim fırında pişiyor.
Bugün Amerikan Salatasının tarifini vereceğim. Sanırım yarın Kumpir tarifimi sizlerle paylaşacağım.

AMERİKAN SALATASI TARİFİ:

4-6 kişilik

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı mayonez
• 1 yemek kaşığı yoğurt(isteğe göre)
• 6-7 adet kornişon turşu
• 1 kavanoz konserve yada dondurulmuş garnitür
• 1 adet haşlanmış yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• karabiber

Dondurulmuş garnitür kullanacaksanız çözdürmeden, kaynayan suya atıp, içindeki  havuçlar yumuşayana kadar 7-8 dakika pişirin.
(Donmuş sebzeler pişme süresinde değişiklik gösterebilir. Arada kontrol ediniz. Özellikle donmuş bezelye süre olarak 15 dakikaya kadar çıkabilir.)
Konserve kullanacaksanız suyunu süzüp tekrar yıkayın ve iyice süzün.
Kornişon turşuları, tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Haşlanmış yumurta isteğinize göre ister dörde bölüp süslemede kullanın ister küçük parçalara bölüp salata içinde kullanın.
Daha önce verdiğim tarife göre hazırladığınız mayonezi ve  tüm malzemeyi karıştırın. En son tuzunu ilave edin. Salatada tuzlu malzeme çok olduğundan tuzu kontrol ederek ekleyin.

NOT: Mayonezin çabuk bozulabilir olduğunu unutmayın. Mümkün olduğunca az ve taze yaparak kullanın. 
Amerikan yada bir zamanlarda ki adıyla Rus salatası da bir kaç gün içinde tüketilmesi gereken bir salata. Bir de malzemeleri mutlaka iyice süzdürün. Hatta kağıt havluyla fazla sularını alabilirsiniz. Tuzunu da mutlaka kontrol edin.
Servis miktarını 1 yemek kaşığı olarak hesaplarsanız 6 kişilik miktar çıkıyor.
Donmuş sebzelerde özellikle donmuş bezelyede pişme süresi olarak sorun yaşadım. Genelde kaynadıktan sonra 15 dakika da pişiyor. 1-2 dakika fazla da sürebilir. Kontrol ediniz.

Çilek Reçeli Tarifi, Nasıl Yapılır?

Kış mevsimine girmek üzere olduğumuz bu günlerde, genelde çoğumuzun evinde, yaza ait rengarenk ve birbirinden lezzetli meyve ve sebzelerden konserveler, soslar, reçeller yapılır. Ben de bir şeyler yapayım dedim ama bu sene çok fazla kış hazırlığı yapamadım. Yaptıklarımı bugünden itibaren Kış Hazırlıkları kategorisi altında sizlerle paylaşacağım. İlki Çilek Reçeli.

MAYONEZ YAPIMI

Bugün Mutfak Okulumu açıyorum. Mutfakta  pasta, börek veya yemek yapmanın yanı sıra temel bazı bilgileri de öğrenmemiz gerektiğinden yola çıkarak, bugünden itibaren Mutfak Okulu kategorisi altında temel soslar, hamurlar ve yapımlarındaki püf noktalar gibi konuları sizlerle paylaşacağım. 

İlk bahsedeceğim Mayonez tarifi olacak. Mayonez tek başına ve bir çok tarifte kullanılan, yumurta sarısı, ayçiçek yağı, limon yada sirke ve tuzdan oluşan lezzetli bir sostur. Kızartmaların yanında tek başına yada salatalarda, soslarda çok sık kullanılır. Yapımı gerçekten kolaydır. 5 dakikada hazırlanır. Evde her zaman bulunan malzemelerden oluşur. O zaman neden içinde ne tür katkı maddelerini kullanıldığını bilmediğimiz hazır mayonez alalım. Şimdi mayonez tarifini vermeden önce yapım aşamasındaki bir kaç püf noktasını sizlerle paylaşacağım.

• Kullanılan yumurta sarısı oda sıcaklığında olmalı
• Tercihen ayçiçek yağı kullanılmalı
• Limon suyu yerine sirke de kullanabilirsiniz.
• Hafif olması için bir yumurta sarısına yarım yemek kaşığı yoğurt katabilirsiniz.
• Yine isteğe göre yarım çorba kaşığı hardal katarak daha da lezzetli yapabilirsiniz.

MAYONEZ YAPIMI:

• 2 Yumurta sarısı
• Yarım adet limon suyu
• 400 ml yada 2 su bardağı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı tuz
• Çay kaşığı ucuyla karabiber

Oda sıcaklığında ki yumurta sarılarını derin bir kaba alın. Limon suyunu veya sirkeyi ve bir kaşık sıvı yağı ekleyin. Önce düşük devirde sonra yükselterek mikserle yada blendırla çırpmaya başlayın. Devamında sıvı yağın hepsi bitene kadar yavaş yavaş katarak ve her defasında yedirerek yağı bitirin. Tuzunu ve isterseniz karabiberini katın. Mayonez hazır.

NOT: Ben hem normal hemde hardallı mayonez hazırladım. İkisi de birbirinden lezzetli ve kıvamlı oldu. Hardallı da tavsiye ederim. Özellikle belirtmem gereken bir nokta var: aslında günümüzde artık neredeyse her evde mikser yada el blendırı var bu yüzden de mayonez gibi bazen tutturması zor olan sosları yapmak artık çok kolaylaştı ama yine de terslik olursa eyvah bu kadar malzeme boşa gitti, mayonezim olmadı diye telaşlanmayın. hemen başka bir kaba oda sıcaklığında bir tane yumurta sarısı daha kırın. Bir kaç damla sıvı yağ ve bir kaç damla sirke veya limon suyu ile aynı uygulamayı tekrar yapın. Yoğunlaştığı zaman diğer tutmayan malzemeyi yavaş yavaş ve devamlı karıştırarak ilave edin. İşte bu kadar kolay. Afiyet olsun.