Sebzeli Fırın Köfte

Diğer adıyla Pür Lezzet ancak Pür Lezzette köfte, patates ve patlıcanın kızartma aşaması var.Ben çiğden yaptığım için adını sebzeli fırın köfte koydum. Hem lezzetli hem et ve sebzeyi içinde barındırdığı için dengeli bir yemek. Ben çok beğenerek yapıyorum.  Bazen köfteyi ve yanına da sebzeleri kızartmaktan sıkılıp bu şekilde sulu yemeğini yapıyorum. Fırında da pişince enfes oluyor. İsterseniz aynı yemeği biftek gibi ince ve çabuk pişebilen parça etle de yapabilirsiniz.Sebzelerle dizmeden önce tavada hafifçe kızartarak hem yumuşamasını hem de daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.

PATLICAN MUSAKKA

Malum yaz geldi. Havalar ısınınca her yer cıvıl cıvıl oldu. Pazar, manav taptaze, rengarenk sebze ve meyve ile doldu. Hele meyve reyonlarına bakınca içim açılıyor. Hepsinden alasım geliyor. Gerçekten insanın iştahını kabartıyorlar. Hangisine baksam 'Tatlısını yapayım, turtası güzel olur. Bak, kayısının hala reçelini yapıp tarifini vermedim. Enginar zamanı geldi. Bitmeden bir kaç tarif daha vermeliyim. Aa! Vişne çıkmış. Reçel zamanı' diye aklımdan durmadan yemek ve tatlı tarifleri geçiyor.

İnşallah sıcaklar yüzünden iyice gevşeyip tembelleşmeden, bu yiyecek çeşitliliğini iyi değerlendirip sizlere güzel ve lezzetli bir çok tarif veririm.

Bugün sizinle paylaşacağım tarifim Patlıcan Musakka. 

Bildiğiniz gibi Türk mutfağının klasik yemeklerinden. Yemek yapmayı biliyorum diyen herkesin bence bilmesi gereken yemeklerden birisi.  
Patlıcanın lezzetinin doruklarda olduğu şu günlerde yapayım istedim. Çünkü ben pek fazla yapmıyorum. Beğenilmediğinden değil. Evde herkes çok seviyor ama patlıcanlar kızartılıp yapıldığından, yaz günlerinde fazla ağır yemekler yemeyelim diye arada sırada yapıyorum.
O zaman patlıcanları kızartmadan yap diyebilirsiniz. Haklısınız öyle de yapılabiliyor ama patlıcan musakkayı yapmışken hakkını vererek yapmak lazım. Ona lezzetini veren patlıcanların kızartılmış olmasıdır. Neyse şimdi bu güzel yemeğimizin tarifini vererek, aklımda mutlaka vermem gereken tarifler listesindeki bir yemeği daha bitirmenin sevincini yaşayayım. 
Yukarıda videolu tarifi var. Aşağıya ise tarifi yazarak açıkladım. Videolu tarifi izleyerek bana ve Youtube kanalıma destek verirseniz çok sevinirim.

FIRIN TAVA

Bugün çok basit bir yemek yaptım. Basit olduğuna bakmayın. Lezzeti 10 numara. Tüm malzemeleri katıp, harmanlıyor ve fırına veriyorsunuz. O pişerken siz diğer  ikram edeceğiniz yemeklerinizi yapabilirsiniz.

Baharatlı Kuru Köfte

Aslında bu köftenin adı Mitite köfte idi. Mitite köfte fındıktan biraz büyük yapılan kokteyl köftelere denir. Açık büfe ve brunchda ikram edilen minik köfteler Mitite köfte oluyor. 

Ben Mitite köfteleri büyük hazırlayarak akşam yemeği olarak sundum. İki türlüde lezzetli oluyor. Siz istediğiniz gibi yapabilirsiniz. ister minik ister büyük.

ÇILBIR

Birazdan tarifini vereceğim yemek, çok ama çok kolay yapılıyor. Evde yemek yapacak malzemeniz yok ise, ya da canınız uzun uzadıya bir yemek yapmak istemiyorsa ya da zamanınız kısıtlı ise Çılbır, 5-6 dakikada yapılacak ideal bir yemek.
Yumurta, yoğurt ve birazda yağla, kırmızı pul biber. Malzemeler her evde bulunabilecek şeyler. Bugüne kadar hiç denemediyseniz mutlaka deneyin derim. Kolay yemek, tembel yemeği, bekar yemeği hatta öğrenci yemeği diye adlandırılan çılbırı çok beğeneceksiniz.

Körili Soya Soslu ve Fıstıklı Tavuk

Nedense köriye, ilk tattığımdan beri içim hiç ısınmadı. Kesinlikle benim damak zevkime hitap etmiyor. Oysa bir çok baharatın birleşmesinden oluşan tam bir şifa kaynağı.
Sanırım her zaman dediğim gibi keskin kokulara karşı bir rahatsızlığım var. Köri de biliyorsunuz hakikaten keskin kokulu bir baharat. Hemen başım ağrımaya başlıyor. O yüzden körili yemekleri pek sevmiyorum. Mecbur kalmadıkça da yemiyorum.

Sevmediğim yemeklerden söz etmişken, ikinci sırada deniz mahsullü makarna geliyor. Aman mecbur kalmadıkça yemeyeceğim bir yemek.
Olmadı, onunla da hiç barışamadım. Oysa İspanya'da paella yemiştim ve çok beğenmiştim. Demek ki deniz mahsullü pilavla bir sorunum yok. Ama aynı malzemeler makarnaya katılınca benim için işkence oluyor. Komik bir şey. Hala çözemedim.

Neyse kendimden bu kadar bilgi verdikten sonra şimdi vereceğim tarife geçelim. Her ne kadar ben fazla tercih etmesem de sevenler olduğunu bildiğim için sizlere bugün güzel bir soslu, baharatlı, kremalı tavuk tarifi vereceğim. Umarım beğenirsiniz.

SEBZELİ BİFTEK SOTE

SEBZELİ BİFTEK SOTE TARİFİ

4 Kişilik
Malzemeler:

• 4 adet inceltilmiş biftek
• 400 gr. kültür mantar
• 2 adet kuru soğan
• 1 adet dolmalık sarı biber
• 1 adet dolmalık yeşil biber
• 1 adet dolmalık kırmızı biber
• 1 adet orta boy havuç
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4-5 dal maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

KARNIYARIK

PATLICAN KARNIYARIK TARİFİ

4-6 Kişilik
Malzemeler:

• 6 adet kemer patlıcan (1 kg)
• 400 gr. az yağlı veya yağsız kıyma 
• 1-2 adet orta boy kuru soğan 
• 2 çorba kaşığı salça 
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ 
• 1 tatlı kaşığı tereyağı 
• 1/2 demet maydanoz 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı) 
• 2 diş sarımsak 
• 2 su bardağı su 
• 6 adet tatlı sivri biber (üstünü süslemek için) 
• 2 adet domates (üstünü süslemek için)
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Sıvı yağ (kızartmak için)

1. Patlıcanları alacalı (resimdeki gibi) soyun. Bir yüzüne cep acar gibi uzunlamasına bir kesik yapın. Alt kısmını kesmemeye dikkat edin. 1 tatlı kaşığı tuz kattığınız suda 10 dakika bekletin. Çıkarttığınızda iyice kurulayın ve kızgın yağda her tarafı altın sarısı renk alana kadar kızartın.
2. Sivri biberleri de yıkayıp iyice kuruladıktan sonra kızartın. Kuru soğanı ve sarımsağı küçük yemeklik doğrayın.
3. Maydanozların yapraklarını dallarından ayırdıktan sonra incecik kıyın. Bir tencereye veya derin tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağı ve 1 tatlı kaşığı tereyağını koyun.
4. Isınınca doğradığınız kuru soğanı ve sarımsağı ekleyin. 1-2 dakika sararıncaya kadar kavurun. 
5. Kıymayı katın. Kıymanın rengi koyulaşana kadar 6-7 dakika kavurun. 1, 5 yemek kaşığı salçayı ilave edin. Salça karışıp eriyene kadar karıştırın. Tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyin. Doğranmış maydanozu da ekleyin ve karıştırın.
6. Karnıyarığı yapacağınız yayvan ve geniş tencereye kızarttığınız patlıcanları kesip açtığınız kısım yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Kıymalı içi bu kısımlara bolca doldurun. 
7. Domateslerin mümkünse kabuklarını soyup incecik dilimler halinde kesin. Patlıcanların üstüne yerleştirin. Biberleri de yerleştirerek süsleyin. 
8. 2 su bardağı suya kalan 1/2 kaşık salçayı katın ve salçayı suda eritin. Salçalı suyu karnıyarık tenceresine dökün. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp yaklaşık 30 dakika kadar pişirin.
9.  Pilav ve cacık ile servis edin. Afiyet olsun.

NOT: Patlıcanların her tarafını eşit şekilde kızartırsanız, pişerken her yeri aynı şekilde pişer.

Benim patlıcanlarım çok uzundu. O yüzden orta boy patlıcan alacağınızı düşünerek tarifimi 6 adet olarak verdim.

Eğer sizinde çok uzun olursa 5 adet yeterli gelecektir. 

Patlıcanları kızarırken çok yağ çekmemesi için mutlaka  kızgın yağda kızartın.

Yufkalı Rulo Köfte

Yufkalı Rulo Köfte Tarifi

TAVUK HARÇLI BAGET KIZARTMA

Günümüzde yemek, pasta börek yapmak artık çok daha kolay. Marketlerde  işimizi kolaylaştıracak o kadar çok hazır ürün veya yardımcı ürün var ki adeta büyüleniyor hatta transa geçip hepsinden almak ve yapmak istiyorsunuz.

Geçenlerde kasaptan et alıyorum. Aa baktım orada da bir raf. Her türlü köfte harcı, pane harcı veya baharat karışımı, minik çöp şişler. Dayanamadım bir kaç tane tavuk baget aldım. Yanına da nasıl olduğunu denemek için Green Life markalı tavuk kaplama harcını aldım. Denedim. Toz halinde bir harç. Baharatlarla karışık. O yüzden lezzetli. Evde galeta unu ve değişik baharatlar yok ise bu harcı gördüğünüzde rahatlıkla alıp kullanabilirsiniz. Ben ve eşim beğendik. Kızım da beğendi ancak toz halindeki harçla kızartılmış baget yerine daha çok sevdiği için parçacıklı bir harcı tercih edeceğini de belirtti.

ETLİ KURU FASULYE

Kuru fasulye yemeği, klasik ev yemeklerinin en önemlisi, en sevileni ve en lezzetlisidir.  Şöyle yanında bir bulgur veya pirinç pilavı, bir de turşu hatta bir de cacık. Of yeme de yanında yat misali. Herkesin canının çekeceği kadar güzel bir menü.

Nasıl olduysa ben böyle sevilen bir yemeği hem uzun süredir yapmamışım hem de bloguma koymamışım. Gerçekten anlayamadım. O yüzden hemen kolları sıvadım. Malzemeleri aldım. Fasulyemi yaptım. Yanına da arpa şehriyeli pirinç pilavı yapacağım. Bugün bizim evde mideler bayram edecek.

ETLİ KURU FASULYE
6-8 Kişilik
Malzemeler:

• 1/2 kg. (2,5 su bardağı) kuru fasulye
• 1/2 kg. kuşbaşı dana eti
• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet orta boy domates
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 çay kaşığı kadar limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 6 su bardağı su

1. Kuru fasulyeyi, bir gece evvelden yabancı cisimlerden ayıklayın. Üzerini 3-4 parmak aşacak kadar su koyun ve şişmesi için  sabaha kadar bekletin. Suyunu süzün ve üstünü bir parmak geçecek kadar tekrar su koyup 5-6 dakika yüksek ateşte kaynatın. Bu suyu da süzün.
2. Kuru soğanları küçük yemeklik doğrayın. Domatesin kabuğunu soyup, çok küçük doğrayın.
3. Bir tencereye sıvı yağı ve tereyağını  koyun. Eriyince doğradığınız kuru soğanları ekleyin. 2-3 dakika renkleri sararmaya başlayıncaya kadar kavurun.
4. Kuşbaşı eti ilave edin. Kavurmaya devam edin.. Et suyunu verecektir. Suyunu tekrar çekene kadar pişirin. Domatesi ekleyin. Daha sonra 1-2 dakika kavurup salçayı katın. Salça ezilip eriyene kadar bir kaç kez karıştırın.
5. Suyunu süzdüğünüz kuru fasulyeyi ekleyin. Tuzu, karabiberi, limon suyunu ve kırmızı pul biberi de ekledikten sonra suyu katın.  Bir kaç kez karıştırıp kaynamasını bekleyin.
6. Kaynayınca ocağın ateşini kısın ve kısık ateşte kuru fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
7. Pilav ve turşu eşliğinde ikram edin. Afiyet olsun.

NOT: Kuru fasulye, nohut gibi kuru baklagiller pişme süresi olarak değişiklik gösterir. 

O yüzden sizin fasulyeniz daha erken veya geç pişebilir. 

Arada kontrol ederek pişip pişmediğine bakınız. Dişinize değmeyecek yumuşaklığa gelmişse pişmiş demektir. 

Bundan önceki kuru fasulyem 3 saatte pişmişti. Şimdi yaptığım ise 50 dakika da çok güzel pişti. 

O yüzden her ne kadar süre vermiş isem de 35-40. dakikadan sonra sık sık pişip pişmediğini kontrol etmeniz en mantıklısıdır.
Kuru fasulyenin gaz yapmaması için haşladığınız suyun üstünde biriken köpüklerini temizlemeniz gerekiyor.

Çerkes (Çerkez) Tavuğu

Uzun zamandır vermeyi istediğim bir tarifti. Nihayet dün aklıma geldi. Yaptım. Güzel oldu. Ben içine ceviz giren her şeyin güzel olacağına inanıyorum. Çerkes tavuğunda da bolca ceviz var.

İsminden de anlaşılacağı gibi Çerkeslere özgü bir yemek. Unla yapılanına Şıpsi deniliyor. 
Çerkes tavuğunun yapılışında ufak değişiklikler olabiliyor. Ben iki türlüsünü de yaparak lezzet kontrolü yaptım. Birinde tavuk parçaları didiklenip servis tabağına yayılıyor ve boza kıvamında hazırlanan cevizli ekmekli malzeme üstüne dökülüyor. Kırmızı biberli yağ gezdiriliyor.
Diğerinde ceviz, ekmek içi ve tavuk etinin büyük bölümü boza kıvamına getirilip, kalan tavuk etleri iyice didiklenip, bu bulamaca katılıyor. Çoğunluk kararıyla 2. tarifi daha lezzetli bulduğumuz için size bu tarifi vereceğim.

Rulo Köfte

Rulo Köfte, sıkça yaptığım bir yemek sayılmaz. Geçenlerde televizyonda  bir yemek programında yapılışını gördüğümde aklıma geldi. Bunca zaman neden yapmadığımı merak ettim. Aslında cevabı pek bulabilmiş değilim. Sanırım içine konulan haşlanmış yumurtadan dolayı pek sevmiyordum. O yüzden yumurtasız yapmaya karar verdim. Gerçekten de güzel oldu. Siz isterseniz içine katı haşlanmış 3 adet bütün yumurta da koyabilirsiniz.

BEZELYELİ KREMALI TAVUK

BEZELYELİ KREMALI TAVUK
4-6 kişilik
Malzemeler:

• 4 adet kemiksiz tavuk budu veya tavuk göğüs
• 1 paket mantar (400 gr)
• 2 adet kuru soğan
• 1 su bardağı konserve veya taze veya donmuş bezelye
• 1 tepeleme tatlı kaşığı un
• 1 çay kaşığı köri
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı krema
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı su

Tavuk etlerini parmak uzunluğunda ve inceliğinde doğrayın.

Mantarların kabuklarını soyun. Büyükleri 2 ye bölün.

Kuru soğanın kabuklarını da soyun ve küçük yemeklik doğrayın.

Tencereye yağları koyun. Eriyince soğanı ekleyin. 2-3 dakika kavurun. Mantarları ekleyin. Karıştırarak kavurmaya devam edin.

Mantarları kavururken tavuk etlerini ekleyin. Tavuklar kavrulup renkleri değiştiği zaman bezelyeyi katın. (Taze veya donmuş bezelye kullanıyorsanız bu aşamada katın. Konserve kullanıyorsanız yemeğin pişmesine 5 dakika kala ekleyin)  

Köriyi serpin. Kremayı ve unu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Suyu da kattıktan sonra kaynamasını bekleyin. Kaynayınca ocağı kısın ve kısık ateşte tavuklar pişene kadar 20-25 dakika pişirin.
Afiyet olsun.

NOT: Yemeğe isterseniz biraz daha fazla köri koyabilirsiniz. Ben körinin baskın tadını çok sevmediğim için 1 tatlı kaşığı yerine çay kaşığı ile koymayı tercih ettim. Hatta isterseniz köriyi hiç koymayabilirsiniz. Krema yeterince lezzet veriyor.

Her zaman dediğim gibi miktarları kendi damak zevkinize göre ayarlayın. Tarif benden kendi mutfağınıza göre uyarlamak sizden. Şimdiden afiyet olsun.

ALİ NAZİK KEBABI

Ali Nazik Kebabını yıllardır yaparım. Evlendikten sonra eşimin Gaziantepli olması nedeniyle, o yöreye ait yemekleri öğrendiğimden beri yapıyorum. Çok sevdiğim bir yemek.
Tarifini vermeden evvel hem dergilerde hem de internette yaptığım araştırmalar bir kaç küçük değişik yapılışı olduğunu gösterdi.
Genelde restoranlarda kıymanın zırhla kıyılarak hazırlanıp şişte adana gibi yapıldığını ve patlıcanlı harcın üstünde sunulduğunu gösteriyor. Yine bazı tariflerde közlenmiş patlıcanın üstüne yoğurt yayılıp kavrulmuş kıymanın konulmuş yada tam tersi altta köz patlıcan sonra kıyma ve en üste de yoğurt şeklinde sunulmuş. Bir kaçında da kıyma kavrulurken soğan katılarak kavrulmuş. Yani aslında malzemeler aynı amaç aynı sadece sunum şeklinde bir kaç değişiklik var.
Benim size vereceğim tarif klasik olan evlerde kavrulmuş kıymayla yapılan tarif. Tabi isterseniz geniş yayvan şiş varsa kıymayı iyice yoğurduktan sonra şişe geçirip ızgara yaparak sunabilirsiniz. Çokta şık olur.

ALİ NAZİK 

4 Kişilik

Malzemeler:

• 6 adet patlıcan
• 500 gram kıyma
• 2 diş sarımsak
• 6 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Patlıcanları bir kaç yerinden bıçağın ucuyla delin. Varsa köz tenceresinde yada ocak ateşinde yada fırında közleyin. 

Patlıcanlar közlenirken, kıymayı bir tencereye alın. Kısık ateşte suyunu verip tekrar çekene kadar 20 dakika kadar pişirin. Suyunu çekince 1 yemek kaşığı tereyağını katıp 5-10 dakika kadar kavurun. Tuz ve karabiberi katarak tatlandırın.

Sarımsakları ezip, yoğurda katın. Közlenen patlıcanların kabuklarını, el yakmayacak hale gelince soyun. Patlıcan içini bıçakla rastgele doğrayarak küçük parçalar halinde kıyın. Sarımsaklı yoğurda ekleyin. 1 çay kaşığı tuzu da katın.

Yoğurtlu patlıcanlı harcı servis tabağına alın. Üzerine sıcak haldeki kıymayı yayın.

Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Köpürünce kırmızı toz ve pul biberi katın. Kıymalı harcın üzerine gezdirin. Servis edin. Afiyet olsun.

NOT: Süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullanabilirsiniz. Sulu olmamasına dikkat edin. Patlıcanla karıştırıldığında çok sulanarak yemeğin tadını bozabilir. Yemeği sıcak sunabilmeniz için patlıcanları közledikten sonra sıcakken yoğurda katarsanız yoğurt ılık olacak ve kıymayı da sıcakken üzerine yayarsanız yemeğiniz yenilebilecek sıcaklığını koruyacaktır. 

TERBİYELİ KUZU GERDAN HAŞLAMA

TERBİYELİ KUZU GERDAN HAŞLAMA
6 kişilik
Malzemeler:

• 6 adet kuzu gerdan
• 6 adet orta boy patates
• 3 adet havuç
• 6 orta boy kuru soğan veya 12 adet arpacık soğan
• 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2,5 su bardağı su
• Taze nane veya maydanoz (üzerine serpmek için)

Terbiyesi için:

• 1 adet yumurta sarısı
• Yarım adet limonun suyu
• 3 diş sarımsak

Kuzu gerdanları yıkayın ve derin bir tencereye yerleştirin. Suyu ekleyin. Ocağa koyun ve kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 15 dakika pişirin. 

Etler pişerken patateslerin ve soğanların kabuklarını soyun. Havuçları da kazıyın veya soyun. Patatesler ve soğanlar büyük boysa 2 ye bölün. Yoksa tam kalsınlar. Havuçları ise 2 ye bölün. 

15 dakikanın sonunda etlerin üstüne sebzeleri yerleştirin. Tuz ve karabiberi de ekleyin. Tekrar kaynamaya başlayana kadar ateşi yükseğe getirin. Sonra kısın ve 20 dakika daha pişirin.

O sırada terbiyeyi hazırlayın. Sarımsakları ezin. Yumurta sarısına ekleyin. Limon suyunu da katıp iyice karıştırın. 20 dakikanın sonunda yemeğin suyundan bir kaç kaşık alarak terbiyeye katarak ılıklaştırdıktan sonra yemeğe ekleyin.
Tencereyi hafifçe sallayarak yada sebzeleri ezmeden karıştırarak terbiyenin yemeğin her yerine yayılmasını sağlayın. Kapağı açık olarak 5 dakika pişirin. Yemeğiniz hazır. Servis ederken isteğinize göre maydanoz veya nane serpebilirsiniz.

NOT: Öncelikle isterseniz haşlamayı terbiyesiz hazırlayabilirsiniz. Öylede çok lezzetli oluyor. Yine isterseniz terbiyesini yumurta sarısı katmadan hazırlayıp, o şekilde yapabilirsiniz.
 Her türlü çok lezzetli oluyor. Tuzunu yine standart kattım. İçinde patates olduğu için biraz daha tuz katabilirsiniz. Kendi damak zevkinize göre ayarlayın. 

ET SOTE

ET SOTE

4 kişilik
Malzemeler:

• 700 gram kuzu veya dana eti
• 2 yemek kaşığı sıvı yağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 5 adet yeşil biber
• 4 adet orta boy domates
• 2 adet patlıcan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul kırmızı biber
• Maydanoz

MANTARLI HİNDİ GÜVEÇ

Gerçekten çok lezzetli bir yemek. Aslında tavukla yapacaktım. Markette hindi etini görünce onunla yapmaya karar verdim. Tavuk etindeki riskler düşünüldüğünde hindi etinin daha sağlıklı olacağını düşündüm. Umarım doğru düşünüyorumdur. İnanın hindi eti olduğu anlaşılmıyor. Kırmızı et gibi. Çok lezzetli. Denemenizi öneririm. İsterseniz tavuk etiyle yapabilirsiniz. Hatta kırmızı etle. Kırmızı etle yapacaksanız eti daha uzun süre pişirmeniz gerektiğini unutmayın. Tencereye ekledikten sonra biraz kavurun ve içine 1 çay bardağı su ekleyip yarım saat pişirin. Daha sonra tarifteki gibi devam edin. Bütün etlerle çok lezzetli olacak bir tarif.

ETLİ BİBER DOLMASI

Klasik bir yemek. Yapmışken tarifini de vereyim dedim. Neredeyse 10 günde bir her evde dolma pişirilir. Kabak, patlıcan biber yada domates. Bu iç malzemeyle diğer dolmaları da yapabilirsiniz. Sadece kabak dolması yaparken dereotu katmayı ihmal etmeyin. Çok yakışıyor. Bide yanında yoğurt güzel gidiyor. Hem sağlıklı da. Hele birde kendiniz yaptıysanız daha da sağlıklı ve lezzetli olur.

ETLİ BİBER DOLMASI TARİFİ
4 Kişilik
Malzemeler:

• 700 gram dolmalık biber (14-15 adet)
• 1-2 orta boy kuru soğan
• 300 gram kıyma
• 5 tepeleme yemek kaşığı pirinç
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 orta boy domates
• 2 diş sarımsak
• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1-2 adet domates
• 2 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

Dolmalık biberlerin çekirdekli iç kısmını yukarıdaki resimde gösterildiği gibi ayıklayarak temizleyin. Yıkayın ve süzün.

Dolmalık iç malzemeyi hazırlamak için maydanozların yapraklarını ayıklayın. Bol suda yıkayın Süzün ve incecik doğrayın. Kuru soğanları da incecik yemeklik doğrayın. Domatesleri rendeleyin. Sarımsakları ezin.

Derin bir kaba pirinci koyun ve bol suyla yıkayıp süzün. Kıymayı, sıvı yağı, domates rendesini, sarımsakları, maydanozu, salçaları ve tuz ile baharatları katarak iyice karıştırın.

Hazırladığınız dolma harcını biberlere doldurun. Doldururken üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde ve çok fazla bastırmadan doldurun.

Üzeri için ayırdığınız domatesleri biberlerin üstüne kapak olacak şekilde ince küçük parçalara kesin. Her dolma bibere bir tane koyarak ağzını kapatın. Geniş bir tencereye  dizin.

Üzeri için ayırdığınız domates salçasını ve tuzu 2 su bardağı su ile karıştırın. Dolmalık biberlerin üstüne dökün.

Ateşe koyun. Kaynamaya başlayınca ocağı kısarak pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

NOT: Genelde pirinçler yumuşadığında dolma biberler de pişmiş oluyor. Sürenin sonlarına doğru kontrol etmenizde yarar var. Suyu çok çekmezse son bir kaç dakika ocağın ateşini yükseltmeniz çözüm olacaktır. Baharatların miktarı size kalmış. İç malzeme tam yeterli geliyor ama olur da artarsa domates yada patates yada kabak gibi bir malzemeyi doldurarak değerlendirebilirsiniz. Ben genelde domatesi oyup dolma içini dolduruyorum. Güzel oluyor. 

ARNAVUT CİĞERİ

"ARNAVUT CİĞERİ"
4 Kişilik
Malzemeler:

• 1 adet kuzu ciğeri veya yarım kilo dana ciğeri
• 4 tepeleme yemek kaşığı un
• 1 adet küçük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber

Garnitür için:

• 4 orta boy patates
• 1-2 adet kırmızı kuru soğan
• Çeyrek demet maydanoz
• 1 tepeleme tatlı kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı tuz

Ciğerinizi kasaptan alıyorsanız üstündeki ince zarı ve sert  kısımlarını tamamen temizletin. Yada kendiniz temizleyin. Ciğeri küçük kareler şeklinde doğrayın. Bol suda yıkayıp iyice süzün. Bir kaba alın.